文藝腔調(diào)里的“臺灣媽媽菜”

相比于鬧中取靜的半庭新鮮餐廳，藏身于高樓中的云壹會所就更加行事低調(diào)，樓外不見任何招牌，一樓大廳也無指示，唯一可能徑自找到這里的多是網(wǎng)絡(luò)上得知，要么就是輕車熟路的常客，不過越是這樣的店反而期待會更多幾分。就像走進一場臺灣文藝電影，南方二重唱的《細說往事》輕柔響起，一口臺式普通話的做菜阿姨開始忙碌，臨窗而坐的食客也顯得格外閑適，眼前的盤中餐已被瓜分食完仍意猶未盡，好客的臺灣老板也不吝邀同熟客分享一壺功夫茶。

到臺灣媽媽的廚房嘗道地臺灣菜

想吃道地的臺灣家常菜，恐怕走進臺灣媽媽的廚房，嘗到的味道才是最具說服力的。好在云壹的廚房里真有一位掌勺的臺灣媽媽，食客們都叫她楊太太。留著一頭微卷短發(fā)的楊太太在廚房“指點江山”的時候愈發(fā)的一絲不茍，熟稔地在調(diào)料與食材間做著調(diào)配，家常但不失精致的菜式就在她的炒勺下出爐。

楊太太其實并未受過專業(yè)的廚師培訓，兒子倒是在她的熏陶下成了臺灣五星級酒店的主廚。幾道菜品上桌之際，楊太太開始向我們叨叨臺灣菜的主要特色：“臺灣菜不像湖南菜那樣重口味，而以清、鮮為先，調(diào)味不求繁復。臺灣菜其實是種融合菜，融合閩菜、粵菜、客家菜等，多少還受到日本料理的影響，所以臺灣菜吃起來多滋多味。”這說法也可從云壹的菜單上窺見一二，像是源自粵菜的一品花雕雞、脫胎閩菜的古早味豬腳和姜母鴨等就可見臺灣菜的融合特色。……