愛泡面的人看過來

“泡面”不只是用來“泡”的，若說“方便面”似乎更貼合它的身份。走到超市貨架前，各種不同工藝、不同口味的泡面在向你昭示著方便面家族的強大，泡面的隨遇而安意味著，無論你怎么招呼它，它都會伺候好你的胃，至少讓你達到溫飽線，這是我們愛它的理由。但是我們還要它美味，只要下點簡單的功夫就可以有——

本期廚房主人

米凱拉

年齡：32歲

職業(yè)：外企職員

廚齡：6年

拿手菜：居然是各式泡面衍生美味。

打從學生時代，泡面就是我的愛。煮面、拌面、干脆面，樣樣愛嘗試。漸漸的，單純依照包裝袋上的吃法來做已經不能滿足我。于是乎，開發(fā)、研制方面便新菜式成為我的興趣，乃至今日，還成為我的看家主打菜，尤以泡面甜煎餅最受好評。

泡面達人推薦：適合你換吃法的泡面

1油炸面體

對方便面來說，最有效最方便的干燥方式就是油炸。油炸面的含水量在1%～2%左右，這樣的含水量使細菌不易生長。密封的油炸方便面在室溫下可以保存很長時間而不腐壞。用來炸方便面的一般是飽和脂肪酸含量比較高的棕櫚油，所以從健康上考慮，油炸面不如非油炸的好。不過油炸面比非油炸面體更酥脆，風味更好。

適合：炒面、煎面餅、沙拉面、做點綴干吃

2“熱干”面“熱干”是指用熱風干燥，而不是油炸干燥。用80°C以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，這種面條的含水量在10%左右。含水量高，保質期就相應短，在恰當?shù)拿芊獍b之下，可以保存一年的時間。煮開熱干面比煮油炸面需要更長的時間，口感也略遜于油炸面。

適合：什錦拉面、涼拌面

3保鮮濕面

保鮮濕面在日本又稱長壽面，是一種水煮型速食面，包括烏冬面、拉面、蕎麥面等系列，經過連續(xù)壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精制而成，它與冷藏區(qū)主食類的面條不同，它食用更方便。

適合：炒面、微波、涼拌、火鍋面

我家的廚房故事

別把泡面不當菜

是的，我就是愛吃泡面，而且要吃出水平、吃出創(chuàng)意，我驕傲！從一開始被親友“吐槽”，到現(xiàn)在，大家會來問我最近市面上又出什么新口味，泡面的魅力可是不小。朋友們如今出差、旅游，都會給我捎上當?shù)氐呐菝孀靼槭侄Y，知我心者莫如他們也。各地的、各國的，我儼然是有嘗百草的架勢，吃到現(xiàn)在，反正是還沒有膩味。

從小就愛吃泡面的我，想在這里給泡面正個名，“垃圾”食品也可以吃出美味、吃出健康，全看你怎么搗鼓了。以下是我總結下來的幾點吃面小技巧：

1不必少吃也減肥

米粉的熱量要比面低至少三分之一，不妨在煮面的時候多選米粉少選面，或是把一包面和一包米粉混合一起煮，這樣無形中就少攝取了很多熱量。這樣混合的做法絕對不會影響口感，甚至于吃起來還有一種特別的滋味。不過你所混合的面和米粉最好是同一種口味，譬如肉燥米粉就要選肉燥面。

2雙重沐浴少油分

“雙重沐浴”就是指在泡面的時候先很快地用熱水在幾秒鐘內將泡面沖洗一次，然后再正式的把熱水沖入碗里開始泡面。第一次沖水的用意在于去掉泡面經過油炸所飽含的油質，經過第一次沖水，泡面內所含的油質已經少了一些，這時候再正式沖水泡面，面里所含的熱量就大大的減少了，同時油炸的味道經過沖洗也少了許多。

3微波爐煮面放磁匙

準備一支磁湯匙，然后放入一個大一點的微波爐容器，接著把面和所有調味包放入，然后加入熱水，最后把微波爐容器放進微波爐加熱約3～4分鐘。放這支湯匙的用意在于阻止熱量毫無限制的上升，當湯滾的時候，湯里的熱量會受到阻礙，湯就不會大滾而溢出。

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雞蛋：吸油膩

我們在吃油炸泡面的時候會有一點點油膩的感覺，打一顆蛋下去可以吸收部分面的油脂，讓整碗面吃起來不會那么飽膩；同時蛋也可以吸收過多過咸的味道，泡面吃起來不會這么咸。最重要的是，蛋在吸收調味料和油分之后，吃起來滑滑嫩嫩的，口感更好。

豆制品：湯頭更清爽

蔬菜和豆制品也可以吸取湯里的油膩，讓湯頭更清爽。最簡單的就是青菜面，也可以放一些瀝干水分的豆芽或豆腐，吸油效果更好。而且吸飽湯汁的蔬菜和豆制品吃起來更多汁入味。

娃娃菜：辣味辛拉面的伴侶

煮辣白菜辛拉面時，就算什么都不放，娃娃菜或者大白菜是一定要準備的配料，因為拉面不容易煮爛，可以多煮一會兒，等到娃娃菜（或者大白菜）葉子完全煮至透明，它與辛拉面就融為一體了，你絲毫都吃不出它是“后”加進去的。

