小眾集結長沙的專業西餐市場區在發力中

飯局·餐廳

星棧酒店的墨西哥氣泡餐廳算得上是長沙首家墨西哥餐廳，如氣泡這個名字充滿活力和新鮮感，餐廳在裝潢布置上明快、大膽的色調深具墨西哥氣質，身著牛仔服甚至戴著夸張尖頂大草帽的服務員穿梭在餐廳內，更多了幾番美洲風情。或許在嗜辣這一點上，重口味的墨西哥菜能讓長沙人產生不少共鳴。廚房由擅烹多國菜系的新加坡主廚掌勺，他對菜品的要求是既要有抓人眼球的視覺效果又要有征服味蕾的濃情厚味。

飯局·圈子人

劉浩 星棧酒店副總經理

歐陽榮強 長沙運達喜來登贊吧·國際餐廳廚師長

元斌 維他素食西餐廳總經理

馬協 悅道策劃總經理

崔嵬 昂朵法式甜品行政總廚、產品設計研發總監

李雄生 寶物瓏酒窖西餐總廚

祝艷孟 蘇菲的店主廚

飯局·實錄

周五晚上趕到八一橋附近的星棧酒店時，墨西哥氣泡餐廳內，聚集了10余人的飯局已經有了些許熱鬧沸騰，由幾張餐桌拼起的長桌旁坐滿了來客，尚未有正式的介紹開場，鄰桌間已經展開三三兩兩的小范圍內攀談討論。這一次的UP大飯局比較特殊，由星棧酒店發出的聚會邀請，得到餐飲同行的積極響應，10余位長沙純西餐派餐飲負責人或主廚參與。

飯局上，雖然不少人都是第一次見面，但“自報家門”卻又互有耳聞，同屬長沙餐飲行業里的西餐小眾派，這一次的聚會顯得難能可貴。各家參與者都格外積極，坐在一起話題不斷，以至于聊到許多今后的發展想法也一拍即合。

長沙的純西餐廳短期內仍處小眾，但已有細分市場跡象

作為舶來品的西餐落地長沙必然遭遇長沙舌頭的本味主義挑戰，這一點也讓純正的西餐廳短期內只能處于小眾的一群。所以除酒店的西餐廳以外，長沙現在純做西餐的餐廳以中小型規模為主，營業面積較小。根據星棧酒店副總經理劉浩的初步估計，就目前來講，不包括星級酒店在內的話，長沙做純正西餐的專業餐廳大約在20家左右。飯局上被邀在列的西餐廳，寶物瓏酒窖不過開業兩年，悅道策劃、蘇菲的店和昂朵還要更晚一些，從去年開始營業，星棧酒店的氣泡餐廳和維他素食西餐廳等新生餐廳正處于起步階段。

維他素食西餐廳總經理元斌向在座的同行做著餐廳的自我介紹：“我們是一家專做素食西餐的餐廳，剛開業一個月。”素食西餐的概念聽起來多少讓人有些驚喜，但事實上他引入的歐美素食理念，就是進一步在西餐市場下做出的細分。讓飯局參與者們欣喜的是，西餐在長沙也不再是一個模糊的概念，大家都開始在這個籠統市場下做細致劃分，提供意大利餐的寶物瓏酒窖，定制法餐的悅道策劃，主打地中海菜式的蘇菲的店，經營法式西點的昂朵和墨西哥氣泡餐廳。

長沙人吃西餐，重情調多過品味

幾個老長沙自然聊到西餐在長沙的發展。在悅道策劃總經理馬協的印象里，隨著華天、喜來登等五星級酒店落戶長沙，也吸引了一批專業西餐大廚坐鎮酒店西餐廳。如瀟湘華天大酒店曾從北京飯店延請金少洲等四大西餐名廚，這讓長沙的西餐水準大幅提升。但星級酒店里的西餐畢竟不似大眾餐飲那般普及，所以更多長沙人對于西餐的第一次親密接觸都是從風行一時的中西餐廳開始的。劉浩笑言，十年前，他在長沙所熟悉的西餐也不過是綠茵閣這類中西餐廳里的牛排。中西餐廳的出現讓越來越多的長沙人領略到別樣的風味和風情。“盡管從客觀上講，它們更多只是表象和符號方面的標志，但仍然有著開風氣之先的積極意義。”長沙運達喜來登贊吧·國際餐廳廚師長歐陽榮強說。

話題聊及此處，元斌插話：“不過也正因如此，長沙人對西餐的要求多只是停留于就餐的氛圍而很少關乎味道本身。因為他們一開始就沒有真正接觸到正統的西餐風味。”來長沙開店之后，他曾有意去長沙的中西餐廳品嘗西餐，于是點了一份紐約牛排，但吃過之后大失所望，他一邊形容一邊比劃：“那明明就是鐵板牛柳，只不過是沒切的鐵板牛柳，和在紐約之前吃的完全不是一回事。”談到這一點，劉浩也表示：“對于西餐，不少長沙人只是吃個情調。”

建立專業西餐聯盟軍，整合資源發力

有過留學經歷、師從國外西廚或就讀專業學校，飯局上大部分西餐廳負責人或大廚身上擁有的共同標簽。也正因為這些共同標簽，對西餐菜品有著深入的了解，在西餐品質的把握上尤為注重，飯局參加者們很容易達成共識，比如談及西餐的出品，大家都認同的是從原材料上就得要求嚴格。“但我們的規模比起酒店實在太小，原材料需求量小，進價方面就更貴。”“因為沒有專業菜品研發團隊，菜品更新存在瓶頸也是一方面。”隨著討論氛圍的升溫，大家拋出的問題也接踵而來。

不過這些問題也恰好讓這次飯局有了實質性的議題，那就是在建立專業西餐協會的問題上達成共識。借由這個平臺，大家聯合起來，擴大宣傳影響力。在爭取貨源上也可以累積食材需求量，從供貨商那里以更低價格取得優質貨源。

作為活動發起方的星棧酒店負責人劉浩對這個計劃中的協會，提出了更長遠的發展構想，比如每個月舉行一次聚會，加強相互間的溝通交流，整合優秀大廚資源做主題美食節。盡管就目前來講長沙的專業西餐廳不及北京、上海等城市已然形成大氣候，但大家也看到目前的市場潛力：“中西餐廳的西餐功能正在弱化，這對專業西餐廳來說是很好的發展契機。去中西餐廳點西餐的人在減少，說明專業的西餐市場正在起來。”

飯局·菜單

蔬菜串塔克沙拉 28元/份

炸魚薯條 48元/份

墨西哥大牛肉串 58元/份

迷你墨西哥雞肉卷 28元/份

炸雞翅配鬼椒醬 48元/份

煙熏三文魚沙拉 38元/份

鐵板烤蝦 58元/份

炸魷魚圈配青果醬 38元/份

牛油果辣椒湯 29元/份