論高校酒店管理專業實驗室在人才培養中的作用

摘要：高校酒店管理專業實驗室在為社會輸送高素質的酒店管理人才，從而服務于高端酒店起著重要的作用。如何培養一批高技術、高水平、德才兼備的酒店管理人才，高校專業實驗室在實驗教學中起到了至關重要的作用，實驗室的價值體現在創造了良好的學習氛圍和條件，創造了孕育優秀人才的土壤，體現了學生通過高校酒店管理實驗室教學所獲得的成就感，并運用于社會的實踐。特別在國內旅游業、商業、網絡與國際接軌的同時，也是高校酒店管理實驗室培養人才的一個嶄新的課題。

關鍵詞：實驗教學 酒店管理 人才培養

當人類社會生活和工作越來越好，現在社會、文化、教育、旅游的多種原因，人們進入了消費、審美、享樂的階段，由于生活水平的提高，對高端的酒店服務渴求，人們對高質量的生活、自然環境優美的選擇，人們渴求以健康的餐飲，舒適的客房，異地的旅游為現代的生活方式的一個重要的豐富內容，這對發展高端酒店、高級酒店實驗室起著推波助瀾的作用，同時提示了社會需要一批高素質的酒店管理人才的問題。

那么高校酒店管理專業實驗室是在肩負著在為社會輸送高素質的酒店管理人才的重任，在為社會經濟發展培養一批實用型的人才，起著重要的作用。

一、全面培養學生專業素質，加強教與學的理論和實踐

三百六十行，行行出狀元。高校酒店實驗室培養和打造了一批高技術、高素質的酒店管理人才，是因為實驗室擁有一批德才兼備、經驗豐富的教師，他們首先引導學生認識到實訓和實習在教育學的過程中的重要性，把實訓和實習擺在教學過程的首位，因此把課本的知識和課堂大量的實訓和實訓內容緊密的相結合，及時的發現在實訓中的一些問題，及時的得到解決，在實訓實習的過程中學到和鞏固、應用更多的實用知識。

通過教師在課堂上運用各種感官的道具，完成示范的全過程，學生們身臨其境，充分發揮自己的主觀能動性，從而使學生從書本上的知識，自然的運用到實踐中，從而達到了用心靈感悟和深刻的記憶，在實習中學生們的才智得到充分的運用和掌握，在實驗教學中既突出了教師獨特的思維和引導作用，又加深了教師與學生的合作精神使教與學更好的交流和溝通。高校酒店實驗室從踐行體驗教學理念，是對培養學生重要的一環，教與學理念明確，學生們求知欲強烈，在實習中保持良好的情志，主動積極的參與，逐步實現學生高技能和發展空間的目標，教師主導，創新設計，仔細的評價實習的全過程，通過實踐運用學生們融合貫通書本的知識，從而提升了自身各方面的綜合能力，提高了學生們的綜合職業素質能力，增強了對本專業的熱愛和信念。

高校酒店實驗室價值體現在創造了良好的學習氛圍和條件，創造了孕育優秀人才的土壤，體現學生通過高效實驗室的教與學獲得的成就感，運用于社會的實力。

二、加強實驗師資 加強模式多樣的教學

為什么說高校酒店實驗室能培養出一批又一批有職業能力的人才，在前面也提到，因為實驗室擁有一支素質較高的實驗師資隊伍；他們始終兢兢業業于實驗室，積極參與酒店企業的調研和兼職，在實驗業務中精益求精，積極參加各方面的定期培訓，有效地提高教學質量，因材施教，設置課程，從而更快的提高了教師的授課水平。高校酒店實驗室還實行外請酒店職業經理等專業人士做專任教師和兼職，與本實驗室現有的優秀教師協互承擔教學任務，從而使酒店實驗教學呈現出一片生動、活潑，模式多樣的課堂氛圍，使學生更深的感悟生活，相互學習和交流，效果突出。例如：謝祥項和吳玉提出的主題式、案例式、討論式、項目式與經營管理式等等教學模式，利用仿真實驗的過程，發揮學生們的才智，提高、打實了操作的基礎，演練自身的技術能力，從而達到了一個良好的教學效果，使學生受益匪淺，增強了信念。

三、拓寬實驗項目，有利于開展教學

高校酒店實驗室還根據自身資源條件和實際情況，開展教學，拓寬實驗項目，主要內容技術包括調酒、餐飲、客房等等專業技能。建立合理的行之有效的管理制度把實驗室的項目和課本知識有機的結合在一起，通過實訓和實習課，發現人才，培養出一批基礎技能強的骨干，在教學過程中發揮他們的才干和作用。

高校酒店實驗室正像那纓紅的葡萄酒，既蘊藏著中國傳統深厚的文化底蘊，散發著舉國浪漫的柔情；學生們通過實訓訓練，用精湛的技術、熟練的掌握調制好美酒和咖啡。在實驗室建制的酒吧臺，進行擺臺、調酒臺面設計等實際操作，熟練掌握調酒用具、端托、斟酒、使他們全面的了解到酒文化，乃至在世界各國所產生的影響和人們喜好的程度，他們更多的掌握了調制美酒的技術并將用之于服務于各國人們的需求。在其中學生們還鉆研《餐飲服務技能訓練》和《酒水勾兌與茶藝》，實驗室專門設置了綜合實訓場地，讓學生們熟練地掌握茶藝和調酒的實際技術，使他們陶冶了情趣，培養了情致，感悟了生活。

