基于成功企業(yè)管理模式的酒店管理專業(yè)課程體系研究分析

摘 要 改革開放的三十多年里，旅游行業(yè)和酒店行業(yè)得到了空前的發(fā)展，但是也存在著明顯的不足，酒店管理專業(yè)既要立足市場需求又要緊密結(jié)合成功的企業(yè)管理模式，進一步調(diào)整專業(yè)課程體系的結(jié)構(gòu)。本文分析了當前酒店行業(yè)人才的現(xiàn)狀，并進一步淺析了酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建流程。

關鍵詞 企業(yè)管理 酒店管理 課程體系

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

1 酒店管理行業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀分析

1.1 酒店管理行業(yè)人才短缺

酒店人才短缺主要表現(xiàn)兩個方面：一方面，酒店業(yè)人才尤其是高級管理人才非常短缺，如副總經(jīng)理級的高級管理人才、高級廚師、高級網(wǎng)絡工程師、銷售公關經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。而實際上高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生能夠進入酒店的高級管理層面的機會是很少的，因為這一類所謂高薪的職位往往不僅要求專業(yè)技能過硬，還需要有較高的學歷以及豐富的工作經(jīng)驗，這對于高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生來說是很難的，有時往往需要畢業(yè)生經(jīng)過若干年的努力和鍛煉之后才能成為酒店企業(yè)的高管人員，這需要畢業(yè)生具備較強的耐力和不怕吃苦的精神以及較強的學習能力。另一方面，酒店行業(yè)的一線工作人員短缺。因為酒店行業(yè)的一線工作人員從事的是基層服務工作，要求從業(yè)人員具備專業(yè)的服務技能和職業(yè)素質(zhì)，這樣一來，為經(jīng)過高職或者高等院校學習的人員就很難進入高檔酒店企業(yè)工作。酒店一線工作要為顧客提供基礎的餐飲或者客房管理服務，接觸的顧客也是各類各樣，還要面臨三班倒的工作條件，如果碰到性情乖戾的顧客，可能還會遇到意想不到的尷尬狀況，所以這對于高職院校畢業(yè)的年輕人來說，不僅不是趨之若鶩的高薪崗位，酒店服務的特殊性反而讓年輕人望而卻步，吸引力不斷下降。

1.2 酒店管理的人才結(jié)構(gòu)不合理

由于當前社會就業(yè)趨勢的大背景和市場轉(zhuǎn)型條件下的特殊情況等多種原因，導致酒店行業(yè)的人才構(gòu)成結(jié)構(gòu)很不合理，這種不合理主要表現(xiàn)為以下幾個方面：一是學歷結(jié)構(gòu)不合理，在酒店員工中，主要以高職院校、中專、初中和高中畢業(yè)生為主，本科和碩士的比重較小，博士畢業(yè)生更是鳳毛麟角，從而酒店行業(yè)的從業(yè)人員整體學歷偏低；二是專業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，在酒店行業(yè)中，真正意義上的酒店管理專業(yè)科班出身的員工較少，絕大多數(shù)管理層人員主要以管理類或者經(jīng)濟類畢業(yè)生為主，或者是中文、英語類專業(yè)的畢業(yè)生，使得酒店管理行業(yè)的專業(yè)構(gòu)成不甚合理；三是專業(yè)結(jié)構(gòu)單一，酒店的一線從業(yè)人員主要是以中高職院校和初高中畢業(yè)生為主，要么沒有專業(yè)教育背景，要么是純粹的酒店管理專業(yè)或者旅游管理專業(yè)，而工程管理和物業(yè)管理等酒店必備的專業(yè)管理和技術(shù)人才則是少之又少，相當匱乏。

