泡好一壺茶的信念

我們說茶文化、茶道、茶道藝術、泡茶師、茶道藝術家、茶湯，都是要以茶為核心，因為脫離了茶，或是離茶太遠（即涉茶的成分太少），就跑到別的領域去了。如果說茶文化，那是包括上游的種茶、制茶到中游的賣茶，下游的喝茶；如果說茶道，就把重心移到成品茶，再加上茶與人、茶與社會的關系；如果說茶道藝術。那就只關注到泡茶、奉茶、品茗的內涵與形式；如果說泡茶師，那是特別強調泡茶的技藝；如果說茶道藝術家，那是在泡茶、奉茶、品茗間注入更多的藝術成分；如果說茶湯，那就專指茶道藝術家最終完成的那杯茶。

上面所說的茶文化各個范疇，不但要以茶為核心。還有一個共同的基礎，那就是要把茶泡好。這句話大家或許不容易理解，但是大家想想，如果茶泡得不好喝，大家不喜歡喝茶，茶文化自始就不會形成，茶了不起只是一種藥物或營養品、食品添加劑。至于茶文化里的茶道、茶道藝術、泡茶師、茶道藝術家、茶湯，更是一層比一層更依賴“泡好一壺茶”。到了泡茶師、茶道藝術家、茶湯。幾乎等同于“泡好一壺茶”。

泡好一壺茶有三個不同的層次：最起碼的層次是泡得人們喜歡喝。有些茶是別人為了情面勉強喝的，有些茶是別人聽說茶有益健康、茶是高雅飲品而喝的；第二個層次是泡得色香味都非常豐盛，別人端上手就被吸引住了；第三個層次是把茶性表現得很到位，諸如品種風味、地理環境、土壤特性、成長歲月。甚至適當的沖泡器對該泡茶的影響、泡茶者個人對該泡茶的理解與感情等。談到茶文化、茶道，最少要做到第一個層次；談到茶道藝術、泡茶師，最少要做到第二個層次；談到茶道藝術家、茶湯作品，就得做到第三個層次。

泡好一壺茶包括把身體弄干凈、選配適當材質的壺盅杯等用具、處理好要用的水、將茶看個仔細、將心情平靜下來。這些都是泡好一壺茶的基本素養，不論是茶的愛好者還是茶文化工作者，不論是泡茶師還是茶道藝術家，平時都要有這些積累，而且隨著自我期許的增高逐步達到更高的要求。

泡好一壺茶是喝茶人、茶文化工作者、茶人應有的信念。因為一切茶的大道理都要以它為起點，而且起點有多高才能談多高的道理。這個信念是什么呢？就是只要泡茶就非得要把茶泡好不可，就像現場揮毫的書法家或畫家害怕一下手就失敗、就像音樂家害怕一上臺沒能把曲子彈好唱好一樣。但是現階段的茶者缺乏這種警覺，為什么呢？因為我們沒有把茶道或茶道藝術的“呈現著力點”放在茶湯上，我們依賴太多的茶席桌布、插花、音樂、服飾、肢體等來分擔茶道表現的效果。如果大家的眼睛與注意力都放在泡茶者的泡茶、奉茶、茶湯上，我們就不得不隨時擔心是否把茶泡好了。

泡好一壺茶的信念還不只是技能的，還應該是有態度的。茶沒泡好怎能端出去給別人喝？自己也不能喝這樣的茶。廚師也懂得這個道理，炒得太咸的菜、沒燉好的肉是不可以端出去給客人吃的，自己也不能吃這樣的菜。

泡好一壺茶的信念還包括泡的是好茶。做得不到位的茶、做得不衛生的茶不可以泡給別人喝，也不可以泡給自己喝，唯有這樣，茶文化才有益于人們的身心。我們也要以這樣的信念導使人們做出好茶、做出合乎衛生安全的茶。