1、提高修養、開闊眼界

高校酒店實驗室還充分的引導學生觀看旅游電視山水美景，優秀的演出藝術和異國風光，讓他們感悟現代人的生活節奏和習慣，風土人情，讓同學們開闊眼界，更多的體驗自己掌握的技術所創造的產品賦予對方的喜悅和價值，學生們感受到酒店實驗室帶給的視覺的美和藝術性，他那溫馨的美感，，使之更加增強學生們對本專業的熱愛和信心，提高了學生的素質，為將來服務與社會主動積極打實基礎。

2、打實基礎培養客房管理人才

高校酒店實驗室為更全面的培養人才，還制定了基本技術對應相關課程《酒店管理概論》、《前廳與客房管理》、《酒店服務禮儀》等課程，他們在實驗室進行客房技能的演練，包括中西式的鋪床，熟練使用用具，客房整理操作技能其中包括枕頭、被套及床具的擺制，他們掌握了現代酒店所需要的客房服務技術，系統全面的掌握標準房的服務要求和技術，學習掌握了現代酒店最新客房的服務技術，順應發展潮流新時代的節奏，服務的最新技巧和巧妙地運用新設備，完成清潔和保養的一系列工作。

3、培養高職生酒店餐廳技能與理論相結合

高校酒店實驗室為了真正滿足現時酒店對高品質員工的需求，實驗室還設置了有關《餐廳服務與管理》、《中外飲食文化》的理論課程相結合餐廳技能訓練場地，通過全仿真的操作技能訓練，使學生們又掌握了一門專業技能，將來能使學生具備考取中、高級餐廳服務員證書。

4、建立網絡信息模擬教學培養人才。

在與國際接軌時代發展的今天，高校酒店實驗室要傳授給學生的一切技術，顯得尤為的重要，總之，培養人才根據現代酒店的要求，與時俱進，建立了局域網酒店信息管理模擬實驗室。學生們通過實踐，充分掌握和利用計算機參與管理，用信息技術應用到各個板塊的實踐中，如：設備管理、財務管理、前臺管理、客房管理。

5、增強高職學生探索頂崗實訓的能力。

當實訓出一批又一批高素質的酒店管理人才，還加強了探索頂崗實訓的考核方法，同校企合作企業對頂崗實習的學生進行一定的考核，實行校企學生互認制。企業對實習生綜合考評，校企雙方共同組織學生們技術方面的竟需活動，進行實踐方面的創新設計，從而達到了進一步培養職業能力的一個重要的過程。實習期滿且考評合格的學生，就獲得實習的證明。所以說，高校酒店實驗室在培養人才這一環節起到的重要作用是不言而喻的，畢業生走出高校專業實驗室，他們不僅是餐飲和酒店基層大量的工作人員，他們也是高端酒店、餐飲業未來的經營管理的精英。

實踐教學是高校酒店實驗室培養人才的主要實踐教學的環節之一，通過實踐教學不僅能加深對理論知識的理解，而且能夠加強學生的動手能力，獨立思考的能力和創新能力的培養。實驗室的存在和發展顯然是高校辦學的三大支柱之一，而且是培養創新人才、創新成果的重要平臺。作為綜合素質教育的平臺，實驗室在人才培養過程中發揮著相當重要的作用。因此論證了高校酒店實驗室在實驗教學和結合理論教學和培養學生成長的過程中，方方面面做到了打實基礎的工作，并使學生在社會發展的需求中與學生的興趣相吻合，使學生在愛好基礎實踐技能方面得到充分的應用和展示。

利用先進儀器設備，信息技術等科學的手段更使學生們盡快掌握科學研究的方法，大大提高了科學實驗的素質，在高校酒店實驗室養成的良好實驗的習慣，盡快的與課本上的知識溶為一體。為即將投入到社會的發展，現代新潮的酒店服務，練就了成熟的技能。由此進一步的論證了高校酒店實驗室通過一系列的實驗教學，使學生們在專業穩妥的掌握本專業基礎理論的同時，在綜合能力上更有明顯的出色的表現，在品質方面也明顯發揮了良好的創新精神。實踐出真知，實踐是檢驗知識的唯一的標準。在目前高校實驗室搭建先進、開放實驗教學的大平臺，更充分的展現實驗室通過內涵的逐步改變和軟件創新的運用，這在提升學生知識結構在很大程度上證明了高校酒店實驗室的實驗成果用于現代社會酒店培養人才的重要性。高校酒店實驗室是培養一種新型的現代酒店人才的生命搖籃，是培養人才的堅實的基地。他們被社會所需要、所認可，他們是社會經濟發展所利用的一批實用型的人才，他們顯示出強大的生命力，因此說高校酒店管理專業實驗室是培養人才的重要途徑。

參考文獻：

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