不同茶類沖泡過程中稀土浸出率試驗分析

王 瑾 鄒新武 周衛龍 鄭國建

(國家茶葉質量監督檢驗中心，浙江杭州 310016)

不同茶類沖泡過程中稀土浸出率試驗分析

王 瑾 鄒新武 周衛龍*鄭國建

(國家茶葉質量監督檢驗中心，浙江杭州 310016)

用ICP-AES方法測定茶葉中稀土含量，并通過多次沖泡分析稀土浸出情況。結果表明，實驗用茶樣中稀土均能隨沖泡不同程度溶入茶湯中，8種茶樣的稀土浸出率與原稀土含量的高低不存在明顯的線性關系，三次沖泡稀土浸出率在13%～26%之間。本次實驗得出工夫紅茶的三次沖泡浸出率為25.42%，錢塘龍井和普洱的三次沖泡浸出率相對最低，分別為13.89%和13.59%。除金尖和鐵觀音外，其余6種茶樣的第一次浸出率最高，且隨著浸泡次數的增多浸出速率逐漸降低。

茶葉 稀土 浸出率

我國是世界第一大稀土資源國，已探明的稀土資源量約6588萬噸，占世界稀土資源的41.36%。稀土元素包括元素周期表第III類副族元素鈰、釹、鑭系元素共17種。由于稀土獨特的化學、物理性質，已被公認為農牧漁業的“生長調節劑”和工業“維生素”[1]。有研究結果表明，稀土元素可以提高植物的葉綠素含量，增強光合作用，促進根系發育，增加根系對養分吸收。稀土還能促進種子萌發，提高種子發芽率，促進幼苗生長[2]；使某些作物增強抗病、抗寒、抗旱的能力。有報道稱：在茶樹葉面噴施硝酸稀土還有增產提質的作用[3]。

2011年，國家質檢總局組織國家茶葉質量監督檢驗中心等檢驗機構抽查了北京、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、廣東等7個省、直轄市58家企業生產的58種烏龍茶產品。結果顯示，共有19種產品不合格，其中有17種產品稀土超標。稀土的判定依據是國家標準GB 2762-2005《食品中污染物限量》，該標準規定茶葉中稀土的限量指標為≤2.0mg/kg。由于茶葉不同于其他食品，是沖泡飲品，因此本文試對六大茶類在不同沖泡次數下的茶葉稀土浸出規律開展研究。

1 材料與方法

1.1 材料

選用我國有代表性的六大茶類8個茶樣，分別為錢塘龍井（產地浙江）、工夫紅茶（產地浙江）、黃大茶（產地安徽）、白牡丹（產地福建）、普洱（產地云南）、金尖（產地四川）、鐵觀音（產地福建）、巖茶（產地福建）。

1.2 儀器及試劑

分析天平（精確到0.001g）；電感耦合等離子體發射光譜儀（ICP-AES）；高溫馬弗爐；可調式電熱板。硝酸（優級純）；雙氧水（分析純）。

1.3 測定方法

1.3.1 茶葉沖泡方法

茶葉沖泡方法如下：每種茶樣取茶葉3g，用150mL沸水沖泡，5min后濾去茶水；二次沖泡即在一次沖泡的基礎上再次沖泡茶渣5min；三次沖泡方法同上。

1.3.2 稀土含量的測定

本實驗稀土測定采用GB/T 23199-2008《茶葉中稀土元素的測定 電感耦合等離子體發射光譜法和電感耦合等離子體質譜法》中的ICP-AES方法進行。根據GB 2762-2005的稀土含量規定，本實驗稀土總量指鑭、鈰、鐠、釹、釤等五種元素的氧化物之和。

1.4 試驗過程

8種茶樣按1.3.1沖泡，分別取一次沖泡、二次沖泡及三次沖泡的茶渣測定烘干后質量及稀土含量，從而得出稀土減少的絕對量和浸出率。

C0為原茶葉中稀土含量 (μg/g)；m0為原茶葉質量（g）；Cn為第 n次沖泡后茶渣中稀土含量(μg/g)；mn為第n次沖泡后茶渣質量(g)。

2 結果與分析

2.1 稀土檢測結果

原茶及一次、二次、三次沖泡后茶渣稀土含量見表1。實驗表明，隨著沖泡次數的不斷增加，茶渣中稀土含量逐漸減少。錢塘龍井、工夫紅茶、黃大茶、白牡丹、普洱、金尖、鐵觀音和巖茶等8種茶樣中稀土均能通過熱水沖泡進入茶湯中，隨著飲用進入人體內。

