開胃辣菜輕松煮

浙 江 春 曉/文

開胃辣菜輕松煮

浙 江 春 曉/文

食欲不振時吃辣最開胃，這兒以辣椒、辣豆瓣、干辣椒示范三道簡單的家常菜。新鮮辣椒適合打成醬汁，加熱后香氣較易流失。辣豆瓣需熱炒，香氣才會更足。干辣椒需不斷翻炒，否則容易燒焦。

一、麻辣雞：咸香酸辣的醬汁，讓炸雞胸肉嘗來開胃不膩。

材料：雞胸肉400 g，醬油20ml，雞蛋1顆，面粉、香菜末各適量。

醬汁：辣椒3根，紅蔥頭、蒜頭各3顆，檸檬汁50 ml，醬油20 ml，砂糖20 g，魚露10 ml，水150 ml。

做法：雞胸肉切塊加醬油腌1 h，裹蛋汁、面粉炸熟，淋上打勻的醬汁，撒香菜末。

二、豆瓣魚：加了酒釀，讓魚肉風味咸甘香辣，不死咸。

材料：魚2片（約400 g），酒釀、辣豆瓣各20 ml，辣椒絲、蔥絲、蒜末、蔥末、地瓜粉各適量。

做法：魚片裹地瓜粉炸熟。爆香蒜末、蔥末，加辣豆瓣、酒釀滾煮，淋在炸魚上，以辣椒絲、蔥絲裝飾。

三、宮保雞丁：辣椒香氣四溢，吃起來相當的過癮。

材料：雞胸肉400 g，蔥1根，蒜3顆，蠔油10 ml，糖10 g，干辣椒、蒜香花生各適量。

腌料：醬油10 ml，蠔油20 ml，糖10 g。

準備：蔥切段、蒜切末。雞胸肉加腌料腌30 min，瀝干醬汁炸至七分熟。

做法：爆香蔥段、蒜末、干辣椒，加蠔油、糖與炸好的雞肉炒熟，撒花生即可。