自制蜜餞

　　注意：實(shí)驗(yàn)中涉及使用熱火爐和滾水。年齡較小的實(shí)驗(yàn)者需要有成年人在場指導(dǎo)協(xié)助實(shí)驗(yàn)。
　　所需材料
　　4個或5個橘子；
　　糖；
　　量杯；
　　八角茴香、桂皮（可選）；
　　水；
　　榨汁器；
　　2個燉鍋；
　　濾器；
　　鋒利的小刀；
　　茶匙；
　　切菜板；
　　烘焙紙；
　　火爐。
　　活動步驟
　　1. 把橘子切成兩半，然后用榨汁器把橘子榨汁，越多越好。把榨出的橘子汁放在一邊待用。
　　2. 把橘子皮切成約5毫米寬、5厘米長的細(xì)條。用茶匙將橘子皮上的橘肉都刮下來扔掉（或者回收當(dāng)作肥料，如果可以的話）。
　　3. 將所有處理好的橘皮條都放入一個燉鍋里，然后加入足量清水，橘皮全部浸在水中即可。
　　4. 將水煮沸并維持6-7分鐘。要確保燉鍋中的水不會蒸干。
　　5. 在你等水煮沸的同時，將第二個燉鍋放在火爐上，并加入2量杯剛才榨好的橘子汁。如果榨出的橘子汁不夠2量杯，就加一些水補(bǔ)足。
　　6. 在加熱的同時，加入4量杯糖和一些八角茴香以及／或者桂皮，然后不停攪拌。
　　7. 鍋里的橘子汁煮沸后，將火量調(diào)低，然后慢慢燉煮。
　　8. 在水槽中放1個濾器，然后將燉鍋中的橘子皮都倒進(jìn)去，這樣燉鍋中的水就都過濾出去了，只剩下橘皮條。
　　9. 把濾出的橘皮條放回?zé)蹂佒校缓笤偌右恍┧憧梢允孪仍谒畨刂屑訜嵋恍┧@樣就可以節(jié)省一點(diǎn)煮沸的時間）。
　　10. 用大概7分鐘的時間再次將水煮沸。重復(fù)以上2個步驟（總共需要煮沸并換水3次）。
　　11. 現(xiàn)在將所有橘皮條放入裝有甜橘子汁的燉鍋中。將橘皮攪勻后，小火慢燉40分鐘。
　　12. 再次小心地將燉鍋內(nèi)的東西傾倒進(jìn)濾器中（提示：將做好的糖漿倒入一個碗中，如果可以的話，你可以將這些糖漿儲存到一個罐子里——這將是很好吃的薄餅調(diào)料）。將橘皮在濾器中靜置約半個小時。
　　13. 在一個碗里倒一些糖，然后將橘皮放到碗里蘸滿糖。如果還要再加一些香料，就在上面灑一些肉桂。
　　14. 把蘸好糖的橘皮放在烘焙紙上，風(fēng)干一整天。
　　15. 最后把你自己做的甜品放在一個漂亮的禮品盒中作為禮物，或者可以在飯后與朋友們一起享用。
　　
　　把橘子皮切成小塊
　　
　　把切好的橘子皮放在鍋里煮一煮，然后把燒好的橘子水倒出來換成清水
　　
　　在橘子汁中加入糖和一些香料，攪拌后制成美味的糖漿
　　
　　現(xiàn)在與你的朋友一起分享美味的蜜餞吧
　　活動概述
　　這種制作“糖衣（糖制的）水果”（也就是蜜餞）的工藝從中世紀(jì)就開始廣為流傳了，并且這也是一種利用糖來防腐的方法。如果沒有冰箱的話，很少有水果可以長時間保存，除非附近有果園或者有保存的方法。過去的糖并不便宜，但是糖可以防腐的特性使糖制的水果成為歐洲貴族一年四季的佳肴。
　　負(fù)責(zé)分解水果的微生物需要水進(jìn)行繁殖再生。當(dāng)我們煮沸水果的時候，就會使它變得柔軟并且細(xì)胞斷裂，從而使其內(nèi)部的水分很容易就外泄了。也就是說“滲透作用”將水果中的水分從其內(nèi)部“拽”了出來。滲透作用描述的就是水分從溶解有少量物質(zhì)的地方流動到溶解有大量物質(zhì)的地方這樣一個過程。
　　當(dāng)你將橘皮放入糖溶液（就是甜橘子汁）中時，水分就會從橘皮中流出來，這樣橘皮就很快被“烘干”了。只要蜜餞相對干燥，那么它們就不會很容易被細(xì)菌和真菌分解，也就是說，這些糖制水果不會很快變壞。
　　活動應(yīng)用
　　并不是所有的細(xì)菌和真菌都是致命的。事實(shí)上，與我們共存的大多數(shù)微生物是完全無害的，甚至對于我們的生活來說是不可或缺的。
　　但是如果一種在其他方面無害的細(xì)菌被放置于不同于往常的環(huán)境中，那么它就很可能變得有害了。例如，一種被稱作“金黃色葡萄球菌（Staphulococcus aureus）”的細(xì)菌，當(dāng)它在你的皮膚上時是無害的，或者在潮濕的環(huán)境中，例如在你的鼻子中時也是無害的，但是如果這種細(xì)菌進(jìn)入了皮膚上的傷口中并融入血液中時，在你的身體沒有什么抵抗力的情況下，傷口就會發(fā)生感染。
　　每天在你吃東西的同時都會攝入不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌。但是在大多數(shù)的情況下，你的胃酸和其他身體防御系統(tǒng)都會把細(xì)菌消滅掉。然而，如果這些細(xì)菌有時間大量繁殖的話，你的身體就無法應(yīng)付了。許多肉類——特別是肉末和肉腸——都含有少量的“大腸桿菌（Escherichia coli）”，這種細(xì)菌也是地球上最普通的細(xì)菌之一。如果你沒有把肉餅完全做熟的話，這些細(xì)菌就會在這種溫暖、潮濕的環(huán)境中大量繁殖。魚肉和雞肉中也含有一種被稱為“沙門氏菌（Salmonella）”的細(xì)菌，如果你的身體里有太多這種細(xì)菌的話，你也會病得很厲害。
　　這就是為什么食品衛(wèi)生非常重要。某些食物必須通過風(fēng)干、鹽漬或防腐處理以減少細(xì)菌滋生的機(jī)會。但是在處理食物之前先洗手總是很重要的一個步驟，另外在購買食物的時候還要注意食物的味道、色澤以及保質(zhì)期。（NiNi 編譯）