廣西梧州餐館名語(yǔ)言分析

許紅晴

該文以搜集到的430個(gè)廣西梧州餐館名作為研究對(duì)象，分析其語(yǔ)言特點(diǎn)及其反映的社會(huì)文化和心理等各方面特點(diǎn)。主要分析其語(yǔ)音的音節(jié)和平仄現(xiàn)象、店名中屬名和業(yè)名的詞匯特點(diǎn)以及店名所反映的梧州的嶺南文化。

一、語(yǔ)音特點(diǎn)分析

（一）音節(jié)分析

語(yǔ)言是社會(huì)現(xiàn)象，作為語(yǔ)言的物質(zhì)外殼，語(yǔ)音也是一種社會(huì)現(xiàn)象。音節(jié)是語(yǔ)音的基本結(jié)構(gòu)單位，是自然感到的最小語(yǔ)音單位。餐館名的語(yǔ)音特征首先表現(xiàn)在它的音節(jié)上，當(dāng)人們讀到餐館名稱的時(shí)候，往往首先感知到的就是音節(jié)。一般來(lái)說(shuō)，語(yǔ)音中一個(gè)漢字對(duì)應(yīng)一個(gè)音節(jié)。通過(guò)對(duì)該文收集到的430個(gè)餐館名的音節(jié)分析，得出梧州餐館名音節(jié)分布情況為：五個(gè)音節(jié)的餐館數(shù)量最多，為150個(gè)，占全部餐館數(shù)量的34.88%。然后是四個(gè)音節(jié)的餐館數(shù)量，為105個(gè)，占全部餐館數(shù)量的24.42%。其次，三個(gè)音節(jié)、六個(gè)音節(jié)和七個(gè)音節(jié)的餐館名分別為35個(gè)、60個(gè)、44個(gè)，各占全部餐館名總數(shù)的8.14%、13.95%、10.23%。最后，還有兩個(gè)、八個(gè)、九個(gè)、十個(gè)、十一個(gè)音節(jié)的餐館名，他們所占比例很小，總數(shù)為36個(gè)，占占全部餐館名總數(shù)的8.37%。可見(jiàn)，四個(gè)音節(jié)和五個(gè)音節(jié)的餐館名占的比重最大，占總體的59.31%。

目前研究的關(guān)于音節(jié)數(shù)分布的共同規(guī)律是：四音節(jié)的名稱占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，是最基本的音節(jié)形式；三、五音節(jié)的名稱處于第二等級(jí)，是被較多的采用的音節(jié)形式。而梧州市餐館名的音節(jié)分布規(guī)律與以往的研究大致相同，但是以五個(gè)音節(jié)為最高峰，四、六音節(jié)處于第二等級(jí)。這是與其他大城市不同的，同時(shí)也折射出梧州人的偏好，突顯出梧州餐館自身的特色。

餐館名不僅僅是一個(gè)名稱，它還需要向顧客傳遞信息。一、二音節(jié)雖然便于說(shuō)和記，但是傳遞的信息量太少，有時(shí)會(huì)讓人看不懂店家的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及范圍。而七音節(jié)以上的店名雖然信息量夠豐富，但過(guò)于冗長(zhǎng)，不方便人們記憶。三到六音節(jié)不僅傳遞了較完整的信息，同時(shí)容易讓人記住，有利于商家更好的傳播自己的品牌。

（二）平仄分析

“平仄主要是指漢字的聲調(diào)而言的。現(xiàn)代漢語(yǔ)有四個(gè)聲調(diào):陰平、陽(yáng)平、上聲、去聲。我們所說(shuō)的‘平’是指陰平、陽(yáng)平。‘仄’指上聲、去聲。”①一般人們?nèi)∶米謺r(shí)，傾向于平仄相間，使整個(gè)名字讀起來(lái)抑揚(yáng)頓挫，富于音律美。

將收集到的430個(gè)店名進(jìn)行分類，可分為全平、全仄、平仄相間三種類型。其中，全平調(diào)與全仄調(diào)的店名各有15個(gè)，各占總數(shù)的3.49%。平仄相間的店名有400個(gè)，占總數(shù)的93.02%。可見(jiàn)平仄相間是梧州市餐館名的主要命名方式。平仄相間使店名富于音樂(lè)美，也便于消費(fèi)者記憶。

