居民飲食觀念調查分析

　　摘要：隨著生活水平的提高，人們對于生活質量的要求也越來越高，飲食觀念伴隨著這種要求也發生了巨大的變化，文章通過對現在居民飲食觀念的問卷調查，從四方面了解、闡述了居民現在的飲食觀念，為居民飲食觀念向更健康、更科學的方向引導提出了一些建議。
　　關鍵詞：飲食；觀念；分析
　　隨著生活水平的提高，人們對于生活質量的要求也越來越高，飲食觀念伴隨著這種要求也發生了巨大的變化，但是現在居民的飲食觀念是否健康、是否科學卻需要進一步研究，為此我們進行了一次居民飲食觀念的問卷調查，從四方面了解居民現在的飲食觀念。
　　1.對“營養金字塔”的了解
　　“營養金字塔”是世界衛生組織向我們推薦的合理的飲食結構，形似“金字塔”，共分四層，第一層是最重要的糧谷類食物，它構成塔基，第二層是蔬菜和水果，第三層是奶和奶制品，第四層為動物性食品，這是現代基本的科學飲食知識。對此，居民了解有多少呢？我們通過調查發現，約有62.4%居民根本就不知道“營養金字塔”，在知道的37.4%的居民中能將各層正確排序的還不到一半，可見絕大多數居民對稍專業一點的科學飲食知識的了解還是比較欠缺的。
　　2.對谷類及綠色食品的認識
　　認為谷類、雜糧很重要的居民占到被調查者的68.3%，知道一點的占到27.3%，不知道的占到4.4%。看來，對于現在宣傳較多的飲食知識，知道的居民還是占了大多數，但是還有三成多的居民并不了解，這說明我們的宣傳在某種程度還沒有達到普遍的效果，更不要說一些專業和新的飲食知識和理念了。
　　認為“綠色食品”是“首選的健康食品，不在乎價格高低”的居民占到31.7%，認為“偶爾可以搭配食用，不刻意追求”的占到61.8%，認為“純屬概念炒作，不會選擇”的占到6.6%。由此可以看出約1/3的居民已經知道并成為“綠色食品”的堅決擁護者，而更多的居民可能也知道“綠色食品”更健康，但由于種種原因卻無法實現對這種食品的更多消費。不到一成的居民對“綠色食品”的反對態度說明我們的宣傳還存在著一定的漏洞，對現在新的飲食理念沒有加以正確的引導。
　　3.是否希望市場提供更多的“無公害”蔬菜
　　對于是否希望市場提供更多的“無公害”蔬菜有近九成的市民表示支持，只有約一成的市民表示“無所謂”。結合前面所調查的有關“綠色食品”的問題，可以看出，居民對于“無公害”蔬菜、“綠色食品”是非常支持的，也知道這些食品更健康、更安全，只是由于現在市場上這些食品供應太少、價格太高等因素，而無法普遍購買。
　　4.選擇食物的標準
　　我們請被訪者對選擇食物的標準進行排序，由排序結果可以看到，40.4%的人選擇食物首先考慮的是營養，只有29.2%的居民首先考慮的是味道，與此同時，在選擇食物時將營養作為重要標準之一的占到了86.8%，說明絕大多數人對飲食的健康性還是非常重視的。味道、安全、價格也依次成為人們在選擇食物時除了營養以外的其它重要標準。
　　5.對幾種飲食觀念的態度
　　我們列舉了幾種現在常見的飲食態度，然后以5分表示最贊同，0分表示最不贊同，讓被訪者分別對其進行打分，結果如下：對于“主副食均衡，葷素搭配，營養均衡”、“早吃好，午吃飽，晚吃少”這樣較傳統的飲食觀念有九成左右的居民都是贊同的，而對于“生活規律，飲食隨意”這樣的觀點也有五成居民表示了贊同，這反映出現代社會人們的飲食觀念已不DtWVDQMw3BYSpaA8mHOKbw==再局限于某一種模式，而是相當開放的。對“想吃就吃唄，不用太注意三餐規律性”、“暴飲暴食，開心就好”、“煙酒從不節制，飲食毫無規律”幾種觀點表示反對的居民依次為56.7%、81.8%、88.7%，這說明絕大多數居民對不健康的飲食觀念還是非常反對的。
　　對上述好的飲食習慣人們在日常生活中有沒有做到呢？表示“非常遵循”的居民有11.9%，表示“比較遵循”的有71.5%，表示“不太遵循”的有16%。表示“不太遵循”的這一部分人全是18-39歲之間的年輕人。而對于自己飲食合理或不合理的原因，有23.8%的人認為是受“對營養知識的了解程度”影響，29%的人覺得是“受飲食習慣影響”，35.1%的人覺得是“受工作等因素影響”，還有10.3%的人表示是“受經濟條件限制”，1.6%表示因為其它原因。由此可見，現在的工作方式、生活節奏使得人們的飲食規律不得不受到很多干擾。因此，當問及目前最需要進行哪些飲食調整時，有32%的人表示要“盡快改善飲食結構，注意膳食均衡”，同樣多的人表示要“盡可能排除其他因素干擾，讓三餐規律起來”，17.6%的人表示“希望了解各種食物的特性和作用”，16.6%的人表示“希望有專業人士對健康飲食進行指導”。看來，人們追求健康飲食的愿望還是非常強烈的。
　　6.食品的安全感
　　對食品安全感到放心的居民只占到7.2%，70.5%的居民表示感覺“一般”，明確表示“不放心”的占到了22.3%，也就是說有九成多的鄭州市民對食品是缺乏安全感的。這與2010年6月由《小康》雜志社聯合清華大學媒介調查實驗室，對全國12個城市開展的公眾安全感調查，公眾最擔心的問題中食品安全排在第一位的結果是一致的。
　　從以上四方面可以看到老百姓渴望了解更多的健康飲食知識，現在的宣傳也使他們了解了一些，但是缺乏專業的、系統的、科學的指導，所以政府應出面加以引導，加大這方面宣傳，使更多居民養成健康的生活飲食觀念，并付諸與日常行動，同時實施更多諸如“放心早餐工程”的便民舉措，使百姓能吃上安心的、健康的早餐、午餐、工作餐。另外，加大對食品安全管理、監督、打擊的力度也是必不可少的措施。
　　（作者簡介：魏 瑤，統計學專業，鄭州航院信息統計職業學院