淺談武漢民間閹雞技術(shù)要點(diǎn)

張和平

（湖北省武漢市黃陂區(qū)畜牧局，武漢 430300）

閹雞俗稱(chēng)熟雞，是通過(guò)外科手術(shù)摘除公雞睪丸。閹雞手術(shù)臺(tái)為圓型轉(zhuǎn)盤(pán)，可以多人一起作業(yè)，但湖北武漢民間多為1人作業(yè)。同大多數(shù)瀕危的老行當(dāng)一樣，閹雞技藝沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，全是靠師承傳授，在武漢市農(nóng)村千百年來(lái)一直保持著這一習(xí)俗。

其操作要點(diǎn)主要是抓雞、固定雞、動(dòng)刀、把公雞的睪丸取出、公雞下架。摘除睪丸后的公雞，其性機(jī)能消失，變得不愛(ài)活動(dòng)，能加速增重，迅速育肥，使之肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，而且飼料報(bào)酬高，值得推廣。

1 閹雞技術(shù)要點(diǎn)

（1）閹割前要做好雞只驅(qū)蟲(chóng)，雞舍、活動(dòng)場(chǎng)地要做好清潔、消毒。閹割日齡一般為60～70日齡，體重在0.75～1.25 kg之間，有踩踏母雞的行為即可閹割。

（2）閹雞之前，將小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具放在開(kāi)水里浸泡一會(huì)，并消毒。然后拿出自備的小板凳坐好，之后，打開(kāi)關(guān)著公雞的籠子，伸手從里面揪出一只公雞，把雞頭一扭，把頭包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光一片雞毛。右手從盤(pán)中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀沿肋骨方向飛愉地切開(kāi)2 cm左右的切口。用擴(kuò)張器撐開(kāi)切口，再用手術(shù)刀的另一頭輕輕將腹膜劃破鉤開(kāi)，用托睪勺輕壓腸管，即看見(jiàn)淡黃色的睪丸，然后在托睪勺的配合下用摘睪器摘除睪丸，睪丸脫落后用托睪勺取出。對(duì)側(cè)睪丸用同樣方法摘除。一般切口不縫，用碘酒消毒后，撒上消炎粉即可，如果切口較長(zhǎng)，用線(xiàn)縫1～3針。

（3）閹雞一般在天氣晴朗的上午7～11 h進(jìn)行，切口部位必須準(zhǔn)確，若切口過(guò)前，會(huì)剖破肺臟，造成死亡，而切口偏后，可能傷及大腿肌肉，影響雞的行走。摘除睪丸的動(dòng)作要穩(wěn)準(zhǔn)、輕巧，謹(jǐn)防引起大出血致死。

2 閹雞工具

工具分為（如圖從左到右）：擴(kuò)張器、細(xì)線(xiàn)、釬匙、小勺子、手術(shù)刀、鑷子

3 整套閹雞工具

手術(shù)刀：在公雞身上切開(kāi)口子的時(shí)候用。

擴(kuò)張器：當(dāng)用手術(shù)刀在公雞身上切開(kāi)一個(gè)口子的時(shí)候，就要用到擴(kuò)張器來(lái)把口子擴(kuò)張，以方便于閹割手術(shù)的進(jìn)行。

釬匙：上面的一端有小孔，穿線(xiàn)用。另外一端打磨得很尖。

細(xì)線(xiàn)：很細(xì)的線(xiàn)，是穿在釬匙上的，用于拉割取睪丸。

小勺子：拉割睪丸好了之后，就用小勺子把睪丸取出來(lái)。

鑷子：也可用來(lái)取出睪丸，另一端是刀面，也可用來(lái)割口。

輔助工具：捕雞網(wǎng)、保定板。

閹雞常用工具詳見(jiàn)附圖1～附圖5：

圖1 閹雞保定板

圖2 閹雞前保定

圖3 拔毛

圖4 開(kāi)肚后將鐵弓鎖定口子

圖5 將雞核（睪丸）取出