半干起泡酒半干白將會是大眾消費趨勢

2013年春天在成都西西弗書店做新書推薦酒會的時候，四川的讀者大多數(shù)都喜歡半干的微起泡酒，在吃四川菜的時候，也覺得這種酒配辣的四川菜也是挺合適的，因四川菜多為麻辣且油多，帶點甜味能緩和辣味，當(dāng)然甜度高難免又會膩，而微起泡的碳酸含量并沒有真正的起泡酒含量高，所以吃辣菜的時候并不會加強(qiáng)辣味那么明顯，而且起泡又能有去油膩和爽口的作用，如果比起干白來說，這類酒的酸度一般也沒有干白那么高，如果冰的涼涼的配辣菜應(yīng)該算葡萄酒里面最容易的了。

今年“三公”公開，葡萄酒行業(yè)退潮，這對健康一個行業(yè)絕對是好事，一個真正健康的葡萄酒市場應(yīng)該是喝酒的人自掏腰包以購買為主導(dǎo)的，而且是喝適合自己口味的葡萄酒。然而，自2006年-2011年葡萄酒市場的投資和投機(jī)的狂飆情況下，大多數(shù)葡萄酒消費經(jīng)常是被消費，而喝葡萄酒主要目的并不是酒本身，而更多的則是高品位、時尚、西方生活方式、健康等符號。

說起自己喜歡飲用的葡萄酒，說句實在話，大多數(shù)中國人對葡萄酒的口味認(rèn)知是處于初級階段，在《葡萄酒品鑒藝術(shù)》中這段話可以做一個說明：“甜味在味蕾感覺的味道中是唯一單獨品味是感到的愉悅的味道，人本能感覺到舒服，是人在無意識中最容易接受的味道，因為甜的味道在我們感官的意識中通常被認(rèn)為是安全和享受的，是好的味道，這幾乎是先天本能里就有的感覺，如嬰兒就喜歡甜的。如我們很多中國人沒有接觸過葡萄酒的人來講，通常不很喜歡酸度高的干白和單寧澀苦的新干紅（特別是舊世界，以波爾多為代表），而對于冰酒＼貴腐酒＼德國帶甜味的白葡萄酒等等都很容易接受，當(dāng)然我這里指的是人們在沒有任何意識認(rèn)知的情況下，靠味覺本能的喜好來判斷的。”

1980年中國最早的全汁白葡萄酒則是王朝半干白，當(dāng)時銷量非常紅火，而那個時候中國人喝酒還是根據(jù)自己的口味來的。

記得9年前，有位澳大利亞的葡萄酒專家問過我，他說：為什么中國人一開始喝就喝生澀的波爾多紅葡萄酒？一般來講，就是喝紅葡萄酒也應(yīng)該新世界的更適合他們剛開始飲用葡萄酒的人的口味啊！我當(dāng)時回答說：一開始是不習(xí)慣，那不是加雪碧可樂嗎？拉菲也不例外，后來加雪碧可樂別人取笑，所以不加了，對于這些喝酒不喝香氣和味道的人來說，一般有兩種表現(xiàn)，一是喝的時候是閉著眼睛皺著眉頭喝的，這算是入口了，又不敢說自己不喜歡，就怕被人說不懂品味；還有一種是干杯，酒是直接進(jìn)喉嚨的，所以一點都不“痛苦”！

其實飲酒和吃飯對于大多數(shù)人來說是非常私人的事，昂貴的食物和酒有時并不見得您會喜歡，便宜的也不見得對您就不好，選自己喜歡和適合的是最重要的。