是工藝創新還是商業噱頭？

近年來，伴隨著茶業的發展，茶葉在工藝、營銷、包裝等方面的創新層出不窮。每一種新事物的誕生都會引起一定的關注度，有人支持必然也有人質疑，但不管如何，最終大浪淘沙的是時間。近日，湖南農大退休副教授尚本清綜合五大茶類工藝試制“伍韻茶”的消息便引起了網絡熱議，大家都是從什么角度來看待一種制茶新工藝的誕生呢？

為了對“伍韻茶”作出公正客觀的評價，我們先后采用了尚教授推薦的85℃溫水泡法和標準的紅茶審評法兩種方式進行審評。在采用溫水泡法時，許多茶友在贊賞茶湯柔順清甜的同時，也提出“伍韻茶”與“東方美人”茶有相似之處，故隨后我們特邀福建省茶葉質檢站站長陳鑾，與海峽茶道茶友會成員將“伍韻茶”與臺灣和大田制作的“東方美人”進行對比品鑒。

品鑒報告如下：

外形：干茶黑、白、褐、紅相間，白毫顯，色澤在三款中稍顯暗。

內質：香氣熟果香顯，毫香顯；滋味醇爽，與其他兩款茶相比，略欠鮮爽度，水中稍有悶味，由于標準泡法出湯時間較久，水中澀感略顯；湯色呈深琥珀色，顏色比其他兩款茶湯濃，每道茶湯均顯濃。

茶心依舊：用老師教的85℃水溫泡飲，湯色金黃，有淡淡的特殊果香，入口舌面稍有澀感，但是隨后便隨香氣散發，口感甘醇、入口較為順滑。

陳鑾：經標準審評法品鑒。此款茶在香氣上表現良好，但水中悶味較顯、苦澀味較重，不知是否與其悶黃工藝有關；茶間夾白毫較多，湯色濃度始終在三款茶種居高。這款茶的表現狀態介于烏龍茶與紅茶之間的做法。

尚本清：這款茶工藝我經過很長時間的試驗，綜合了五大茶類的關鍵工藝，個人的口感評價為花香顯、口感順滑。“伍韻茶”的制茶工序依次為重萎凋、中度搖青、輕度揉捻、密閉空間悶黃、60%-70%的發酵程度、殺青，其中悶黃這道工藝較為特殊，但是這道工藝大大提高了茶湯的醇厚度。“伍韻茶”的研制初衷是為了改善湖南某些地區夏茶苦澀的現象，為當地茶農增收。經過相當長時間的反復試驗，雖然我已經最大程度地減少茶湯的苦澀味，但是夏茶的底子還是在的，標準審評的方式難免出澀味。目前，已經有很多地方企業聯系我，讓我幫忙改善茶葉苦澀的現象，我希望“伍韻茶”的研制能為茶產業的發展盡綿薄之力。

“伍韻茶”的研發引起了各方爭議。有的人認為“伍韻茶”的研發是種創新，有助于茶產業的發展；有的認為“伍韻茶”不是創新，只是花樣。大家都是以什么角度看待這個問題呢？

觀點一：“伍韻茶”的研發是種創新，值得提倡。

六如茶癡：這款“伍韻茶”是尚老師退休后全身心投入茶葉加工工藝創新的研究，雖然他還處在少量試驗階段，能否最終取得成功還看多方面因素，但是他勇于探索的精神是值得提倡的。第一次品飲“伍韻茶”時，茶莊聚集了來自五省的十位資深茶人，大家都對這款茶有較高的評價，我也覺得“伍韻茶”色、香、味、韻均表現不俗。產業發展的動力在于創新，當下的各種茶類都是通過不斷創新才逐步發展起來的，時代在發展，必然會有新茶類涌現。任何任何創新一開始都不會完善，是否能經得起市場的考驗，時間會證明，讓我們以更包容的心態迎接茶葉、茶文化個性化消費時代的到來。

醉清風：其實我們都不排斥創新，哪怕是錯了，也是在做貢獻。金俊眉的成功和清香鐵觀音也都是創新的結果。茶葉只要有市場，能夠成功推廣，我覺得就是成功的創新。

墨色沉醉：我認為茶只要制作出來好喝，對身體無害就行。時下，隨著茶產業市場的擴大，品茶人群逐漸細分，并不是每個人都是資深茶客，有人喜歡喝就可以推廣。

笑忘蝶：每個時代有每個時代的要求，人不能墨守成規，不是大刀闊斧的改變才叫創新，很多細節的增減，技術上的改良都是創新。當下正是茶產業熱火朝天的發展時代，茶包裝、茶食品、茶擺件等創新層出不窮。茶工藝創新也值得提倡。

觀點二：“伍韻茶”不是創新。只是玩噱頭。

一米陽光：我覺得“伍韻茶”不是創新，只是在玩文字游戲。如果你告訴我茶是經過萎凋、搖輕、發酵、殺青等工藝制作而成，我覺得沒什么不可。但是前面干嘛還要加個綠茶、白茶、青茶等茶類名稱？有些工藝又不是每類茶特有的。這種“創新”只是玩噱頭，沒什么實際意義。創新是對的，但不能一味強調創新，而忽視了根本問題。

Echo：茶葉自新鮮葉采摘下來后，就有其有限的生命，活力和水分，制作的過程，茶葉一直在形成某些物質與散失物質。仔細研究每款茶，我們不難發現每款都有一道關鍵的工藝，在這道工藝上加大力度，例如白茶重萎凋，紅茶重發酵、黃茶重悶黃等，如果把每道工序的力道都放在同一款茶上，那么經過這樣的折騰，最后制作出來的茶葉還能剩下什么內質？

安心：糅合五大茶類的工藝，那做出來的茶到底是什么茶？歸于何類？有每款茶的工藝但又無法歸類，最終那就是“五不像”。

茶本味：嘗試了很多創新工藝制作的茶，回過頭來發現，姜還是老的辣，傳統工藝制造出來的茶還是有得喝。

茶友們從不同的視角闡述了他們對“伍韻茶”的看法。也可以從他們的觀點中看出他們對制茶工藝創新的不同視角。不同人有不同的生活、成長環境，必然有著不同的人生觀與價值觀，新事物的誕生本身沒有對錯，物競天擇，適者生存是硬道理。但是，每個時代都要有不同的聲音，那代表著不同的思想，而有思想的地方，就有進步……