開瓶找我，請(qǐng)放過(guò)那只孔雀！

說(shuō)個(gè)笑話。“喜鵲、鳳凰、孔雀哪個(gè)更適合做服務(wù)員？”答曰：“孔雀?！本科錇楹危看鹪唬骸耙?yàn)榭兹笗?huì)開屏（瓶）??！”

你沒(méi)看錯(cuò)標(biāo)題，我想說(shuō)說(shuō)侍酒師這個(gè)職業(yè)——就像“校長(zhǎng)”一樣，“侍酒師”這個(gè)詞實(shí)際上已被妖魔化了。

5月中旬，有大眾媒體刊出新聞，“年薪可達(dá)百萬(wàn)、目前國(guó)內(nèi)侍酒師缺口達(dá)20萬(wàn)，”隨即被各個(gè)媒體所引用，還引發(fā)了一番爭(zhēng)論。事實(shí)上，這種口吻描述侍酒師的文章幾年前都不斷見諸報(bào)端，行業(yè)內(nèi)人士一眼就看出了其中的玄機(jī)：趙凡老師就認(rèn)為這些數(shù)據(jù)不可信，是某些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了便于招生而炮制的假新聞。

侍酒師在中國(guó)究竟處在一個(gè)什么狀況？

三年前，我采訪到現(xiàn)在每年都在國(guó)內(nèi)搞侍酒師大賽的新加坡人Tommy lam，Tommy是亞洲乃至全球?yàn)閿?shù)不多的國(guó)際侍酒大師公會(huì)認(rèn)證的侍酒師（MS）。Tommy覺(jué)得，大陸的問(wèn)題在于侍酒師還被更多人簡(jiǎn)單地理解為“開瓶、倒酒的服務(wù)員”，很多從事侍酒師職業(yè)的人都會(huì)顯得“氣短”。

三個(gè)月前，百嘗老師在微博上吐槽：“現(xiàn)在我們很多時(shí)候都忘記了，其實(shí)侍酒師就是一個(gè)服務(wù)生，重要的是另一端，服務(wù)的對(duì)象。成功的侍酒師其實(shí)不必太過(guò)懂酒，不必認(rèn)識(shí)釀酒師，不必參加莊主晚宴，不必去過(guò)葡萄園，重要的是懂得餐桌禮儀，并加以傳播?！?/p>

為什么我們的侍酒師會(huì)更愿意去參加莊主晚宴、去酒莊參觀、和釀酒師打成一片？為什么很多人學(xué)了侍酒師課程、參與侍酒師比賽，但最后并沒(méi)有選擇從事這份職業(yè)，他們更多地去選擇做品酒師？

很顯然，在當(dāng)下中國(guó)，侍酒師的地位其實(shí)依然尷尬：對(duì)內(nèi)，他們沒(méi)有酒水的采購(gòu)權(quán)，無(wú)法按照自己的專業(yè)知識(shí)完成酒品配置；對(duì)外，他們雖然同樣對(duì)酒了解很深，卻無(wú)法像品酒師那樣風(fēng)光：到處被各個(gè)國(guó)外葡萄酒推廣機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)去講課、去酒莊參觀……

至于收入，更不像某些媒體所想象的那樣，“至少二三十萬(wàn)、優(yōu)秀的可達(dá)百萬(wàn)。”——對(duì)媒體而言，過(guò)分地去貶低這份職業(yè)固然不對(duì)，但人為地夸大這份職業(yè)帶來(lái)的好處就一定對(duì)行業(yè)發(fā)展有利？

盡管文章標(biāo)題中所述的“開瓶找我”并不是侍酒師工作的全部，但一定要讓那些準(zhǔn)備掏錢學(xué)培訓(xùn)課程、或者正在立志從事這個(gè)職業(yè)的年輕人清楚，真實(shí)的侍酒師生活并不像媒體描述的那樣風(fēng)光。

對(duì)于侍酒師工作的理解，我們不妨來(lái)聽聽2013年侍酒師大賽冠軍帕羅·巴索的觀點(diǎn)：我們的工作是著重突出葡萄酒所具有的優(yōu)點(diǎn)，并將它所帶來(lái)的愉悅與大眾分享；我們的目標(biāo)并不是讓顧客破費(fèi)，而是讓他們感到滿意，并有意愿再次惠顧；侍酒師應(yīng)是優(yōu)秀的心理學(xué)家，嘗試建立并鞏固顧客的信任，而不應(yīng)使他們感到不快或窘迫。