二、詞匯特點(diǎn)分析

主要是分析餐館名組合結(jié)構(gòu)中的通名和業(yè)名中的詞匯特點(diǎn)及其反映的社會(huì)文化和心理等。對(duì)于店名的組合結(jié)構(gòu)方式，該文采用二分法，即店名包括屬名和專名。專名是表明所屬和個(gè)性的區(qū)別性名稱，它是一個(gè)店名不可或缺的核心部分；通名，商業(yè)單位通用的名稱。

（一）通名中的詞匯

統(tǒng)計(jì)通名時(shí)把單用的和合用的都?xì)w于一個(gè)通名，如通名“莊”包括“～莊”，“館”包括“～館”，“店”包括“～店”。但是其中的“酒樓”、“酒家”、“食府”、“餐館”、“飯店”、“餐廳”、“酒店”，雖然表面上也屬于以上形式，但因?yàn)殚L(zhǎng)期使用，已形成固定搭配。其中的“酒”、“餐”、“飯”等在意義上起修飾的作用已經(jīng)相對(duì)弱化，所以這樣的通名作為獨(dú)立通名進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。而“菜館”、“湯館”、“粉店”、“餃子店”等還不明顯的具有上述特點(diǎn)，所以歸于“館”、“店”的通名中。按照上面的說(shuō)法，“酒樓”包括“大酒樓”，“餐廳”包括“茶餐廳”。

綜合以上統(tǒng)計(jì)原則，共統(tǒng)計(jì)出梧州餐館有通名的共279個(gè)，占全部餐館數(shù)量的64.88%。其中，在有通名的餐館命中，通名使用率最高的是“店”，數(shù)量為124個(gè)，占的44.44%，使用率排第二位的“館”，共34個(gè)，占12.19%。其次，排在第三、第四位的是“酒樓”和“飯店”，兩者都為27個(gè)，都占9.68%。這四種通名一共占了有通名餐館數(shù)的75.99%，是梧州市餐館名的幾種主要的通名類型。

（二）業(yè)名中的詞匯

1.業(yè)名的構(gòu)成

和通名相比，專名是真正區(qū)分店名的招牌，它們千姿百態(tài)，異彩紛呈，體現(xiàn)著店鋪的個(gè)性特征。常見(jiàn)的梧州餐館名的業(yè)名包含下列內(nèi)容的詞匯。

（1）稱呼——店主的姓氏、名字、稱謂等。如“雷氏面家”、“蘭姨包子店”、“娥姐小食店”等。用表示稱呼的詞語(yǔ)來(lái)做業(yè)名，可以讓顧客感覺(jué)店主很親戚，放佛就是自己的親人或朋友。

（2）地名——餐館所在地點(diǎn)、店主來(lái)源地、菜品來(lái)源地。如“二橋飯店”、“東北佬餃子館”、“蘭州正宗牛肉拉面”等。

（3）評(píng)價(jià)——店主對(duì)自己食品的評(píng)價(jià)。如“絕味鴨脖”、“福記粉王”、“奇品香酸菜魚”等。

（4）材料——餐館食品用的主要食材。如“古典雞系列飯店”、“悅海羊莊”、“魚湯米線”。

（5）祈愿——即店主對(duì)自己及顧客的美好祝愿與祈福。如“福滿門火鍋店”、“恒運(yùn)酒樓”、“時(shí)時(shí)興飲食店”。

（6）定位——店主對(duì)菜品的自我定位，主要指大眾便餐菜、家常風(fēng)味菜等。如“喜客私房菜”、“農(nóng)家菜館便民部”、“長(zhǎng)隆農(nóng)家餐館”。

雖然餐館名的專名構(gòu)成內(nèi)容有很多，組合也較多樣化。但是大都遵循著某種順序，如“稱呼”、“地名”、“祈愿”、“評(píng)價(jià)”等總是出現(xiàn)在“材料”、“定位”的前面，而前四個(gè)是店名中最具個(gè)性的部分，發(fā)揮的自由度很大，可供店主任意選擇富有吸引力的店名。

