老來學茶圓茶夢

一群中老年成功的企業家，其中有建筑業、有物流貨運業、有加油站連鎖、市場管理業、珠寶玉石業、餐飲業等，都是叱咤商場數十年的大老板，名片亮出來絕對讓人肅然起敬，談起股市或產業并購個個眉飛色舞，休閑時開著名車、打打小白球、出國度假、相約聚會、享受美食，日子過得逍遙自在。

這群人如今卻只為了一圓年輕時的“茶人”夢，聽到法院拍賣數十噸臺灣老茶，居然立刻集資上億元全數標下。開起了老茶專賣店，讓身邊好友、家人全都跌破眼鏡。因為之前他們中都沒人懂茶，跟茶也毫無任何聯系。當然更沒有人看好。甚至預估他們的熱情絕不會超過半年。

不過這群人不改以往縱橫商界的霸氣，依然自信滿滿勇猛向前。首先，他們不惜放下身段。四處拜師求教。學泡茶、學茶葉烘焙、學茶品辨識、學產地口感差異；還經常三更半夜不睡覺，在豪華的羊毛地毯上用龍眼木炭焙茶，用各種器皿試茶，差點鬧出家庭革命。求知若渴的他們在書店買了幾本我寫的茶書，透過博客與我連上了線，多次接觸之后。他們身上那種愛茶成癡的專注與投入，讓我終于相信他們絕非玩票。

為了收羅老茶，他們不惜全臺灣跑個遍。四處找尋最合適的陶甕。甚至拜訪陶藝名家為不同的茶品量身打造儲藏的器皿。老茶與茶倉的結合，還意外捧紅了許多新銳陶藝家，如吳金維、李仁嵋、蘇文忠、黃佩儀、葉樺洋等，那些造型獨具、釉色飽滿的陶甕茶倉，個個都成了炙手可熱的藝術品，讓愛不忍釋的買家們紛紛指明要連同茶倉一起購回收藏，花費往往超過茶價也在所不惜。

江德全的老茶公司取名“官韻”，這是原本做為鑒別木柵正叢鐵觀音的詞匯，他說：“不希望人家辛苦貯藏了四五十年的老茶被無情棄置或賤賣，所以不時要飛往上海、北京、廣州等地參加展售會，仿佛這輩子還沒用完的智慧與精力全都要奉獻給茶。”

為了表示他們不是玩票，所有人都放下大老板的身段，每天親自泡茶給人試喝、向登門的顧客打躬作揖。成員之一的“威力搬家”董事長曾賜寬說：如今他最快樂的不是業績又創新高，而是下班后能在店內親自泡茶予賓客試飲。大老板們還經常在世貿茶業展售會場上大聲叫賣，比誰當天售出的茶葉最多，這讓當初抱持懷疑態度的人們都驚嘆：“喝茶真的能改變一個人嗎？”。

江德全說。一年喝下肚的茶品已經超過前五十年的總和，盡管現在每天工作的時間變長了，但心情絕對比過去快樂，頭發不再續禿，氣色也更加紅潤。大學教授退休的執行長曾東陽戲稱：有人臨老入花叢、有人老來風流學少年，他們卻是老了學做愛茶人。

建筑事業如日中天的股東之一謝宏田表示：茶品點收時大多為大型布袋外加塑料袋封存。少數則有大小不一的鐵罐包裝，其中也有清楚標示年代與品名者；還有上世紀60年代留下的禮盒，開口大多已生銹，取出外型黝黑膨松的茶葉沖泡，悠悠歲月轉化的參香或藥香，與入喉后濃郁的口感與韻味，卻足以令人拍案叫絕。

盡管很早前就有人有計劃地收藏老茶，但臺灣老茶的爆紅卻是近十年來的事。由于普洱陳茶在兩岸掀起瘋狂囤積搶購的熱潮，也間接帶動了臺灣陳年老茶的熱度。過去滯銷或刻意留存惜售的烏龍茶、包種茶、東方美人茶等，在埋藏塵封數十年后紛紛咸魚翻生，成了奇貨可居的珍品。

有人質疑市面上越來越多的臺灣老茶到底來自何處？其中固然也有少數以年份較輕茶品經由不斷反復烘焙。以顏色暗沉黝黑的外觀蒙混。但真正的陳年老茶也不少，其中最多的是早年滯銷或賣剩的茶。由于茶葉的香氣與鮮度有一定期限，茶商稱之為“最佳賞味期”：一般來說，完全不發酵的綠茶大約在三四個月；清香型的烏龍茶如高山茶等約在一年左右；東方美人茶或鐵觀音等重發酵的烏龍茶相對要長一些。超過期限后，茶商或茶農通常會將其封妥貯藏，將未能銷售的茶品成袋、成批地留到至今。

其次是業者或消費者刻意留下的，大多是考慮在多年后可以存放出更好的風味，賣出更高的價錢。這類茶品多半質量較佳，堪稱有條件、有目的、有方法的存茶?！肮夙崱彼鶚说玫拇笈喜杓礊闃I者當年刻意留存，才有如此龐大的數量與高水平。

江德全有次攜來兩款東方美人陳茶要我品賞，陳期分別為15年與30年左右。打開柴燒陶甕聞香。15年的“熟女美人”仍留有濃香撲鼻的蜒仔氣，30年的“資深美人”則已轉為陳茶幽香，但二者均保有明顯白毫，前者甚至還保有完整的五色繽紛。以相同條件沖泡后觀看茶湯。前者呈現亮麗動人的金琥珀色，后者則轉為紅酒般的琥珀。輕啜一口入喉，前者龍眼蜜香依然飽滿甘醇。后者盡管蜒仔氣不再。但湯質渾厚滑順，具熟果香的風韻更為迷人，讓我大感驚奇。

正如研究臺灣老茶最深入的已故詩人茶藝家季野所說：“真正的老茶，顏色雖轉深，但卻是黑中帶有玫瑰紅的紅色，而非死黑。開湯后，茶湯艷紅明亮透澈”?？上Ы昱_灣老茶價格節節飆漲，人為仿真的山寨版老茶也不斷涌入市面，往往外觀漆黑油亮，沖泡后湯色混濁，暗如醬油；貯藏方式不對則會產生霉變，而帶有難以入喉的臭脯味，二者優劣立判，也是辨識老茶真偽的最簡易方法。