“不一樣”的鳳凰單叢

在一次茶友聚會(huì)上，眾人皆嘆鳳凰單叢茶的奇香獨(dú)具，而且隨著制茶工藝的不斷改進(jìn)，新工藝制成的鳳凰單叢茶都帶著高揚(yáng)的花香、清冽的湯色，這樣的鳳凰單叢荼在市面上也很受茶客青睞，久而久之，茶人們要忘記傳統(tǒng)制法的鳳凰單叢是什么香、什么味了。

傳統(tǒng)的鳳凰單叢是采用重發(fā)酵和高溫炭焙的制法，沖泡出來(lái)的茶湯是橙紅色，口味較重，后來(lái)的新工藝是改變以往的重做青為輕做青和延長(zhǎng)靜置時(shí)間，促其發(fā)酵，以提高香清味甜的程度，烘焙上是也降低溫度并延長(zhǎng)焙茶時(shí)間。

鳳凰單叢茶的對(duì)比品鑒分成兩組，一組是不同香型，不同工藝；另一組是同一香型的兩款茶，各用新老工藝制成，前者品的是香氣的變化，后者品的是滋味的區(qū)別。

黃枝香VS蜜香，“香”“水”兩不誤

黃枝香型的單叢茶最初因葉形宛如團(tuán)樹(shù)之葉，稱(chēng)為團(tuán)樹(shù)葉。后經(jīng)過(guò)培育，葉形比同類(lèi)諸茶之葉稍橢圓而闊大，稱(chēng)大葉香。再經(jīng)過(guò)精工炒制后，仔細(xì)品嘗，悟出梔子花香，更名為“黃枝香”。由于該株系的抗逆性、適應(yīng)性較強(qiáng)，鳳凰鎮(zhèn)大力繁育、種植，目前產(chǎn)量較多。

蜜香型的鳳凰單叢茶通常是用嶺頭白葉單叢樹(shù)種制成。該樹(shù)種葉色黃白清秀，易制作，香型好，經(jīng)各地大力扦插，推廣種植，成為鳳凰單叢茶主要當(dāng)家品種。此次作為品鑒的茶品為傳統(tǒng)制法蜜香單叢茶，與前者新工藝制成的黃枝香形成對(duì)比。

約一分半鐘，啟蓋出湯，張揚(yáng)的麥芽香，夾雜著些許玫瑰花香和果香，從杯口溢出，頓時(shí)有頭頂艷陽(yáng)的感覺(jué)。最誘人之處當(dāng)屬它那清透鮮亮的湯色，置于透明玻璃杯中欣賞，紅潤(rùn)艷麗的茶湯會(huì)在杯碟上留下?lián)u曳生姿的光影，賞心悅目。滋味濃強(qiáng)卻不苦澀，濃稠的質(zhì)感在口中表現(xiàn)得非常的飽滿(mǎn)，入喉則覺(jué)鮮爽。冷卻后，茶湯色澤由清亮的紅艷變成渾濁的粉紅，這種顯著的“冷后渾”現(xiàn)象是優(yōu)質(zhì)紅茶的關(guān)鍵標(biāo)志。若加奶調(diào)飲，因中和了它的濃烈而更覺(jué)柔和絲滑。

對(duì)比品鑒報(bào)告：

外形：前者條索緊卷、壯直，色澤黑褐油潤(rùn)；后者條索緊卷，壯直，碩大，成鱔魚(yú)色，油潤(rùn)。

湯色：前者湯色呈黃綠色；后者湯色呈橙黃色。

香氣：前者具有梔子花香，香氣高銳；后者蜜味濃，香氣鮮甜。

滋味：前者滋味鮮爽，山韻味濃且持久，回甘力強(qiáng)；后者滋味醇厚，水中有果香

蜜香型鳳凰單叢茶在新工藝制法下呈現(xiàn)的是玉蘭花香，蜜香溶于茶湯中，有獨(dú)特的蜜韻。而采用傳統(tǒng)工藝制作后，花蜜香轉(zhuǎn)成果蜜香，滋味濃郁，水中有甜感，與黃枝香型茶所表現(xiàn)出的高香鮮爽感有明顯不同。

兩枝“玉蘭”香，誰(shuí)更出色？

玉蘭香型的鳳凰單叢茶原料來(lái)自金玉蘭單叢樹(shù)種，因該樹(shù)的生葉呈黃綠色，制成茶后具有自然的玉蘭花香味，故名。該茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔670米的鳳溪管區(qū)東郊大路頂村西的山腰茶園里，春芽在春分前萌發(fā)，芽色淺綠，有茸毛，春茶采摘在清明后。

選取作為品鑒的兩款玉蘭香茶雖然在工藝上有區(qū)別，發(fā)酵和烘焙較重的那款茶品還稱(chēng)不上嚴(yán)格意義上的傳統(tǒng)制法，而是介于新工藝和傳統(tǒng)之間，算作是傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的改良。

對(duì)比品鑒報(bào)告：

外形：條索緊卷，碩大，發(fā)酵輕些呈現(xiàn)黃褐色，重些則呈現(xiàn)墨玉色。

湯色：輕者為黃色；重者為金黃色。

香氣：輕者是自然高銳的玉蘭香；重者是花果香，有輕微的炭火之氣。

滋味：輕者鮮爽清新；重者甘醇有韻。

兩款茶都各有不足之處，發(fā)酵較輕的玉蘭香茶水中苦澀感重，香氣集中在前兩道水，耐泡程度不足，發(fā)酵重者水感顯柔和細(xì)膩，也較為耐泡，茶中花香就稍顯平庸。