堅持糧油食品專業特色辦學的一點體會

河南工業大學的前身是鄭州糧食學院，現在的食品科學與工程專業是由原來的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏和食品工程四個本科專業按照教育部新目錄于1999年合并而成的。作為全國200多個食品科學與工程本科專業，十幾年來，在按照新合并專業運行的過程中，基本思路是融入大專業，堅持專業特色，堅持為行業服務，一路走來，對辦好食品科學與工程專業方面覺得有必要進行回顧和總結。

一、國內最早的糧食類本科專業

1956年國家在北京成立中央糧食干部學校，設立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學、糧食檢驗專業，1959年中央糧食干部學校和北京糧食專科學校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學院，設立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業的調整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學與工程專業，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學院。2004 年，鄭州工程學院與鄭州工業高等專科學校合并組建河南工業大學，糧油食品學院是河南工業大學的特色專業。

自鄭州糧食學院組建以來，為全國糧食行業培養了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業技術人才，對我國糧食行業的發展產生了重要影響。

二、辦好特色專業的探索與實踐

教育部本科專業目錄中食品科學與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農產品貯藏與加工、水產品貯藏與加工等幾個本科專業。建國后的大學有些是教育部直接管理，有些由國務院各個部委管理，有些是地方辦學，所以具有明顯的行業特色，每個大學的食品科學與工程專業都有不同的特色和優勢，有的在乳制品方面有明顯優勢，有的在肉制品加工方面有明顯優勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優勢，我們則在糧食產后加工與貯藏方面具有明顯優勢。對于調整后如何辦好食品科學與工程這個新的專業，各個學校都進行了認真思考。當時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學與工程專業辦成通用食品專業，這樣就會形成全國的食品科學與工程專業一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業課程；二是把調整前的專業名稱改為食品科學與工程，對原來的教學內容不作改動。當時，根據我們的專業特色和對行業的影響以及糧食行業對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經驗，對食品科學與工程專業的教學計劃作了比較符合我們專業實際和行業需要的修改，修改的指導思想有以下兩個方面：

（一）在基礎課和技術基礎課方面與國內外同學科接軌

專業合并完的幾個專業課程設置主要是照顧到專業課的需要，基本素質的培養注意不夠，主要原因是專業面過窄。比如，糧食儲藏專業不開設有關食品科學原理、物理化學、力學、機械制圖、工廠設計、食品機械等課程；油脂工程專業不開設生物化學、食品化學、食品營養學、食品微生物學等；糧食工程專業不開設分析化學、物理化學、有機化學、生物化學、食品化學、食品工程原理、食品微生物等。調整后的食品科學與工程專業采用以上任何一個老專業的教學模式都不能滿足人才培養的要求，因此，我們采用了基礎課和技術基礎課與國內外同學科接軌，開設了無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、食品化學、生物化學、食品分析等化學類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎。開設了食品營養學、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設計、食品安全與質量控制等，使學生具備必要的食品科學與工程專業的基本知識，這樣國內外同類專業就基本接軌了。

（二）在專業課設置方面保持并完善專業特色

我們在專業課程設置方面不僅考慮了我們現有的資源優勢，更重要的考慮了國家發展的需要，糧食行業對人才的需求，把糧食專業的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學、通風與氣力輸送、谷物化學與品質等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學、植物油廠生產安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學、糧食質量檢驗等；

四是食品工程方向模塊，主要專業課課程包括食品機械與裝備、食品工藝學、食品感官評價等。專業調整后的食品科學與工程專業比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業有很大不同，專業調整對人才培養是一種很大進步，既保證了作為食品科學與工程專業本科生專業素質的培養，又發展和完善了為行業服務的專業特色。

新的培養方案大大提高了畢業生在學科領域內的綜合素質。調整后的培養方案比以前四個老專業的方案都有很大改進，比如原來的糧食儲藏專業，沒有設置食品工程原理、食品營養學、食品安全學、食品機械與裝備，畢業生即使在糧庫工作也很難適應新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設生物化學、微生物學、營養學等，這遠遠不能滿足現代油脂工業的需要，因為油脂作為三大營養素之一，不研究其營養性質及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優質資源，不開設微生物方面的課程顯然不科學；原來的糧食工程不開設有機化學、生物化學、微生物學、食品工程原理等，而現代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉化、從分子水平上研究原來與最終品質的關系必須具備這些知識。因此，專業調整不是將原來四個專業簡單合并，而是根據食品科學與工程的特點，與時俱進地完善了專業特色。

具體實施過程是：學生入校后到大學二年級之間上公共課、基礎課和部分通用的技術基礎課，大三第一學期根據學生的志愿、學校教師和實驗條件等辦學資源分方向上課，畢業設計（論文）和專業課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業課模塊，畢業論文或畢業設計應選在油脂工程方向的課題。

十幾年來的實踐證明，我們這種按專業特色辦學的效果是良好的，每年招生15-18個班級，年就業均達95%以上，深受國內糧食儲藏、糧食加工、油脂加工企業的歡迎。未來我們將根據行業發展不斷完善、強化我們的糧油食品特色專業，努力把我們的專業辦成國內一流、國際有名、特色鮮明的食品科學與工程專業。

基金項目：河南省高等教育教學改革重點研究項目（2012SJGLX019）