說(shuō)個(gè)笑話。“喜鵲、鳳凰、孔雀哪個(gè)更適合做服務(wù)員?”答曰:“孔雀?!本科錇楹危看鹪唬骸耙?yàn)榭兹笗?huì)開屏(瓶)??!”
你沒(méi)看錯(cuò)標(biāo)題,我想說(shuō)說(shuō)侍酒師這個(gè)職業(yè)——就像“校長(zhǎng)”一樣,“侍酒師”這個(gè)詞實(shí)際上已被妖魔化了。
5月中旬,有大眾媒體刊出新聞,“年薪可達(dá)百萬(wàn)、目前國(guó)內(nèi)侍酒師缺口達(dá)20萬(wàn),”隨即被各個(gè)媒體所引用,還引發(fā)了一番爭(zhēng)論。事實(shí)上,這種口吻描述侍酒師的文章幾年前都不斷見諸報(bào)端,行業(yè)內(nèi)人士一眼就看出了其中的玄機(jī):趙凡老師就認(rèn)為這些數(shù)據(jù)不可信,是某些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了便于招生而炮制的假新聞。
侍酒師在中國(guó)究竟處在一個(gè)什么狀況?
三年前,我采訪到現(xiàn)在每年都在國(guó)內(nèi)搞侍酒師大賽的新加坡人Tommy lam,Tommy是亞洲乃至全球?yàn)閿?shù)不多的國(guó)際侍酒大師公會(huì)認(rèn)證的侍酒師(MS)。Tommy覺(jué)得,大陸的問(wèn)題在于侍酒師還被更多人簡(jiǎn)單地理解為“開瓶、倒酒的服務(wù)員”,很多從事侍酒師職業(yè)的人都會(huì)顯得“氣短”。
三個(gè)月前,百嘗老師在微博上吐槽:“現(xiàn)在我們很多時(shí)候都忘記了,其實(shí)侍酒師就是一個(gè)服務(wù)生,重要的是另一端,服務(wù)的對(duì)象。成功的侍酒師其實(shí)不必太過(guò)懂酒,不必認(rèn)識(shí)釀酒師,不必參加莊主晚宴,不必去過(guò)葡萄園,重要的是懂得餐桌禮儀,并加以傳播?!?/p>
為什么我們的侍酒師會(huì)更愿意去參加莊主晚宴、去酒莊參觀、和釀酒師打成一片?為什么很多人學(xué)了侍酒師課程、參與侍酒師比賽,但最后并沒(méi)有選擇從事這份職業(yè),他們更多地去選擇做品酒師?
很顯然,在當(dāng)下中國(guó),侍酒師的地位其實(shí)依然尷尬:對(duì)內(nèi),他們沒(méi)有酒水的采購(gòu)權(quán),無(wú)法按照自己的專業(yè)知識(shí)完成酒品配置;對(duì)外,他們雖然同樣對(duì)酒了解很深,卻無(wú)法像品酒師那樣風(fēng)光:到處被各個(gè)國(guó)外葡萄酒推廣機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)去講課、去酒莊參觀……
至于收入,更不像某些媒體所想象的那樣,“至少二三十萬(wàn)、優(yōu)秀的可達(dá)百萬(wàn)。”——對(duì)媒體而言,過(guò)分地去貶低這份職業(yè)固然不對(duì),但人為地夸大這份職業(yè)帶來(lái)的好處就一定對(duì)行業(yè)發(fā)展有利?
盡管文章標(biāo)題中所述的“開瓶找我”并不是侍酒師工作的全部,但一定要讓那些準(zhǔn)備掏錢學(xué)培訓(xùn)課程、或者正在立志從事這個(gè)職業(yè)的年輕人清楚,真實(shí)的侍酒師生活并不像媒體描述的那樣風(fēng)光。
對(duì)于侍酒師工作的理解,我們不妨來(lái)聽聽2013年侍酒師大賽冠軍帕羅·巴索的觀點(diǎn):我們的工作是著重突出葡萄酒所具有的優(yōu)點(diǎn),并將它所帶來(lái)的愉悅與大眾分享;我們的目標(biāo)并不是讓顧客破費(fèi),而是讓他們感到滿意,并有意愿再次惠顧;侍酒師應(yīng)是優(yōu)秀的心理學(xué)家,嘗試建立并鞏固顧客的信任,而不應(yīng)使他們感到不快或窘迫。