2.2 稀土浸出率

稀土浸出率見表2及圖1。8種茶樣的稀土浸出率在13%～26%之間，本次實驗中未發現茶樣的稀土浸出率與原有稀土總量存在相關性。本次實驗得出工夫紅茶的三次沖泡后浸出率為25.42%，錢塘龍井和普洱的三次沖泡后浸出率相對最低，分別為13.89%和13.59%。除金尖和鐵觀音外，其余6種茶樣的第一次浸出率最高，且隨著浸泡次數的增多，浸出速度逐漸減緩。金尖由于葉片較老，因此浸出速度較慢，第二次沖泡的稀土浸出量遠高于第一次；而鐵觀音由于葉片較為緊實，在第一次沖泡中葉片未能完全展開，因此浸出相對較緩。

表1 原茶及沖泡各次后茶渣中稀土總量（單位：μg）Table1 The content of rare earth in original tea and residue after different brewing times(unit:μg)

表2 不同沖泡次數對茶葉中稀土浸出率的影響Table2 The effect on the leaching rate of rare earth under different brewing times

圖1 不同沖泡次數對茶葉中稀土浸出率的影響Fig.1 The effect on the leaching rate of rare earth under different brewing times

3 討論

（1）少量的稀土元素對人體有一定積極作用，如具有消炎[6-7]、抗腫瘤等功效[8]；但當人體攝入過多時會對健康產生一定危害。稀土元素在人體內主要積聚在肝和骨骼，并且隨著年齡的增長有一定積累，50歲以后開始有下降的趨勢，這種現象與老年人骨骼中Ca、P元素沉度變化相似[9]。

（2）茶葉是一種特殊的食品，通過沖泡后飲用其茶水。實驗表明通過沸水沖泡，原茶中的稀土可少量進入茶湯，但在人體安全飲用范圍內，國家標準中要求茶葉中稀土含量≤2.0mg/kg過于嚴格。

（3）茶葉是一種健康天然飲品，適量的稀土含量有益于人體健康，取消GB 2762-2005中茶葉的稀土指標有利于茶產業的發展，建議修訂后的GB 2762盡快頒布實施。然而茶農茶企仍需提高對茶葉質量安全的重視程度，加強茶園管理，從源頭控制質量。

[1]方能虎,何有昭,趙貴文.稀土元素的植物生理作用研究進展[J].稀土,1998,19(5):66-70.

[2]應菊仙.稀土微肥在茶葉應用上的技術[J].茶葉,1992,18(3):24-28.

[3]汪東風,王常紅.稀土在茶葉上應用研究進展[J].稀土,1996(4):46.

[4]周衛龍,許凌,徐建峰,等.GB/T 5009.94-2003測定茶葉中稀土總量的探討[J].中國茶葉加工,2007,(2):34-36.

[5]曾光遠.稀土含量測定方法值得商榷[J].監督與選擇,2008,(10):64-66.

[6]唐志華.生物無機化學[M].西安:陜西科技出版社,2001:239-262.

[7]李彥,李旭,張輝,等.稀土藥物對大腸桿菌作用的初步研究[J].湖南學院學報,2008,10(4):19-22.

[8]倪瑾,孟祥順,蔡建明,等.Schiff堿稀土金屬配合物對輻射導致腫瘤細胞DNA損傷及修復的影響[J].中華放射醫學與防護雜志,2008,20(1):46-49.

[9]秦俊法,陳祥友,李增禧.稀土的人體健康效應[J].廣東微量元素科學,2002,9(6):1-17.

The Preliminary Study on Rare-Earth Oxides Leaching Rate of the Different Tea Brewing Process

WANG Jin,ZOU Xin-wu,ZHOU Wei-long*,ZHENG Guo-jian
(China National Center of Quality Supervision and Inspection of Tea,Hangzhou 310016,China)

Tea,Rare earth,Leaching rates

2011-12-26

王瑾（1983-），女，浙江杭州人，助理工程師，從事茶葉理化檢驗工作。

*通訊作者：z-weilong@163.com

Abstrat:Determination the rare earth content in tea by ICP-AES,and analysis of the leaching rate through several brewing.Results showed that rare earth in tea can be extracted with varying degrees by brewing.The relationship between third brewing leaching rate and content of rare earth in original tea is not obvious.The leaching rate of rare earth from tea is between 13%～26%,and the Gongfu black tea is 25.42%,the lowest is Qiantang-longjin and puer tea,there are 13.89% and 13.59% respectively.And with the increase in the number brewing,rare earth leaching rates were reduced by most of tea except Jijian tea and Tieguanyin tea.