茶博士檔案

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界熱點或難點的話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與。相信通過多方互動，大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多的讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

本期專家團

蔡榮章：國際無我茶會創辦人、天福茶學院教授

范增平：臺灣“中華茶文化學會”創會理事長

丁以壽：安徽農業大學茶業系副教授、茶文化碩士研究生導師

陳郁榕：本刊專業指導、國家一級高級評茶師、質量專業高級工程師

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事、國家一級評茶師、韓山師范學院副教授

錢棟寧：黑龍江省茶文化學會會長、黑龍江省首位國家高級評茶員、國家一級評茶師。

本期關注：茶樹的扦插繁殖法

問：現在的茶樹經常以扦插法來繁殖，可否介紹一下具體是怎么做的，在哪個季節開始扦插？

答：扦插是用茶樹莖葉作為繁殖材料，促使其發生不定根。培養成完全獨立植株的一種無性繁殖法，目前在生產上普遍采用。扦插時間以夏插最好，這時平均氣溫、地溫都在25攝氏度以上。一般插后30天左右發根，45天齊根，生長期長，對培育壯苗十分有利。越冬條件好的地方也可以在9～10月份插，但須加強冬季管理，翌年增施肥料。

剪穗應選擇莖皮黃綠或紅棕色已木質化的穗條，其扦插成活率最高。要求穗長3～4厘米，莖粗2.5～3.5毫米，每穗帶有完整的腋芽和一片真葉。以樹冠中上部新生枝扦插成活率最高。

本期茶學：

問：茶園一般是深耕還是淺耕？

答：一般認為茶園播種前深耕和行間淺耕好處多，但行間深耕有利也有弊：有利主要是提高土壤肥力，促進茶樹生長；不利主要是損傷根系。影響茶樹生長。因此，需要根據茶園的實際情況綜合進行管理。

問：有時使用農藥過度，反倒會使害蟲更多，是這樣的嗎？

答：化學防治作為一種應急措施，常運用在現實中。在茶園病蟲害防治上，如果不合理使用農藥，見蟲就治與徹底消滅的施藥方法，易使害蟲的天敵因缺乏食料，種群密度也隨之下降。此外，茶園中長期來“地毯式”的施藥方式，使隱蔽在茶叢內部的益蟲與害蟲同歸于盡。害蟲由于失去天敵的自然控制，就很有可能出現病蟲害的再猖獗。

問：熟普喝起來有一點酸味，這是在渥堆過程中產生的問題嗎？

答：產生酸餿味的熟茶，很有可能是渥堆過程中時間過長引起的。另外渥堆的茶坯含水量過高，容易渥爛。渥堆時間太短，則達不到效果。

問：聽說太平猴魁的采摘特別講究，這款茶的外形也很不—般，可否介紹一下？

答：太平猴魁采摘時確實特別講究，要求一芽三葉初展。并嚴格做到“四揀”：一揀山。揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢。揀茶樹勢茂盛的大茶品種的茶叢；三揀枝。揀粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖。采回的鮮葉要進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”作為制猴魁的原料。尖頭的芽尖和葉尖長度還要相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉等都不能要。

問：黃山毛峰的主產區就是在黃山上嗎？

答：歷史上，黃山毛峰的主要產地在黃山風景區境內海撥700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺一帶。風景區外的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，曾被稱為黃山的“四大名家”。現在黃山毛峰的生產已經擴展到黃山市的徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。

問：紅茶的干茶要求是黑褐色的嗎？

答：紅茶的成品茶一般呈烏黑至棕褐，茶葉審評上稱為烏潤，是優級紅茶干茶的理想色澤。而紅茶湯色有紅艷、鮮紅之分，都以橙紅為主色。

問：可否介紹一下敬亭雷綠這款茶？

答：敬亭雪綠創于明代，為綠茶中的珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名，其干茶形似雀舌、挺直飽潤、色澤嫩綠、白亳顯露、嫩香持久。回味甘醇。

明清時期曾列為貢茶，產于安徽省宣州市北敬亭山，該地自古以來就是宣城近郊名景。

問：巖茶中的巖韻，與生長環境、品種、工藝都有關系嗎？

答：巖韻的產生取決于茶樹的生長環境，其強弱還會受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。在同等條件下，不同的茶樹品種，巖韻強弱不同；非巖茶制作工藝則體現不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。

問：自明代以后，都有哪些著名的炒青綠茶？

答：自明代炒青綠茶盛行以后，各地茶人對炒制工藝不斷革新，因而先后產生了不少外形、內質各具特色的炒青綠茶，如徽州的松蘿茶、杭州的龍井茶、歙縣的大方、嵊縣的珠茶、六安的瓜片、屯綠珍眉等等。

問：據說黃茶最早是因為綠茶沒炒好而誤形成的，有這種可能性嗎？

答：有這種可能。當綠茶炒制工藝不當，如炒青、殺青溫度低，蒸青、殺青時間過長，或殺青后未及時攤涼、揉捻，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，都會使葉子變黃，產生黃葉黃湯，類似后來出現的黃茶。

問：飲茶，是不是對夜盲癥有一定的預防作用？

答：夜盲癥主要和缺乏維生素A有關。茶樹鮮葉中雖未發現有游離的維生素A，但含有豐富的維生素A原——胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜和菠菜的含量相當。胡蘿卜素被人體吸收后，在肝臟和小腸中可轉變為維生素A，從而增強視網膜的辨色力。

問：—般而言，握壺的手感要什么樣的才好？

答：好砂壺的手感應具光滑圓潤、舒坦的特點，雖有顆粒但很圓潤。紫砂顆粒一般以32目～60目為適宜。通過石磨碾粹的砂粉和機器加工出來的砂粉其手感是不同的。口

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