酸棗仁的炮制加工

文◎高賓 郭淑珍

酸棗仁為常用中藥，始載于《神農本草經》，列為上品。唐、宋之際，對酸棗仁來源的認識曾發生過混亂，但宋代馬志對酸棗仁的描述是非常確切的：“酸棗即棘實，更非他物。若云是大棗味酸者，全非也。酸棗小而圓，其核中仁微扁，大棗仁大而長，不相類也。”參考《大觀本草》及《本草綱目》的酸棗圖，與今之酸棗仁特征一致。

酸棗仁味甘、酸，性平。具養心補肝，寧心安神，斂汗，生津之功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津傷口渴等癥。

酸棗原植物的性狀及產地

酸棗原植物別名山棗（東北），棘酸棗（山西），酸棗子（江蘇），刺棗(四川)。為落葉灌木或小喬木，高1～3m；小枝呈“之”字形彎曲，紫褐色。托葉刺有2種，一種直伸，長達3cm，另一種常彎曲。葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，長1．5～3．5cm，寬0．6～1．2cm，邊緣有細鋸齒，基部3出脈。花黃綠色，2～3朵簇生于葉腋。核果小，熟時紅褐色，近球形或長圓形，長0．8～ 1．3cm，味酸，核兩端鈍。花期6～7月，果期9～10月。

酸棗仁與其易混品種滇棗仁的鑒別

▲酸棗仁

▲酸棗原植物

酸棗均為野生，喜生于氣候較溫暖的向陽干燥山坡、丘陵、山谷、路旁及荒地，在海拔200～500m均可生長，性耐干旱。自然繁殖能力很強，常成片生長，形成灌木叢。酸棗仁別名棗仁，2010版《藥典》收載其來源為鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子。酸棗仁主產于河北邢臺、內丘、沙河、臨城、平山、贊皇、平泉、寬城、興隆、遵化，北京昌平、延慶、懷柔、密云、平谷，河南林縣、浚縣、鶴壁，山西襄垣、沁縣、吉縣、交城，內蒙古寧城、赤峰、翁牛特旗，陜西延安、延長、宜川、黃龍、黃陵，山東沂源等地。其中河北邢臺（舊稱“順德府”）產量大，質量優，又以內丘酸棗仁加工最為精細，故而得名順德棗仁，為馳名中外的“道地藥材”。

▲炒酸棗仁

酸棗仁的采收與炮制加工

秋末冬初采收成熟果實（過早采收，種仁偏瘦，質量差，出仁率低），趁鮮去凈皮肉，將棗核洗凈曬干，用機械碾碎核殼，篩除核殼，收集棗仁，曬干。本品以粒大、飽滿、外皮色紫紅、無雜質者為佳。酸棗仁按其炮制方法可分為：酸棗仁、炒酸棗仁、焦酸棗仁等。

酸棗仁飲片北京衛仁中藥飲片廠一直選用粒大、飽滿、外皮色紫紅、種仁色黃白的優質產地酸棗仁原料，去除其中夾雜的雜質及殘留核殼，挑除破碎的酸棗仁，置太陽棚內曬干，篩除碎屑包裝成成品。酸棗仁飲片呈扁圓形或扁橢圓形，長5～9mm，寬5～7mm，厚約3mm。表面紫紅色或紫褐色，平滑有光澤，有的有裂紋。一面較平坦，中間有1條隆起的縱線紋；另一面稍突起。一端凹陷，可見線形種臍；另端有細小突起的合點。種皮較脆，胚乳白色，子葉2，淺黃色，富油性。氣微，味淡。

炒酸棗仁北京衛仁中藥飲片廠選用加工后的凈酸棗仁飲片（水分控制6.5%～7%），置 熱 鍋 內，用 文 火80℃～120℃炒制（在炒制酸棗仁的過程中，掌握好火候是關鍵，如急火炒制往往導致酸棗仁表面焦黑或焦斑，口嚼之有生籽味道，俗稱未炒透，沒有炒酸棗仁的香味。）炒制過程中要不斷攪拌且時時觀察藥材的性狀，待其表面顏色變深，有香氣逸出，口嚼之有香脆感，出鍋（不可久炒，是確保炒酸棗仁藥效，避免油枯失效的關鍵），晾涼，篩去碎屑，即可包裝得炒酸棗仁成品。酸棗仁經炒制后表面呈紅褐色，偶有焦斑，氣香，味淡。功能主治同酸棗仁，炒制后種皮開裂，易于粉碎和煎出，同時能起到殺酶保苷的作用，且養心安神之功較之生品更強。

焦酸棗仁選用加工后的凈酸棗仁飲片，置熱鍋內，用火（150℃～180℃）炒至酸棗仁鼓起，不斷攪拌，待其表面呈焦褐色，并有種皮部分破裂時，取出，晾涼，篩除碎屑即得。焦酸棗仁表面焦褐色，種皮部分破裂。質酥脆。有焦香氣，味淡。功能主治與酸棗仁同。