人體酸堿平衡無需食物矯正

北 京 大 眾/文

人體酸堿平衡無需食物矯正

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廣州讀者：楊 子

對于“食物酸堿度”的問題，中國營養學會榮譽理事長葛可佑教授一一做了澄清。

食物的酸堿性不能憑口感判斷

我們每天攝取的食物中，有些是屬于酸性的，有些是屬于堿性的。食物的酸堿性不是指人們味覺的感受，而是指食物的生物化學特性，即它在人體內新陳代謝過程中所產生的代謝產物的性質不能憑口感判斷。

含硫、磷、氮等元素較多的食物，如肉類、蛋類、谷類、油脂、酒類等，在體內代謝的最終產物偏于酸性，屬于“酸性食物”；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內代謝的最終產物偏于堿性，屬于“堿性食物”。

人體能自動調節酸堿平衡

人體組織細胞的一切生理功能和生化反應都需要在酸堿度（pH值）恒定的體液中進行，這種體液pH值的穩定現象就是酸堿平衡。健康人體的體液pH值在7.4左右（波動在7.35～7.45），呈弱堿性。機體必須維持體液處于這種弱堿性狀態，才能保證各種生理活動和物質代謝的正常運行，偏酸或過堿都是疾病狀態。

人體是高度進化的生物體，可通過多重調節功能隨時進行自動調節，保持體液酸堿度穩定在7.35～7.45。通過呼吸功能、腎臟排泄與再吸收功能，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白隨時對pH值進行微調，確保機體的酸堿平衡。

單吃堿性食物會發生糖類缺失

堿性食物中，蔬菜水果能量密度很低，不能提供身體需要的能量和蛋白質。豆類、奶類含較多蛋白質和脂肪，但含糖類也就是碳水化合物較低。單吃堿性食物最主要的問題就是缺失糖類，也可能缺失硫胺素等B族維生素。糖類是膳食中提供能量最主要的營養素，也是身體利用最方便的能量來源。神經系統必須由糖類供給能量，人體需要的能量來自糖類、脂肪、蛋白質，三者需要一個合適比例，最好是53∶2，如果糖類比例太低，脂肪和蛋白質比例必然過高，營養不平衡是若干慢性病的重要因素。

食物不能矯正人體的酸堿平衡

如果只是說人體要保持酸堿平衡，這是正確的；但要說吃酸性食物多一些或堿性食物多一些就能改變體液的酸堿度，則是毫無科學依據的。有人還把它引申為吃酸性食物會造成“酸性體質”，甚至說“酸性食物是百病之源”，這就更加離譜了。

人體體液必須維持在弱堿性，但在生理學中，根本就沒有什么“酸性體質”或“堿性體質”的說法。一個正常的人，不可能只吃酸性食物或堿性食物，因為不同種類的食物具有不同的營養特點，都是維持健康不可缺少的。

如果不吃谷類和動物性食物，會發生能量缺乏及優質蛋白質和某些微量營養素的不足；如果不吃蔬菜水果等食物，則會導致若干維生素和礦物質的缺乏。這兩種情形都會造成營養素攝入不平衡，引發相應的疾病。

因此，只有多種食物合理搭配才能獲得全面和充足的營養。也就是說，偏食的危害不是“酸堿平衡失調”，而是營養素攝入不平衡。人們不需要去操心身體的“酸堿平衡”，也不要想通過飲食來調節它。需要操心的是在日常生活中如何做到各類食物的合理搭配，求得營養素攝入的充足和均衡。

每天喝一碗堿水是非常有害的

葛可佑教授說，每天喝一碗堿水是有害的，因為它會影響胃液的酸度，破壞胃的正常生理功能。

胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值為 0.9～1.5。而我們吃的食物中或多或少地帶有一些微生物，胃酸可抑制和殺死大部分隨食物進入胃內的細菌。喝堿水使胃液的酸度減弱就保護了細菌，增加了發生感染的風險。另外，胃液中的鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌，鹽酸所造成的酸性環境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。所以，胃的正常酸度有重要的營養和防病作用，千萬不要人為地去破壞它。

編輯朋友：

近年來，食物的酸堿度一直令許多人困惑。我認為，自己是酸性體質，所以要吃一些堿性食物，以求中和。編輯朋友，這種做法是錯誤的嗎？對長久健康有利嗎？