2011年對周至縣餐飲單位和消毒公司消毒餐具的消毒效果監測報告

摘要：目的：為了解和掌握周至縣餐（飲）業餐（飲）具消毒衛生情況，以及影響餐（飲）具消毒合格率的原因。方法：2011年3月到4月對我縣314家餐飲單位和餐具消毒公司的餐飲具的消毒情況進行了抽樣調查。結果：檢測314家共1864份餐（飲）具，中型餐飲單位98.6%，餐具消毒公司合格率100%，小型餐（飲）單位合格率62.6%。結論：通過2011年對周至縣餐（飲）具消毒監測結果來看，消毒公司的消毒合格率最大，其次是中型餐飲單位，合格率最低是小型餐館，小型餐飲單位應該完善符合要求的消毒、保潔的設備，以確保消毒效果。

關鍵詞：餐（飲）具 消毒效果 監測 分析

【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】B 【文章編號】1008-1879（2012）12-0483-02

為加強對餐飲單位的食品衛生管理，提高餐飲業的食品衛生安全水平，把住“病從口入”的關，保證周至縣顧客的飲食安全，2011年3月到4月對我縣314家餐飲單位和餐具消毒公司的餐飲具的消毒情況進行了抽樣調查，每家抽樣餐（飲具）6份，現將結果報告如下。

1 對象與方法

1.1 對象。隨機抽取314家餐飲單位消毒后準備使用的各類餐飲具如碗、盤子、茶杯、勺子、酒杯、筷子等，每件樣品貼大腸菌群快速檢測2張紙片，每張25cm2，用無菌生理鹽水濕潤紙片后立即貼于餐飲具內側表面，30秒后取下，立即將其放入備用的無菌紙袋內，2小時送檢。

1.2 檢測依據。根據國標《餐（飲）具消毒衛生標準》GB14934-94-1。

1.3 檢測材料。大腸菌群快速紙片，該紙片由本中心訂購南京三愛實業有限公司研制，中國疾控中心營養于食品安全所監制。

1.4 檢測方法。將所采樣品紙片置37℃溫箱內培養16-18h，若紙片保持藍色不變為大腸桿菌陰性，紙片如變為黃色或在黃色背景上出現紅色斑點或紅色片狀紅暈即為陽性。依照GB14934-94《餐（飲）具消毒衛生標準》進行評價。

1.5 結果判斷。將所采樣品紙片置37℃溫箱內培養16-18h，若紙片保持藍色不變為大腸桿菌陰性，紙片如變為黃色或在黃色背景上出現紅色斑點或紅色片狀紅暈即為陽性，結果不合格。^[1]

2 結果

說明：小型餐飲單位是指面積在100m2以下，中型餐飲單位是100-350m2。

2011年檢測314家共1864份餐（飲）具，合格1218份，合格率是65.3%，其中中型餐飲單位是24家樣品是144份，合格率是98.6%；餐具消毒公司3家共采樣品18份，合格率是100%；小型餐（飲）單位是287家，共采樣1722份，合格1078份，合格率是62.6%。

檢驗結果見下表2011年餐（飲）具檢驗結果

中型餐飲單位餐飲消毒公司小型餐飲單位采樣數量144181722合格數量142181078合格率98.6%100%62.6%3 結論

通過2011年對周至縣餐（飲）具消毒監測結果來看，餐（飲）具消毒明顯是，消毒公司的消毒合格率最大，其次是中型餐飲單位，合格率最低是小型餐館。小型餐飲單位的餐具消毒狀況令人擔憂；可能原因是餐具消毒公司、中型餐飲單位有較完善的消毒設備及相應的規章制度，加上領導的重視。而小型餐飲單位領導根本不重視，無設備，影響了餐（飲）具消毒效果，引起的原因主要有以下幾點：①消毒意識淡薄，基礎設施不到位，影響消毒效果。②從業人員更換太快。③文化程度太低，消毒觀念太差。④消毒劑濃度不夠未達到消毒標準或侵泡時間不夠。⑤沒有消毒柜、保潔柜等基礎設施由于以上原因的存在，造成了小型餐飲單位合格率低。^[2]

4 建議

①小型餐飲單位應該完善符合要求的消毒、保潔的設備，以確保消毒效果。②從食品安全考慮，可以使用餐具消毒公司的餐（飲）具。③應加強對餐（飲）具消毒的管理，杜絕食源性疾病的發生，保障廣大人民群眾的飲食安全。④應加大對小型餐飲單位的衛生監督管理，以確保全縣飲食業的合法衛生經營。^[3]

參考文獻

[1]王萍.杭州市江干區2004～2005年餐具消毒檢測分析[J].中國衛生監督雜志.2006（05）

[2]李千玲.漢中市餐飲業餐具消毒狀況調查[J].現代預防醫學.2008（06）

[3]崔曉燕，施云劍.南通開發區56家企業食堂餐具消毒結果分析[J].職業與健康.2004（10）