火腿腸：最簡單的“葷菜”

“嗜肉族”即使吃泡面也離不開葷腥，除了火腿腸，超市里包裝好的火鍋涮料，比如貢丸、燕餃、親親腸……也都可以投到面湯里一起煮。據一位“泡面專業(yè)戶”透露，不帶淀粉的火腿腸更是泡面的完美搭檔，不僅能吊出面湯的鮮味，也能更好滿足你的嗜肉情結。

罐頭：替代調味包

買泡面時可以考慮多買一個魚罐頭或是野菜罐頭，等吃泡面的時候就可以完全放棄調味包，改用這些不同的材料來調味。方法是煮面的時候只煮面塊，然后把罐頭打開，倒入一點汁液，等面煮熟的時候再把罐頭里的其它料依照實際需要放入。

問Bella :非典型性廚藝高手如何才能更主流？

好吧，“非典型性廚藝高手”是我自封的Title。作為一名80后，傳統(tǒng)的廚藝真心不精，雖然靠著自學成才變成了泡面達人，但我也想能在家庭宴請時，在親朋好友面前露上一手。

但是，說到刀工、火候我真的不能算精通；特別是對調料的把握上，一不小心，菜炒咸了、湯做淡了。想知道，廚藝這事兒有沒有捷徑走？在中秋國慶的團圓日子里，端出老少咸宜的經典味。

——本期廚房主人：米凱拉

Bella說：妙用調料包，一秒變高手

首先，想跟你說，廚藝這事兒還真沒有捷徑可走。殿堂級的大廚、家里的主婦，哪個不是通過經年累月的摔打與磨練，才練就一身好“武功”。但，這并不是說，短期內你就不能把自己“打扮”成高手。這次我們就從你愛的泡面里面找門道。

用面餅來做各色創(chuàng)意料理，是你的強項，沒用完的調料包，也別浪費，相信我，它也可以祝你一臂之力。它的咸淡已有專人調配好，免得你下手不知“輕重”。最入門級的用法自然就是煮掛面，方法和煮方便面差不多；或者做火鍋湯底。甚至，你可以拿它來炒飯，不管是蛋炒飯還是什錦炒飯，在平時放調料的那一步，倒進方便面的粉包調料，調料里有風干的蔬菜顆粒，需要加1小勺的水同炒，比平時炒飯多炒1分鐘即可。

如果你想燉一鍋原汁原味的排骨湯或者豬腳湯，這個調料包你還是舍棄吧，免得影響菜本來的口感和營養(yǎng)。如果菜的主料是豆制品，你倒是可以放心地下狠手。最后也別忘了肉醬包，用來裹炸物最合適。把肉醬包和粉料包混合，肉醬包如果結塊了，可以放在電飯煲或湯鍋的蒸氣口烘1分鐘。將調料均勻地抹在雞腿或豬排上腌制1個小時，就可以下鍋炸了。

泡面大炒

材料：泡面1包，豬肉絲50g，洋蔥絲 1/2杯，紅蘿卜絲少許，小黃瓜絲少許

調料：蔥末 1大匙，香菜末 1大匙，色拉油 1大匙，水 1杯，泡面肉燥包 1包，泡面胡椒鹽粉包 1包

做法：

1.泡面面條先用熱水沖泡約2分鐘瀝干備用。

2.將色拉油倒入鍋中燒熱，放入洋蔥絲爆香，然后放入豬肉絲、紅蘿卜絲、小黃瓜絲炒至8分熟后，加入面條及水續(xù)炒至湯汁收干即可。

懶人這樣做

準備：洋蔥絲和胡蘿卜絲，洋蔥可以消除泡面面條油炸過的油脂味。

這道面還可以用微波爐做，方法更簡單。先將面沖開，另外準備一個大盤子，將泡面油料包和洋蔥絲稍微攪拌后強微波半分鐘，接著放入豬肉絲、紅蘿卜絲、小黃瓜和少許油，稍微攪拌之后再放入微波爐加熱約1分鐘。然后將沖開的泡面和調味包放入一起攪拌，繼續(xù)微波約2分鐘即可。

泡面甜煎餅

這道泡面甜煎餅，蘊含肉桂的獨特香辛味，做起來也很方便，既早餐的最佳選擇，也是美味的夜宵小食。

材料：中筋面粉1杯+牛奶1/2杯+蛋(打散) 3個+泡面面條(壓碎) 1/2包

輔料：食用油2大匙+肉桂粉1小匙+細砂糖3大匙

做法：

1.將肉桂粉、中筋面粉、牛奶、細砂糖、打散的雞蛋液、壓碎的方便面拌勻，如果沒有牛奶，也可用水代替；

2.色拉油放入平底鍋中燒熱后改中火，用一般喝湯的湯匙舀取拌勻的面糊，每次以2湯匙的份量做1個煎餅。待煎至兩面成金黃色蘸醬食用即可。

好吃這樣做

準備： 奶油球、果醬或巧克力醬

你還可以將甜煎餅一層一層疊起，第一層夾水果片，第二層夾布丁，第三層夾果仁，然后在層與層之間用鮮奶油讓它們緊緊粘合，然后在頂層擠上一小圈冰淇淋狀的鮮奶油，放上一片餅干，就完成獨一無二的泡面甜煎餅蛋糕了。