某市市售食品食源性致病菌監測分析

楊 毅 陳國利 吳亞英 曹 華

（烏魯木齊市疾病預防控制中心，新疆 烏魯木齊 830000）

無論在發達國家還是發展中國家，食品中的生物性污染是影響食品安全的最主要原因，致病性微生物是對消費者健康危害最大的食品安全問題[1]。按國家食源性致病菌監測網要求，于2010年10月至11月間采集烏魯木齊市多家大型超市及農貿市場的生畜禽肉熟肉制品、動物性水產品、即食非發酵豆制品、生食蔬菜、冰激凌、速凍米面食品、嬰幼兒配方奶粉和涼拌菜8大類 13個品種的食品共226份，開展了食源性致病菌監測，現將結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

樣品采自超市、快餐店、農貿及批發市場、小餐館等單位。

1.2 樣品采集

每份樣品不少于250g（mL），以本地產品為主，無菌采集包裝。采集后4 h內送實驗室（保存4℃）。

1.3 檢測項目

對樣品分別進行大腸桿菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、沙門菌、單增李斯特菌的檢測，生禽肉類加做空腸彎曲菌，水產品加做副溶血性弧菌檢測。

1.4 檢測方法

單增李斯特菌、大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、沙門菌和金葡菌，按照2010年食源性疾病監測網絡工作手冊及國家有關標準要求進行[2]。

1.5 試劑

所用試劑及培養基為我中心供應部門按國標提供。

2 結 果

2.1 檢出情況

226份樣品中，各類致病菌檢出24株，總檢出率10.6%。其中單增李斯特菌19株，檢出率8.4%；副溶血性弧菌3株，檢出率1.3%；金黃色葡萄球菌2株，檢出率0.88%；沙門氏菌、空腸彎曲菌、大腸桿菌O157:H7未檢出。所檢樣品中，有4類食品檢出致病菌，生肉制品檢出率最高（31.1%）；其次是水產品（7.3%），非發酵豆制品（5.0%）及涼拌菜品（4.2%）。檢出情況見表1。

表1 烏魯木齊市2010年市售食品中食源性致病菌檢出情況

2.2 生肉及水產品致病菌檢出情況

檢測水產品41份，鮮凍水產品和生食水產品中分別檢出副溶血性弧菌 1株和2株。檢測生肉61份，包括生牛肉6份，生豬肉 4份，生禽肉41份，生羊肉10份。生豬肉和羊肉中各檢出單增李斯特菌1株，禽肉中檢出單增李斯特菌16株，檢出率39%。

3 討 論

調查顯示，2010年烏魯木齊市食品中存在致病菌污染，以生肉及水產品污染較重，其中生禽肉單增李斯特菌檢出率最高，說明烏魯木齊生肉食品中受單增李斯特菌污染嚴重。本菌在發達國家是食源性疾病的重要致病菌[3]，此菌適應范圍大，生存環境可塑性大，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。因此，加強生肉食品的貯藏、加工、銷售等環節的監督監測，防止單增李斯特菌污染食品引起食物中毒尤為重要。

副溶血性弧菌是食源性疾病的重要病原菌之一，可引起人類食物中毒和急性腸胃炎。國家食源性致病菌監測網統計，VP引起的中毒近年有呈顯著上升趨勢[4]。本次監測，我市水產品中的副溶性弧菌檢出率7.3%，與我國沿海地區相比，檢出率不高。烏魯木齊市是內陸城市，外來飲食的不斷介入，生食習慣日漸盛行，海產食品在市場廣泛流通，其潛在隱患應引起相關部門高度重視。

涼拌菜品中金黃色葡萄球菌的污染亦不容忽視。本文提到的涼拌菜主要為熟制肉類冷卻后經配料調味拌制而成。其工序簡單，儲藏銷售周期長，極易受到污染。因此，衛生部門應加大執法力度，加強對高危食品衛生監督，加強宣傳，養成良好的衛生習慣，防患于未然。

[1]曾瑩春,鄭華英.2008年武漢市食品中食源性致病菌污染狀況分析[J].中國醫學檢驗雜志,2009,10(5):277.

[2]GB/T 4789-2003,食品微生物生物學檢驗[S].2003.

[3]WHO.即食食品中單核細胞增生李斯特菌的風險評估[R].Geneva.WHO:2004- 20-22.

[4]劉秀梅,程蘇云,陳燕,等.2003年中國部分沿海地區零售海產品中副溶血性弧菌污染狀況的主動監測[J].中國食品衛生雜志,2005,17(2):97.