2.專名中的高頻詞

（1）粉

“粉”字共出現(xiàn)68次，其意思是米粉類的食物。如“大超牛排粉”、“南寧仔老友粉”、“珍威腸粉店”、“柳州人螺螄粉”等。梧州的粉店大街小巷隨處可見(jiàn)，有些粉店甚至比酒樓還要熱鬧。人們?cè)谝蝗杖椭卸寄艹缘矫追郏瑑r(jià)錢便宜又實(shí)惠，是一種的的確確的平民飲食。梧州人是愛(ài)吃粉的，所以粉似乎寄托了一種故鄉(xiāng)情在里面。就連外地人在這里住上幾年，再離開(kāi)時(shí)，也是要懷念這里的粉的。或許粉代表了這個(gè)地方的一種文化，一種氣息，讓人流連忘返。所以店主以此取名，一方面可以體現(xiàn)平民飲食風(fēng)格，另一方面也是寄托鄉(xiāng)情，引起顧客的共鳴。

（2）～記

“～記”在調(diào)查中共出現(xiàn)了43次，如“云記飲食店”、“湯記烤魚”、“趙記擔(dān)子”、“紅記廣式腸粉店”等。“記”前面的詞一般是店主的姓氏或名字。這樣的店名一般都用在中低檔的餐館，顯得直截了當(dāng)，帶有些許的親切。并且，“記”在梧州的日常生活中就是一種親切的稱呼用詞，本地人習(xí)慣對(duì)熟識(shí)的街坊、朋友等稱呼“～記”。那么它用在了餐館名中，則體現(xiàn)了店家希望服務(wù)于街坊、朋友的愿望。同時(shí)也傳達(dá)出店家希望突出自家品牌，彰顯個(gè)性，更容易讓人們記住自己。

（3）美食

“美食”共出現(xiàn)36次。美味是我們吃飯時(shí)最直接的追求，店主知道這種心理，所以直接在店名中用“美食”二字直接表明自己的食品味道極佳，吸引人們來(lái)品嘗。如“機(jī)車沙龍美食”、“強(qiáng)記美食館”、“喜樂(lè)佳美食”、“品味沙龍美食城”。

（5）大

“大”字共出現(xiàn)31次。在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》里解釋為：“在體積、面積、數(shù)量、力量、強(qiáng)度等方面超過(guò)一般或超過(guò)所比較的對(duì)象。”[2]跟“大”相關(guān)的詞有“廣大”、“高大”、“大氣”等詞，進(jìn)而聯(lián)想到“寬廣”、“雄偉”、“包容”等詞。含有“大”的店名有“大東大酒家”、“幸福大酒樓”、“老黎東北野生大魚坊”、“蒙山牛大酒樓”等。“大”字給人的感覺(jué)就是有排場(chǎng)的，一般比較講排場(chǎng)的吃飯就會(huì)選擇此類餐館。

三、梧州市餐館名的文化分析

“語(yǔ)言與文化關(guān)系密切。文化是語(yǔ)言存在的人文生態(tài)環(huán)境，文化深深影響著語(yǔ)言；語(yǔ)言是文化最重要的載體，語(yǔ)言是一種文化樣式，語(yǔ)言體現(xiàn)著文化。”②

店名作為語(yǔ)言的一種特殊表現(xiàn)形式，其中蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。梧州餐館名所體現(xiàn)特有文化主要是地域文化。主要有三個(gè)方面。

（1）傳承嶺南文化

首先，嶺南飲食文化最有代表的算是海鮮文化了，“因?yàn)閹X南的海洋魚類幾乎不受寄生蟲污染，所以食用生猛海鮮的習(xí)慣在這個(gè)飲食文化圈得到發(fā)揚(yáng)，并保持至今，進(jìn)而成為嶺南菜肴一大特色。”③梧州市就有很多此類飲食店，如“百味香海河鮮大排檔”、“明記海鮮大排檔”、“老黎東北野生大魚坊”、“珍寶軒海鮮大酒樓”、“藝廚海鮮”等。

其次，“嶺南人重吃、講吃，這種飲食風(fēng)格是由當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境形成的。嶺南地處低緯，太陽(yáng)輻射強(qiáng)烈，南嶺山脈橫亙東西，阻擋住北方的冷空氣南下。常年地火旺熾，水質(zhì)性熱，空氣濕悶，易令人虛火上升，署氣郁結(jié)，難以調(diào)理。為了適應(yīng)高溫高濕的氣候環(huán)境，嶺南人總結(jié)出了一套與季節(jié)變化相關(guān)的飲食調(diào)理原則：春夏驅(qū)濕，盛夏散熱，秋冬進(jìn)補(bǔ)。”④

