12·12歡喜茶會

第一輪品鑒

首先品評木柵鐵觀音、柴燒鐵觀音、山國飲藝金獎鐵觀音、鹿谷凍頂四種。每一種茶葉量約8克。以標準審評碗沖泡3分鐘，泡二道進行品評。

曹俊華（宜蘭大學茶友）：

我喜歡木柵鐵觀音的原汁原味。大陸清香型的鐵觀音受高山茶流行的影響，味道雖青，但與綠茶茶香還是不同。我還是喜歡傳統鐵觀音的濃郁。

吳志貞（花藝老師）：

山國金獎鐵觀音有豆香，茶湯冷了把茶香鎖住，反而更好喝。柴燒鐵觀音口感特征不明顯。我還是喜歡木柵鐵觀音，韻味香氣進入喉嚨里，韻味猶在。

盧祎祺（中國時報記者）：

我喜歡木柵鐵觀音與柴燒鐵觀音。前些時喝木柵鐵觀音茶的滋味不如這次，這次木柵鐵觀音有一種甜香；柴燒鐵觀音的韻味稍弱，但花香較強。今天的水很甘醇，與茶融合得很好，茶的味道都釋放出來，對茶有加分的效果。

柯一熏（日本筑波大學博士）：

中國的鐵觀音和我印象中的鐵觀音不同。木柵鐵觀音給我一種沉重、熟悉的感覺；大陸的山國金獎鐵觀音和柴燒鐵觀音二種鐵觀音味道很特殊。我很少接觸到那種味道。山國金獎鐵觀音放涼后，花香濃，很讓人驚艷。

第二輪品鑒

漳平水仙、天庚大紅袍、東方美人膨風茶、臺灣高山茶、福州茉莉花茶、日月潭紅茶、客家老茶、恩施綠茶。由于茶類不同，用不同的沖泡手法沖泡三道進行品評。

范增平：

東方美人膨風茶是1995年閏八月的茶，是當年的二等獎；客家老茶是1980年新竹北埔的烏龍茶，此時臺灣制作烏龍茶已逐漸應用機械布球包揉機揉茶。因此，烏龍茶自1980年之后，外形已漸漸變成半球形，發酵也從40%以上變成40%以下，愈到后期外形愈成球形，發酵也愈輕；天庚公司的仙谷幽蘭大紅袍，是別具一格的武夷巖茶，有幽雅花香，層次有致，改變了許多人對大紅袍的既定概念。

吳志貞：

我喜歡大紅袍和日月潭紅茶。茉莉花茶很香，但花香太高，蓋過了茶味；東方美人茶是塵封了很久的老茶味，但喝下去的口感很好；北埔客家老茶喝下去手就暖起來。現在臉部還微微發燙。

盧祎祺：

東方美人老茶不似新茶艷，茶性很強，二泡后蜜香很好；北埔客家老茶第一泡是地道的臺灣老茶農做出的。

曾舜寬（成功大學碩士）：

這八種茶中，我喜歡大紅袍和漳平水仙。大紅袍有一種獨特的風味，水仙第二泡后味出來了，風味佳；東方美人茶和客家老茶應該要洗茶，第一泡陳味洗掉后就愈泡愈好喝，愈喝愈順口。

楊士緯（茶藝師）：

大紅袍滋味圓潤，湯色、葉底顏色純正；茉莉花茶香氣高雅不冶艷，喉韻也好；漳平水仙韻味足，回韻好；恩施綠茶質感好，但有點茶、水分離的感覺；北埔客家老茶應該要洗茶，醒茶后，茶味才能出來，二泡后滋味渾厚，茶氣強，喝后身上會發熱；東方美人老茶也應該先醒茶，將陳味去掉后，蜜香才出來。與新茶相比，蜜香味更重。

曹俊華：

今天泡茶用的午時水，確實與一般水不同，提升了茶的質感。福州茉莉花茶的茉莉香有沁到茶里去，花香顯而不野，喝來意猶未盡；湖北恩施綠茶因為富含硒元素，也與一般綠茶味不同。這八種茶都各有特性，茶沒有什么好不好。是人的嗜好問題。

以物喻茶

盧祎祺：

以武術來比喻，山國飲藝金獎鐵觀音像少林寺，打起來漂亮，開門見山，直接表現花豆香，無轉彎抹角，它入口像文山包種茶；柴燒鐵觀音像八卦掌，多種力的復合，反方向力，擰裹力有內涵、有身法，加上擰裹，帶些含蓄，與外家的少林拳不同，有多種花香，讓人多種思考；木柵鐵觀音茶像通臂拳，放提長又遠，要將招式打散了，素質重做調整，像烘焙的功用，打通所有經脈，內斂元素多，如內家拳。

黃國有（原聯合時報記者）：

若以人的年紀比喻，木柵鐵觀音茶看像老年，入喉味強略帶苦，茶味留在口腔里較久；柴燒鐵觀音茶像中年，是歷經少年、青年成長鍛煉出來的味道；山國金獎鐵觀音茶像青年，湯色金黃帶綠，滋味活潑，香氣清純。

林金木（茶葉包裝企業主）：

若以酒來比喻，柴燒鐵觀音類似紹興酒，好喝又有韻味，香到喉嚨底，回甘是一種高級的味道；金獎鐵觀音茶就像黃酒，好喝、順口，很舒服；木柵鐵觀音茶就像花雕，濃到喉嚨里去，強烈，帶甘。

楊士緯：

若以汽車比喻，柴燒鐵觀音茶像雙B車Benz或BMW；木柵鐵觀音茶像勞斯萊斯（Rolls-Royce）；金獎鐵觀音茶像概念車，打破過去對鐵觀音茶的概念，對鐵觀音茶的一種新感覺。