食品理化實驗室質量控制問題的探討

摘 要：食品理化實驗室是以產品中的安全衛生物理和化學因子的分析為主的實驗室，加強該實驗室內部各實驗環節的質量管理工作有著十分重要的作用。本文在分析了食品理化實驗室質量控制現狀的基礎上，對影響食品理化實驗室質量控制的因素進行了分析，最后提出了幾點有利于食品理化實驗室質量控制對策，對于研究食品理化實驗室質量控制問題具有一定的指導價值。

關鍵詞：食品理化 實驗室 質量控制

中圖分類號：TS207.7 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）02（b）-0225-02

食品理化實驗室主要是從事食品、農產品、水產品、畜產品等的理化檢測。該實驗室主要是按流程時限要求及時對所承接業務范圍內的商品進行檢測，按照ISO/IEC17025標準的相關要素要求進行管理，并承擔業務范圍內商品檢測的技術咨詢、開發、服務與指導工作。在理化檢測的過程中，由于涉及的分析樣品復雜、項目多，為此，不僅需要有高標準的質量管理方法，還要具有完善的實驗室環境、實驗設施和高素質的專業技術人員。食品理化實驗室是食品行業發展的技術支撐，它在食品行業的發展中起著十分重要的作用。為此，我們必須建立一套完整的食品理化實驗室質量控制體系，逐步完善實驗室的各項檢測工作。基于上述目的，本文就食品理化實驗室的質量控制問題做一點初淺的探討。

1 食品理化實驗室質量控制現狀

隨著我國對食品安全的重視程度日益加大，食品的質量檢驗也隨之越來越受到各級部門的高度關注，這給食品質量檢驗實驗室提出了新的要求，在安全檢測方面也出現了許多新特點。實驗室質量控制將直接關系到食品安全的保障工作，而影響理化檢測結果的因素太多，包括儀器、材料、設備、環境、樣品等等，在進行食品檢測時，如果一項出現問題，都可以對食品的質量檢測結果產生直接影響。為此，在質量控制的過程中，需要對上述影響因素進行嚴格控制，利用科學的方法進行食品安全工作檢查，這樣才能確保理化檢驗結果的準確性和可靠性。

近年來，有關食品安全問題的事故頻發，事件數量和危害程度日益呈上升的趨勢，給人們的生命和健康帶來了極大的危害，也給社會帶來了不穩定的因素，可以說，食品的安全問題已經成為我國公民普遍關注的焦點問題。為此，做好食品理化實驗室的質量控制工作顯得尤為重要。在食品理化實驗室建設方面，我國政府經過多年的發展，已經在全國各地投入大量的人力和財力建設食品檢測機構，然而，我國政府對這些機構的設置沒有統一的規劃與管理，各部門檢測機構之間缺乏有效的合作與溝通，并且檢測標準也不盡相同，這就直接導致我國的檢驗技術水平還處于十分低下的現狀，為此，我們應該加大對食品理化實驗室質量控制的力度，為食品安全工作奠定基礎。

2 影響食品理化實驗室質量控制的因素

2.1 實驗室人員的專業技能

實驗室人員的專業技能直接影響著檢測結果，這主要是因為在整個檢驗過程中，所有的檢驗工作都是需要通過人工的操作來實現的。每個參與檢測的實驗室人員的綜合素質（專業知識、技術能力及工作態度）的好壞，都會直接影響檢驗結果的質量。因此，一個高效高質量的食品理化實驗室需要配備以高、中、初級，具有各種學科和專業知識相結合的人員，并且這些檢驗人員在正式上崗前都必須經過專業理論知識的考試和操作技能的考核，這樣才能滿足各個崗位工作的需要。同時，在食品檢驗操作時，實驗室人員務必要正確地選擇檢驗方法，根據國家的相關標準規范，掌握食品安全檢測原理和操作步驟，科學合理的對檢驗樣品進行質量控制分析。

2.2 實驗室儀器設備的質量

食品理化檢測實驗室要求配備進行樣品檢測所必備的所有檢測設備，利用性能完好的儀器設備對食品樣品進行理化檢測，這樣才能保證檢測結果的質量，滿足理化檢測工作的要求，進而確保食品檢測數據的質量。理化檢測工作要求實驗室人員對檢測任務的裝備計劃、采購驗收、設備調試、性能評估等環節進行統一管理。同時編制詳細的設備儀器使用說明，建立設備儀器的使用與維護制度手冊。此外，在食品理化實驗室質量檢測的過程中，只要是對檢測結果有影響的所有參與檢測的儀器設備，都必須在檢測前經過專業人員嚴格的檢定，確定校準合格后，才能開始檢測。在檢測工作完成后，還要定期對這些儀器設備進行周期性檢查和驗定，對有問題的儀器設備進行維修和更換。

