論全球化語境下海南本土飲食文化的沖突

中圖分類號：G0 文獻標識碼：A 文章編號：1008-925X(2012)06-0023-02

摘要：全球化是當代社會最重要的特征之一，在全球化的發(fā)展過程之中強勢文化與海南本土的飲食文化的文化沖突不斷深入化，海南本土飲食文化出現(xiàn)了前所未有的新特征。研究當下海南本土飲食文化的文化沖突，對保護與發(fā)展海南本土飲食文化是很有意義的。

關(guān)鍵詞：海南本土飲食文化；全球化；文化沖突

在經(jīng)濟全球化的洶涌大潮奔騰向前的時候，文化沖突往往也成為人們關(guān)注的主要話題。海南本土飲食文化的文化沖突研究就不得不將其放到全球化的語境下，才能對其發(fā)展趨勢有全面的認識。在全球化的時代背景下海南的飲食文化雖然豐富多樣，但本土特色的飲食文化卻受強勢文化所沖擊而不斷消融。我們應該重視海南本土的飲食文化的沖突的研究，這樣才能更好發(fā)展海南本土特色飲食文化。

一、 海南本土飲食文化概況

海南島自古通過瓊州海峽與大陸隔開，在這個四面環(huán)海的海島上形成了自身飲食獨特的文化。海南本土飲食文化以閩粵菜系為基礎(chǔ)，融合了黎苗等少數(shù)民族風味，吸收了各地移民的美食文化，逐漸融合形成了自己的菜系——瓊菜。瓊菜的風味特色以鮮、香、甜、酸、淡為主，格調(diào)自然淳樸、洋溢著海島的風情、南國的韻味濃厚，海南本土飲食文化可以說具有四個方面的特點。

（一） 豐富的飲食原料

海南四面環(huán)海，擁有者我國最為豐富的海洋資源。廣闊的海域孕育著豐富的海產(chǎn)資源，據(jù)不完全統(tǒng)計海南島有魚類600余種，這有著開發(fā)以海鮮原料為主的美食的優(yōu)勢。海南中部是山區(qū)而且還是全國的“生態(tài)大省”，再加上熱帶宜人的氣候與豐富的光照，使海南成為了一個物產(chǎn)豐富的資源大省，海南的蔬菜、糧食豐富而且還是胡椒、辣椒等調(diào)料的產(chǎn)區(qū)。此外，海南野菜資源也是十分的豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，再加上這里的野菜一年四季都可以采食，不受季節(jié)的限制，海南可據(jù)此推出系列野菜保健餐。

（二） 特色的熱帶作物與水果

海南素有“天然溫室、熱帶果園”的美稱，不僅栽種面積大，而且種類繁多，四季飄香。特別是熱帶水果，據(jù)統(tǒng)計海南目前有61科、138屬、273種水果。如大家所熟悉的椰子、香蕉、芒果、荔枝、龍眼等等都是海南特色的水果。由于其豐富的水果優(yōu)勢，海南推出了如椰殼飯、椰撻、清補涼等特色水果原料的飲食，別具風味。

（三） 獨特的飲食口味

瓊菜強調(diào)原汁原味，所常用海味、多用野味，菜肴中也多見特色的海南水果。海南菜講究色、香、味、形俱佳，突出特點就是保持食物的原味、真味。具體手法有白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等。原料注重鮮活、口味清淡。海南人崇尚回歸自然，清、鮮、淡為特色的菜肴保持了自然的風味，所以海南菜營養(yǎng)豐富，對人的身體健康極為有益。

（四） 傳統(tǒng)的黎苗美食

海南島自古就居住著百越人，也就是現(xiàn)在黎族的祖先，他們大概在原始社會新石器時代中期或更早的時期遷入海南島。而苗族潛入海南島則源于明代嘉靖或萬歷年間。五指山是黎苗的聚集地，黎苗兩族在這個熱帶的自然地理環(huán)境中都形成自身獨特的民族差異性。海南是一個孤島，自古與大陸隔絕，再加上五指山山高路遠，這些都使得黎苗族傳統(tǒng)的美食文化都可以較好的保存下來。在黎苗美食中較有特色的有：五彩飯、竹筒飯、黎家酸菜、魚茶、黎家腌魚等等。

二、 沖突下海南本土飲食文化的新特征

眾所周知，文化本身的特質(zhì)就決定了文化沖突勢必不可免的，文化沖突是文化發(fā)展的必要方式之一。但隨著全球化的進行，必然結(jié)果就是人與人、地區(qū)與地區(qū)的聯(lián)系在前所未有的深度與廣度和范圍全面開展，這使得以前某范圍之內(nèi)的文化形式，不得不面對新對手們，接受新的挑戰(zhàn)。海南的飲食文化與它的發(fā)展也在全球化中受到了強烈的沖擊，并突現(xiàn)出了以下幾個新的特征。

（一）空前的豐盛性

全球化使物質(zhì)與文化突破了地域的限制，飲食消費對象開始和當下生活的地方聯(lián)系是非常的微弱，這種式微的狀態(tài)必然是將飲食種類的范圍擴大至無限的異地時空，這使得今天海南的飲食文化在全球化的作用下出現(xiàn)了異常豐盛的特征。在海南不但可以吃到云南米線、四川火鍋等我國的各地風味美食，來自異國他鄉(xiāng)的韓國料理、西式料理等美味也是應接不暇。同時海南的本土特色飲食如四大名菜（文昌雞、加積鴨、和樂蟹、東山羊）、臨高乳豬、定安骨頭湯等等在海南大街小巷也是隨處可見。在海南便可以不用費力便可以吃到八方美食，雖然在海南不同飲食文化各放異彩是全球化作用下當代時代的一個特征，但在面對如此豐富的世界各地的飲食文化也不得不對本土的飲食文化是一個沖擊與挑戰(zhàn)。

