淺談提高餐飲行業勞動效率的一種解決方案

摘要：隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業的消費持續增長，競爭愈來愈激烈。然而，傳統餐飲企業的日常運作還是靠人工介入。特別在烹飪環節耗費時間較長，勞動效率較低。為此，我們提供了一套解決方案，制造一種替代人工烹飪的機器系統。該系統具有烹飪周期短、穩定性高、衛生性好、環保性好、資源利用率高的特點。

關鍵詞：餐飲 烹飪 自動化

中圖分類號：TS97文獻標識碼：A文章編號：1674-098X（2012）08（c）-0201-01

隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業的消費持續增長，競爭愈來愈激烈。然而，傳統餐飲企業的日常運作還是靠人工介入。雖然市場上出現很多軟件方面的管理系統對餐飲行業的數據進行有效管理，一定程度提高行業勞動效率，但在最為基本的烹飪環節仍然依靠人工進行作業，其耗費時間長、烹飪口味的變動的特點是我們每個人在日常生活中深有體驗的。

為了解決上述烹飪環節的低效率問題，這里我們提供了一套解決方案，制造一種替代人工烹飪的機器系統。

1 系統概述

首先，將烹飪用的原材料簡單處理一下，如清洗、切割等，通過原材料輸送管道將其放入烹飪機器中。然后通過顯示器對機器操作，機器按照預先設定的量自動往烹飪鍋爐中放入各種作料，并自動控制火候和水、空氣進入量。經過一段時間后在菜肴輸出口取出菜肴。

其機器外形與當前市場上的大型打印機類似，操作員通過屏幕操作機器。首先，要把原材料準備好，分別放入指定容器中，就像打印機放置不同顏色的墨水一樣。然后選擇菜肴口味，點擊確定，過一段時間，在菜肴出口處即可取出所要的菜肴。

該烹飪機器系統可以有單個鍋爐，也可以有多個鍋爐。單個鍋爐使用于家庭及相關個體，多個鍋爐的機器系統使用于公共餐飲店。

2 技術背景

使用者通過屏幕對ARM芯片進行操作，之后ARM控制每個往烹飪鍋爐里輸入材料的管道閥門打開的時間。由于單位時間內每個同一種類型管道輸送材料的量一定，所以我們通過ARM控制輸送時間進而控制輸送材料的量。

3 系統優勢

（1）烹飪周期短

傳統人工烹飪在取材、清洗、切割、取作料、放作料、拿碟子等一系列操作過程中要花費很多時間，也浪費了很多時間。而通過烹飪機器則減少各個環節相互切換所浪費的時間。此外，機器本身從事相同功能的操作比人工操作要快的多。綜合各方面，該烹飪機器可以大大縮短烹飪周期。

（2）穩定性高

由于傳統烹飪為人工操作，所以不同時間段同一個人烹飪出的相同菜肴口味是有差別的。但是烹飪機器不會出現這一問題。烹飪之前各項數據設定好后，只要原料充足，機器烹飪出來的菜肴口味是一樣的。

（3）衛生性好

傳統烹飪封閉性不是很好，通常是在鍋爐半露狀況下進行，所以在烹飪狀態下難免會有不衛生東西進入鍋里，如廚師在烹飪過程中打個哈欠、女性烹飪過程中頭發絲掉落等。烹飪機器由于鍋爐封閉在機器內部，封閉性較好，外在物品除非通過管道進入，沒有其他途徑。此外，傳統烹飪方式會產生很多油煙，對烹飪的人身體不好。

（4）環保性好

由于傳統烹飪方式會產生很多油煙，對周邊環境有一定污染。烹飪機器有專門油煙出口管道，能夠很好的過濾雜質，從而保證與周邊環境健康友好的兼容。

（5）資源利用率高

傳統烹飪方式在菜肴原材料、作料添加、燃料供應方面浪費較大。如日常烹飪中很多燃料熱能浪費，人工添加作料過程中會掉落部分。烹飪機器采用電磁加熱方式，其與鍋爐底部很好的貼合，且鍋爐外圍周邊用保溫裝置圍住，保持熱量效果較好。

4 系統具體運作流程

首先對原材料進行初次加工，如清洗、切割等操作（目前市場上有相應蔬菜、肉食類切割機器，可將這些機器與烹飪機器結合使用）。然后將初次加工過的原材料按照順序分別放到烹飪原材料入口。因為每到菜肴制作過程中不同材料的放入順序不同，所以有必要執行此操作。之后根據吃菜人的口味在屏幕上選擇不同口味的菜系如四川菜、江淮菜等等。選擇結果不同，ARM對相同管道閥門控制的時間可能不同，也可能相同。但不同的菜肴ARM控制的所有管道閥門肯定不同，不然就會制作出相同的菜。此外，通過閥門控制電磁加熱裝置的熱能供應，并控制菜肴烹飪終止時間。菜肴烹飪結束后通過鍋爐下面菜肴輸出端口放入盤子中，最后通過傳送帶將盤子傳送到菜肴出口。到此，用戶可以端出菜肴進行享用。（圖1）

6 結語

烹飪機器系統具有長遠的現實意義，通過該系統，可以大大縮短餐飲業的勞動作業時間、提高生產效率。此外，該系統給用戶提供穩定、可口、多種菜肴，提高用戶的飲食質量。

參考文獻

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