古樹茶之“大不同”

如果都是古樹料，用不同的工藝，制成的茶會有如何的口感表現呢？此次做對比品鑒的兩款茶都采用云南保山地區的古茶樹茶青，分別按照不同的制作工藝制成普洱生荼和紅茶，古樹普洱茶“飽滿厚重”，紅茶“醇和香甜”，同樣的古樹茶青，卻有著“大不同”的香氣和滋味。

古樹生餅

此款茶為2006年的生餅，茶青來自云南保山地區的野生古茶樹。

干茶：餅形周正緊實。條索較清晰；干茶色澤偏深，呈紅褐色，茶芽顯露。不顯毫，稍有梗。

香氣：干茶細嗅稍有倉味。生普轉化過程中的花木味道明顯。沖泡之后，第一至三道杯蓋稍有雜味，后減弱，杯蓋較花蜜香顯現，純正幽長，七道之后杯蓋香減弱明顯。

湯色：前三道湯色橙紅透亮；四至六道湯色稍變淺，橙黃透亮；六道至八道湯色金黃透亮；九道后湯色較穩定，淺金黃色、透亮。

滋味：第一、二道茶湯入口尚順滑；較醇厚，有微微冽感，喉韻尚佳；三至六道，茶湯入口順滑醇厚，稍顯霸氣，舌面微澀，較快化去，兩頰生津尚佳，喉韻較飽滿；六道后，冷卻的茶湯，舌面澀感明顯，較易化開；八道后，茶湯滋味轉薄，入口甘甜，尚順滑。

葉底：三道后葉底舒張，舒展后的葉底恢復活力，黃綠明亮，芽葉明顯，勻整度尚佳。

雪山紅梅

此款茶茶青來自與云南保山地區野生古茶樹，采用福建正山小種紅茶工藝制作。

干茶：條索肥壯。尚勻整，干茶呈紅褐色。尚潤。

香氣：干茶有淡淡的花香，沖泡后第一至四道，杯蓋的花蜜香濃郁、持久，五道后。杯蓋香減弱。花蜜香轉為淡淡的蜜香。

湯色：第一道的湯色橙紅透亮；二至五道茶湯都是紅艷透亮，有油潤之感；六道后湯色變淺，橙紅透亮；八道之后的湯色橙黃透亮。

滋味：第二至五道的茶湯入口有較明顯的甘甜，微酸，醇厚順滑，口感飽滿、鮮爽，冷后香明顯；第六道后，茶湯入口甘甜，稍薄，順滑鮮爽。

葉底：舒張后的葉底呈紅褐色，發酵較充分，芽葉肥壯，較勻整。

綜合品評：

做為同種茶青、不同種類的兩款茶，二者的表現耐人尋味。

陳化六年的普洱生茶，干茶偏紅褐的色澤，在一定程度上表明了其野生古樹茶的特質，除卻稍帶的倉味，香氣、滋味和耐泡度等整體的口感，表現出了云南保山地區的古茶樹普洱茶口感特

征中較“柔美”的一面，“細膩而醇美”。而采用福建正山紅茶工藝制作而成的雪山紅梅，較之福建正山紅茶，更霸氣鮮爽，較之滇紅更醇和香甜，其較充分的發酵度尤為難得。

兩款茶隨著時間的推移，生餅會有更豐富的口感變化層次，香和甜會更凝聚，滋味會更“醇厚滑柔”，和“雪山紅梅”在口感特征上會有某種程度的相似性。