（二）不斷的創(chuàng)新性

由于全球化使海南的飲食文化種類達到前所未有的豐盛程度，要想在這競爭激烈的飲食行業(yè)中脫穎而出，就只有不斷的創(chuàng)新。海南本土的飲食文化在劇烈的沖擊下，在繼承與發(fā)展自身的飲食文化中也是需要創(chuàng)新的。近些年，人們越來越追求綠色與健康，一系列的“綠色飲食”、“健康飲食”層出不窮。海南的野菜齋、定安的骨頭湯、萬寧的魚湯等等本地美食都是打著“健康”的旗號進行開發(fā)創(chuàng)新。當然創(chuàng)新不但只是指飲食內(nèi)容上的創(chuàng)新，還包括形式與包裝上的創(chuàng)新。食品的符號價值隨著全球化越加重要，聞名全球的肯德基、麥當勞從其店面的裝修到食品的包裝再到其廣告宣傳都有很強的識別性，這種全球連鎖的快餐店都屬于自己的專屬顏色與符號。對于海南本土的飲食文化就應該從自己的視覺上與整體也進行創(chuàng)新，形成自己的獨特特色。

（三）危險的整體性

全球化讓我們生活在一個“地球村”，事物間的聯(lián)系越來越緊密，各種飲食文化也因整體性的特征也緊密的聯(lián)系成一體，各種飲食業(yè)的加盟餐飲業(yè)遍及海南島。但這種整體性雖為發(fā)展與傳揚飲食文化帶來益處，但也滋生出一種日益凸顯的危險性，它帶來了一榮俱榮也伴隨著一損俱損，容易引發(fā)牽一發(fā)而動全身的“多米諾骨牌”效應。2003年，禽流感全球盛行，海南的“四大名菜”中的文昌雞與加積鴨受其影響而銷量銳減。這對海南本土的飲食文化是一個新的挑戰(zhàn)，在激烈競爭的環(huán)境中要想立于不敗之地就不得不充滿憂患意識，對外界的變化保持高度的警惕性。整體性就是一把雙刃劍，對此必須加以重視。

三、對策及建議

全球化的浪潮既帶來了世界各地文化的交流，也帶來了它們之間的激烈碰撞，甚至是彼此間的沖突。飲食文化本來就具有本土化、現(xiàn)代化、世界化的特征，但世界化、現(xiàn)代化的特征都是以本土特色為基礎(chǔ)的，少了本土特色飲食文化將失去其核心的價值。海南本土飲食文化的發(fā)展既不是全盤的學習別人，更不是將自己的本土化進行泯滅。在海南島建設(shè)國際旅游島的契機下我們更應該將海南的飲食文化推向全國、推向世界。面對全球化下的海南本土飲食文化的沖突，筆者有如下對策與建議。

（一）豐富與完善海南菜系

充分認識自身文化的價值，增強本土文化的自信心，并融入其他文化的精華。海南本土美食之所以能成為一種文化，本身就因為它在具有自己獨特的差異性。瓊菜講究營養(yǎng)、清淡，但卻多以白切、清真、涼拌為主的簡單制作，制作方法粗糙、落后。再加上由于傳統(tǒng)的瓊菜特色很容易與粵閩菜的特色相仿，很難在眾多菜系中突出重圍。要想發(fā)展與完善瓊菜，我們就必須在挖掘原有菜品的特色下融合各菜系的精華，采他家之長補自家之短，運用創(chuàng)新的方法繼續(xù)突出海南特產(chǎn)的特色其黎苗民族風味的特色。

（二）樹立品牌優(yōu)勢，打造“綠色、天然、健康”的飲食文化

在飲食文化不斷沖突下海南本土的特色飲食開始逐漸被快餐文化、西餐文化所取代。這是因為西方的飲食文化都有一個很強的品牌意識，并打造了屬于自己飲食的品牌文化。本土的文化要想發(fā)展就必須緊跟時代的步伐，就像永和豆?jié){與天津小籠包一樣打造出色的餐飲品牌。海南有全國最好的空氣、水質(zhì)環(huán)境、大氣環(huán)境質(zhì)量據(jù)全國的領(lǐng)先水平，正因為這些優(yōu)越的環(huán)境優(yōu)勢再加上海南本土飲食文化的特色，海南可以打造“綠色、天然、健康”的健康飲食品牌文化。

（三）融入市場，加大宣傳

正因為海南本土飲食的文化沖突讓我們更加重視對自身的特色飲食文化的保護。但全球化是伴隨著市場化進行，所以在發(fā)展本土特色的飲食文化就要有意識將自己的融入市場經(jīng)濟中，并加大對自身的廣告與宣傳，要注重利用網(wǎng)絡營銷、電視營銷等現(xiàn)代營銷手段，擴大本土飲食文化的知名度。對于海南本土飲食文化而言就是要順應時代發(fā)展的浪潮，在保留其精華與本質(zhì)的文化特色的條件下不斷隨著時代的發(fā)展而發(fā)展，隨著時代的變革而變革才能在全球化中立于不敗之地。

“從全球著眼，從本地著手”一直是全球化中西方流行的一句警句。它說明了無論全球化的普及程度有多快，進程有多深，都不要忘了遵循一個基本事實那就是對本土文化的保護與發(fā)展。在不斷的各元素的飲食文化的沖突下，海南的本土飲食文化要想得到升華與發(fā)展，首先就要建立對自己文化的信心，其次要不斷提高從業(yè)人員的文化素質(zhì)，不僅要深入研究自身文化的特色之處，還要去融合與吸收其他飲食文化的精華。只有這樣，才能更好的繼承、發(fā)展、弘揚海南本土的飲食文化。

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