廚房用具的禁忌

山 東 趙永春/文

廚房用具的禁忌

山 東 趙永春/文

生活中各類廚具的功能、作用不同，故應科學地選擇使用，否則不但無益反而有害。

忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，并使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響味道，而且對人體有害。

忌不銹鋼鍋或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，在加熱條件下會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性（絡合物較多時）。

忌用鋁鍋盛菜肴：隨著科技的進步和生活水平的提高，鋁鍋將逐漸從廚房中淘汰出去。因為鋁的抗腐蝕性能差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過夜。

忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木不但有異味，并且含有有毒物質，用它做菜板會污染菜肴，極易引起進食者的嘔吐、頭昏、腹痛等癥狀。民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含有鉛、苯等化學物質，對健康有害，而且遇熱后會有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，容易致病。

忌用各類花色磁器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。花色磁器含鉛、苯等致病、致癌物質，而且隨著花色磁器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”會對食品產生污染，對人體有害。