2.3 實驗設施和環境條件

毫無疑問，良好的實驗室設施和環境條件是保證檢測，為此，要想保證食品理化檢測結果的正確性，就必須對實驗室的設施和環境條件進行質量控制，以滿足檢測工作的需求。為此，理化檢測實驗室除了需要配備必需的能源、照明之外，還要根據實驗檢測功能的不同配備相應的儀器設備，并對各種容易影響檢測結果的環境因素進行控制，例如：物品消毒、灰塵、輻射、濕度、溫度等等，對這些因素進行實時監控和檢測，并留下記錄。此外，為了保證食品理化檢測結果的準確性和有效性，實驗室人員還需要根據檢測的需求來配置相應的設施，為檢測工作提供物質保障，使設備設施和環境條件都能夠滿足食品理化檢測的要求，這樣才有利于食品檢測的實施，確保實驗室的生產安全。

3 食品理化實驗室質量控制對策研究

3.1 實驗室內部設施環境質量控制

（1）在設施配置方面，實驗室的設備應該與食品檢測工作相適應，例如：水源和下水道、電力系統、充足的照明、穩壓電源系統、停電保護裝置、溫度控制系統系統、通排風系統等設施，并且這些設施都應該保證在檢測過程中能夠正常使用，為檢測工作提供物質基礎。

（2）在環境條件方面，實驗室的儀器分析室的環境條件應滿足所有儀器正常工作的需要，例如：溫濕度控制儀器室的溫濕度必須要進行監控記錄；參與檢測的各種試劑和樣品都應該存放在符合規定的保存溫度內，并對這些區域的溫度進行實時監控，并做好監控記錄。

（3）在安全衛生方面，實驗室在進行化學分析和處理與實驗相關的有機溶劑和揮發性氣體時，必須要在相應的通風柜中進行操作，防止氣體揮發影響實驗室環境。同時，檢測過程中海要注重對分析儀器所產生的各種廢氣、廢液，及時排出或收集，確保理化實驗室內部的干凈清潔。在做完各種樣品檢測試驗后，還需要對檢測過程中的各種廢棄物進行及時清理，清洗用過的各種物品與器具，做好環境衛生工作。

3.2 加強理化檢驗質量控制

（1）理化檢驗中要逐步完善理化檢驗方法。食品理化檢驗工作是一項技術性很強的工作，如果沒有相應的技術性保障，理化檢驗工作將無法展開。為此，理化實驗室中不僅需要有滿足檢測工作的各種配套儀器，而且需要有完善的技術設備，以確保檢驗工作的順利開展。為此，各級部門應該加大對食品檢驗工作的基礎性建設的投入，促進我國食品檢驗檢疫工作的規范化、科學化發展。

（2）理化檢驗中要正確采集樣品。在食品理化檢驗分析過程中，通常需要測定大批產品中的某些組分的平均含量，然而，但在實際檢測時，只能選擇取幾克或更少的式樣進行分析。因而取樣工作是十分重要的，所取得的試樣要能反映整批產品的真實情況，同時試樣的組成成份要能夠代表全部產品的平均組成成份。因此，在進行檢驗分析之前，必須仔細了解試樣的來源，明確其檢驗的目的，進一步做好試樣的選取與制備工作。

3.3 日常工作管理質量控制

（1）規范實驗室各種分析儀器的操作。當儀器設備操作方法不夠詳盡時，需要編制詳細的儀器作業指導書，實驗室人員要嚴格按方法和程序來執行操作。檢測過程中的很多化學反應都需要進行一段時間，為此，應該對操作方法和反應時間進行嚴格控制，確保結果的正確性。

（2）防止實驗室內環境的污染。在防止污染方面，不僅要防止環境的交叉污染，而且要防止檢測過程中對使用試劑的污染。為此，實驗室人員應該對試管或者燒杯中的試劑進行嚴格清理，防止試劑之間的相互污染。在實驗的過程中，實驗室技術負責人、質量監督員要負責對檢測工作各環節進行有效的監督，當發現問題時，能夠及時糾正，使檢測結果質量得到不斷改進和提高。

4 結語

綜上所述，食品理化實施實驗室的質量控制工作是保證檢測數據準確可靠的重要環節。實驗人員在檢測過程中，通常受各種因素的制約，例如材料、設備、程序和方法以及測量時環境條件等因素，使得食品理化質量檢測結果不準確。為此，我們應該對理化實驗室的檢驗質量控制點與實施情況進行嚴格的檢查與控制，這樣才能保證實驗室出具的理化檢驗檢測數據更加真實可靠。

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