當花草遇上茶

有些小資情調的人喜歡擺弄花草茶，清新淡雅，既有品位又不失口感；而熱愛品飲之人更喜滋味濃郁如烏龍類或紅茶類的茶品，他們認為花草并非茶類，淺薄無物，玩味不出茶的精神境界。不過，以茶為主、花草為輔搭配品飲的也大有人在，他們對于花草與茶應如何搭配才能達到最佳的品味效果并沒有多做研究，僅是偏向隨性而品。如果用花草入茶，既能展現茶的本味和質感，又不會淹沒花草的甜香，讓兩者相得益彰，那也不失為春季的一道不錯的茶飲。

面朝大海，春暖花開。這一季，當花草遇上茶……

茶品：大紅袍、正山小種

花草：桂花、紅巧梅

地點：茶樂軒

專家指導：陳榮冰（原福建省茶科所所長）

拼配比例：9（茶葉）：1（花草）

桂花的性格

在花草的世界里，桂花的香是獨特富有個性的，開花時濃香致遠，有“九里香”的美稱，把桂花混入其它花草或是食材中，也能清晰辨別出它的香氣。鑒于這方面的考慮，我們選擇了制作工藝相對傳統的大紅袍和正山小種與其搭配。傳統做法的巖茶采用中高火烘焙，滋味濃厚，傳統的正山小種則呈現桂圓甜香。這兩款茶在香氣滋味上都具有表現力，不至于被香氣濃郁的花草喧賓奪主。這種“針尖對麥芒”的感覺究竟如何，且喝喝看：

NO1 桂花與大紅袍

剛開湯時，茶葉的炭火味融入水中，化成濃厚的焦糖味。這種味道明顯蓋過桂花的香。喝過兩道水左右，炭火味逐漸褪去，桂花香凸顯，交融在大紅袍特有的蘭香中。兩種花香碰撞，桂花艷麗，蘭香清幽。桂花香表現在茶湯入口時，蘭香呈現于茶湯在口中停留的階段，雖有所排斥，但也因為層次的分離而互不侵犯。

NO2 桂花與正山小種

選用的正山小種雖是傳統做法，但是沒有經過煙熏，少了特殊松香味的正山小種更多展現的是果味甜香。加入桂花沖泡，杯蓋、杯底都散發著濃郁花香，因為投花量不多，即便花香充分展現也不會過于銳利。紅茶的香屬于內斂型，恰到好處的桂花香確實為正山小種這樣的紅茶增色不少，提升了香氣，也不影響口感，湯水的厚度和質感并沒有減少。

紅巧梅的溫柔

紅巧梅的干花香與桂花香有明顯的區別。它的香是清淡中帶有甘甜，屬于溫柔甜美型。選擇與其搭配的茶還是大紅袍和正山小種。但是有了前面嘗試的經驗，這次換了一款輕火烘焙的大紅袍。如此巖茶的香氣滋味便不會完全蓋過花草的香，可以讓兩者的香同時展現。

NO1 紅巧梅與大紅袍

換上清香型的巖茶，情況大有不同。開湯之際，便可聞到紅巧梅的淡淡甜香。因為比例上的差異，大紅袍的高揚花香明顯更甚一籌，香氣比重多于紅巧梅三倍之多。但是兩者并不抗拒，紅巧梅柔和的香恰到好處地中和了大紅袍尖銳張揚的香，香氣中微微發散著紅巧梅本質中的一種特殊的花草清甜味，整體給人的感覺是輕松而愉悅的。

NO2 紅巧梅與正山小種

這兩者的搭配和前面桂花與正山小種的搭配大同小異。也許，紅茶作為最適合調飲的茶類便是如此，它和任何花草調配，都是一種水感稠厚、甜膩，水里散發著花草馨香的調調，唯一不同的只是花草香氣的差別。紅巧梅沒有桂花的高香。它溫和謙遜，悠然地地釋放著它那獨有的香氣，清冽而甘甜，就像美貌的女子：天生麗質難自棄，不施粉黛也美麗。