1.3 酒店行業(yè)從業(yè)人員的流動性較大

由于酒店行業(yè)的特殊性，使得酒店的從業(yè)人員具有年輕化的普遍現(xiàn)象，在酒店行業(yè)中流傳著“酒店業(yè)是青春飯”的說法，這種說法也并不是沒有道理，很多一線員工一般是初高中畢業(yè)或者職高畢業(yè)后就進入酒店行業(yè)從事工作，年齡比較小，由于這些員工學歷比較低，所以進一步提升的空間不是很大，加上員工工資待遇、福利待遇以及酒店自身的管理現(xiàn)狀和發(fā)展前景等因素的影響，導致工作人員的流動性比較大。

在當前社會中，人才是企業(yè)在激烈競爭下制勝的根本保障，人才的合理流動可以給酒店注入新鮮血液，但流動性過大一方面會增加酒店的培訓成本，導致員工思想不穩(wěn)定，管理難度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商業(yè)秘密，如財務經(jīng)營狀況、酒店戰(zhàn)略規(guī)劃、客戶關系、市場競爭策略等，情節(jié)嚴重時會造成原有穩(wěn)定的銷售市場喪失、出租率低、酒店的經(jīng)濟效益和社會效益下降等。因此，如何留住優(yōu)秀的酒店員工，特別是穩(wěn)定在酒店內(nèi)起中流砥柱作用的中、高層經(jīng)營管理人才，是解決酒店人才供需矛盾的重要方面。

2 基于成功企業(yè)管理模式酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的流程

通過上一部分對當前我國酒店管理行業(yè)人才管理的現(xiàn)狀可以看出，我國當前對具有酒店管理專業(yè)背景的人才是有很大需求的，酒店行業(yè)在人才管理方面也存在著很大的問題，當然在酒店市場環(huán)境中也不乏成功的酒店管理者，高職院校的酒店管理專業(yè)在構(gòu)建課程體系時不僅要充分考慮到當前市場環(huán)境的變化和需求，還要針對酒店管理中人才缺失的問題調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，并認真學習成功的酒店管理模式，或者從其他行業(yè)中企業(yè)管理的成功模式中汲取營養(yǎng)。

2.1 明確酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是以市場需求為基礎，從職業(yè)崗位分析出發(fā)，首先根據(jù)市場調(diào)查確定專業(yè)適用職業(yè)崗位群，然后進一步確定專業(yè)的培養(yǎng)目標，即培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與本專業(yè)領域相適應的文化素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業(yè)領域工作的基本能力，能較快適應現(xiàn)代酒店第一線需要的高素質(zhì)高技能應用型專門人才。

2.2 確定學習領域

酒店行業(yè)工作的特殊性決定了酒店管理人才所需要具備的各項素質(zhì)，這也是酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的主要對象。酒店的主要職業(yè)活動既包括客房、餐飲、娛樂、商務、接待等服務項目，也包括工程運輸、網(wǎng)絡管理、物流分配等技術(shù)性工作，因此在確定學習領域時應根據(jù)酒店的主題工作任務來決定，并結(jié)合高職院校的公共課程開設，配備相應的學習課程，比如商務禮儀、酒店管理基礎、公共關系、前廳服務、餐飲服務、會展管理以及人力資源管理等等一系列具有實踐性和針對性的專業(yè)課程。

2.3 確定相應學習內(nèi)容

每一個學習領域?qū)氖蔷频旯芾碇幸粋€典型的工作任務，要完成這個工作任務，需要相應的知識和技能支撐，這些知識和技能就是每個學習領域中具體的學習內(nèi)容。

3 結(jié)語

隨著市場經(jīng)濟的不斷完善，人們對酒店服務和管理的要求也越來越高，在我國，與國際相接軌的酒店管理屬于近幾十年才發(fā)展起來的行業(yè)，目前存在著不少問題，但是也不乏成功的管理模式和案例，高職的教育要面向市場對人才的需求，因此高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系構(gòu)建要充分遵循市場規(guī)律，針對當前酒店行業(yè)人才管理的疏漏進行調(diào)整，同時還有充分結(jié)合好優(yōu)秀酒店管理的操作模式，或者借鑒其他行業(yè)成功企業(yè)管理模式，從而完善酒店管理專業(yè)的課程體系。

參考文獻

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