如“下火堂甜品”、“保健老火靚湯小食店”、“津津甜品店”、“好好甜品燉品屋”、“湯王怡宜美食店”等，這些是梧州市的一些湯品、甜品店名，很受市民的青睞。人們經(jīng)常喝這些，就是為了能夠去熱氣。

（2）兼容國(guó)內(nèi)美食

梧州，位于廣西東部，市區(qū)緊接兩廣邊界，為廣西東大門。梧州處于西江“黃金水道”兩廣交界處，擁有岸線141公里，歷史上一度是嶺南地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。1897年，梧州辟為通商口岸，與廣州同時(shí)通關(guān)，并逐步成為全國(guó)對(duì)外開(kāi)放的窗口之一，曾有“小香港”美譽(yù)。梧州還盛產(chǎn)寶石，有“世界人工寶石之都”的稱號(hào)，所以近年來(lái)吸引了四面八方的人來(lái)到梧州，使梧州兼收并蓄了全國(guó)各地的美食。如“南昌土皇帝瓦罐煨湯館”、“紅辣椒川菜館”、“東北佬餃子館”、“湛江街仔雞飯店”、“天津麥喜湯包”、“ 芙蓉湘菜飯”、“億華福建海鮮飯店”、“蘭州正宗牛肉拉面”、“臊子面食店”、“正宗重慶酸辣粉”、“福建沙縣特色小吃”、“武漢放心包子店”等。

（3）引進(jìn)外來(lái)美食

邢福義主編的《文化語(yǔ)言學(xué)》中說(shuō)：“一種民族文化若長(zhǎng)期維持自給自足的狀態(tài)是不可能向前發(fā)展的。隨著不同文化之間的接觸，語(yǔ)言的接觸便不可避免，大量的新事物、新概念有時(shí)就要用外來(lái)語(yǔ)來(lái)傳達(dá)。”⑤而梧州在1897年開(kāi)辟為通商口岸，并逐步成為全國(guó)對(duì)外開(kāi)放的窗口之一，水運(yùn)極其發(fā)達(dá)，與東南亞國(guó)家交往頻繁，經(jīng)濟(jì)一時(shí)繁榮至極。改革開(kāi)放后，它的影響力越來(lái)越大，在這里逐漸匯聚了越來(lái)越多的國(guó)際美食。如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“新保挪威三文魚”、“韓膳居”、“東瀛居”、“巴西烤肉”、“韓國(guó)風(fēng)味烤饅頭”等。

當(dāng)然，除了地域文化，梧州餐館名也能體現(xiàn)一般餐館名所能體現(xiàn)的民族文化，如“祈福心理”、“樸實(shí)無(wú)華的大眾心理”等等。

項(xiàng)目來(lái)源：

1.2012年度廣西高等學(xué)校立項(xiàng)科研項(xiàng)目《基于社會(huì)語(yǔ)言學(xué)的大眾媒體語(yǔ)言研究》，項(xiàng)目編號(hào)：201204LX384.

2.2011年梧州學(xué)院院級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目《社會(huì)語(yǔ)言學(xué)視角的大眾媒體語(yǔ)言研究》，項(xiàng)目編號(hào)：2011B017.

3.2011年新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目，一般項(xiàng)目B類《漢語(yǔ)語(yǔ)言課程整合的實(shí)踐研究》，項(xiàng)目編號(hào)：2011JGB123.

注釋：

①代瑩.南寧市商業(yè)店名考察分析[D].南寧：廣西民族大學(xué)碩士學(xué)位論文，2009，（4）.

②蘇新春.語(yǔ)言學(xué)教程 [M].北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2006.

③李肖.論唐朝嶺南的飲食文化[A].首都師范大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），1998，（5）.

④葉岱夫.嶺南文化與地理環(huán)境[A].中學(xué)地理教學(xué)參考，2009，（3）.

⑤邢福義.文化語(yǔ)言學(xué)[M].武漢：湖北教育出版社，1990.