用蛋和茶泡制的待客之道

地處閩東北交界處的屏南縣，因奇山秀水的壯美之姿聞名遐邇，尤其是以白水洋為首的鴛鴦溪風景區更讓游人趨之若騖。來到這里不但可以欣賞到美景，勤勞聰慧的農家人制作的泡蛋茶一定會讓每一位旅客印象深刻。一道獨特的地方美食，也許沒有想象中的金貴，卻展示了鄉村人淳樸的待客之道。屏南的歷史文化更是借籍這小小的一碗蛋茶而千古流芳。

據當地鄉親介紹，制成的蛋茶猶如一朵盛開的黃菊花，不但形好、味更美。首先要選用新鮮的蛋，洗凈后，在碗沿輕輕磕開，蛋清偎著蛋黃，滑入碗中。然后用筷子將蛋黃搗碎，搗得越細致、越均勻，越好。與此同時，將自家初制的綠茶置入水中煮開，接著，把攪勻的蛋連碗放在熱水上溫熱，等這邊茶水煮開。待到沸騰時，均勻地澆入碗中，再用筷子攪動，讓蛋均勻受熱，泡蛋茶即大功告成。食用前，加入適量的冰糖和白糖，口味更佳。也有在蛋茶上放一枚綠色艾葉，以增添清新的香味。

這一道普普通通的屏南泡蛋茶，看似簡單，卻有“五絕”：

首先是蛋絕。這可不是普通超市買的蛋，它選用的是農家飼養的、吃稻谷米飯長大的禽類蛋。首選的是雞蛋，雞蛋不但營養好，而且腥味少、易熟、色澤也好。其次是番鴨蛋、母鴨蛋。

其次是茶絕。泡蛋茶的茶葉采自不施化肥、無污染、純自然生長的茶樹。以人工采摘、傳統加工的本地粗茶為佳，而且最好還是選用清明過后稍長大些的葉子。

第三是水絕。屏南青山綠水，沒有絲毫的工業污染。這里產的山泉，滋味清冽。用來煮茶是最合適不過了。

第四是形絕。白瓷碗里，黃澄澄的蛋花蕩漾在茶水的青綠中，勾織出一幅絕好的美食圖景。

第五是味絕。煮過的茶葉，湯水極其濃郁，配上雞蛋的新鮮爽口，正好搭配出別樣的口味。茶有眾多的有益元素，經過水煮都釋放在茶湯中，而蛋也富含多種營養成分，結合食用，不但簡便省時，而且營養和保健功效疊加，成為屏南農家人生產、生活中必不可少的食用佳品。在屏南，泡蛋茶是待客之道的首選。食用過的客人頓覺氣爽神清、昏倦全消。

如果僅僅只是好喝，那還無法顯露出泡蛋茶的神奇魅力。它制作過程之優雅。比之功夫茶的泡制毫不遜色。入座后，女主人會一字排開大瓷碗，現場攪動和制作。在熱氣升騰中，女主人嫻熟的手法和恭敬的待客禮儀，讓人覺得十分親切，其“撩裙提壺”的迷人姿態不遜于任何茶藝表演，這是蛋茶文化的又一特色。泡好的蛋茶并不適合大口喝，而是要細細品、細細回味。當你低頭喝時，香氣已先撲鼻而入，輕呷一口，清雅香滑、沁人心脾。當你喝幾口后，用陶瓷調羹輕輕攪動后再喝，又有了甜的滋味，那是微微苦澀里的甜。當你碗中的茶水所剩不多時，女主人一定會適時地給你添上。這種隨時為客人添加茶水的禮俗。已經延續了無數輩。

我想，當你接過主人熱情遞來的蛋茶時，除了茶的溫暖、手的溫暖，更多的是情的溫暖。按當地人的說法，親戚來了，泡一碗蛋茶，親情更親了；陌生的客人來了，一碗蛋茶，生疏的距離無意間就消除了；寒冬時節，大伙們圍著爐子，上一碗熱氣騰騰的蛋茶，每個人都暖透了心，在這暖意的氛圍中，怨恨就能消除，大小事情都能化解。

別說這蛋茶難登大雅之堂。這種小食流傳至今，備受天南地北來客的推崇。在名目繁多的營養品和眼花繚亂的飲料面前，純樸天然的蛋茶。讓人喝著舒心、放心，更感受到屏南人暖意融融的鄉俗禮儀。