清熱除煩話飲膳

艾 蕾

盛夏暑熱，氣溫高，濕度大，人體新陳代謝最為旺盛，容易出現心煩躁熱、身體疲乏、困倦思睡、食欲不振等癥狀。根據中醫學理論，夏季為心所主，此時應順應自然、顧護心脾，飲食宜清淡爽口，可服用一些具有清熱除煩、健脾養心作用的藥食同源之品，以下幾款消暑藥飲、藥膳、羹粥等，可供您在中醫師指導下選用。

藥飲

山楂麥冬汁 山楂、炒麥芽、麥冬各30克，加適量水，煎半小時左右出鍋，晾涼飲用。本品具有開胃健脾、生津止渴之效，適用于夏日心煩氣躁、食欲不振、消化不良者。

雙花竹葉露 金銀花、菊花、淡竹葉各20克，加水2000毫升，煎煮15分鐘，用紗布過濾，放溫后服用，臨服前可加入適量蜂蜜調勻。本品具有清熱解毒、明目除煩、清心熱、利小便之功效。中醫學認為，金銀花味甘、性寒，入肺、胃經，是清熱解毒消暑的良藥。需要注意的是，本品適合體質平和或體質內熱者服用，孕婦、老人、幼兒及體質虛寒（如經常腹痛、腹瀉、腹部發涼、手腳發涼）的人則不宜服用。本品藥性偏寒，女性生理期不適合飲用，僅適合在炎熱的夏季暫時飲用。此外，本品不宜冷飲，冷飲容易導致腹瀉，應趁熱飲用，才能更好地發揮效果。

香薷豆樸飲 香薷10克，厚樸5克，白扁豆5克。將香薷、厚樸用剪刀剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴后浸泡1小時，放溫，代茶飲，不拘時服。本品具有解暑祛濕、開胃止嘔的功效，適用于夏季感寒出現的頭痛發熱、胸悶倦怠、腹痛吐瀉、食欲減退等癥。本品性溫，若火盛氣虛、陰虛有熱而無寒象者慎用。此外，香薷與山白桃相克，不可同食。

花草茶

百合花茶 百合花1茶匙，以熱水溫過杯子，將百合花放入杯中，加入適量沸水沖泡3分鐘，取汁飲用。本品具有清熱除煩、寧心安神、潤肺止咳之功，此外還能減輕胃疼，對夏季常見的煩躁失眠、心悸乏力等均有一定的緩解作用。也可加入牡丹花蕾2朵，一起沖泡。牡丹花具有養血益肝化瘀等功效，與百合花相配還具有促進血液循環、防治高血壓、祛除黃褐斑、延緩皮膚衰老等作用。

洋甘菊花茶 洋甘菊1茶匙，以熱水溫過杯子，將洋甘菊放入杯中，加適量沸水浸泡3～5分鐘，濾去花渣，即可飲用。本品可滋潤肌膚，消除緊張情緒，預防失眠、便秘，最適合餐后和睡前飲用，是人心煩失眠時的最佳茶飲。另可加入金盞花、薰衣草、檸檬草各3克，不僅有助于滋潤肌膚、緩解胃痛，還能緩解女性經前不適。或加入薄荷葉半茶匙、杭白菊2朵、檸檬片1片、迷迭香少量，能夠清肝明目、消除胃腸脹氣、促進血液循環。

需要注意的是，花草茶泡水與泡茶類似，沖泡兩三次即可，隔夜后不宜再飲用。

藥膳

清炒筍片 竹筍250克，蔥5克，姜3克，食鹽1克，生抽1克，植物油15克。竹筍剝去皮，洗凈，除去老的部分，切成薄片，備用。燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥末入鍋內煸香，再將竹筍、姜末放入鍋內，翻炒至筍片熟時，加適量鹽及生抽，再翻炒幾下，起鍋裝盤，即可食用。中醫學認為，竹筍味微苦、甘，性寒，能化痰下氣、清熱除煩，尤其善于清熱消痰。營養學研究表明，竹筍富含B族維生素，具有低脂、低糖、多纖維等特點，能促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘。需要注意的是，市場上售賣的竹筍有粗細兩種，粗的適合燉煮，細的適合清炒。鮮竹筍存放時不要剝皮，否則會失去清香味。鮮竹筍食用前最好用淡鹽水焯過，以去除苦澀味。竹筍雖然有很多益處，但由于性味甘寒，又含有較多粗纖維，所以患有嚴重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性胃腸炎等疾病的患者應忌食或慎食。

涼拌馬蘭頭 鮮馬蘭頭100克，五香豆干50克，鹽、糖、白醋、香油適量。馬蘭頭摘去老葉，洗凈瀝干，鍋中加入適量水，燒沸后將馬蘭頭放入，可在鍋中加入一滴食用油，以保持馬蘭頭色澤鮮綠。焯水后，將馬蘭頭撈出，稍稍擠干水分，切碎，備用。五香豆干用開水煮過后，切丁，備用。將豆干與馬蘭頭混合，加入鹽、糖、白醋及香油適量，拌勻即可。本品具有清熱利濕解毒的功效，適用于發熱口渴、口苦咽干、惡心欲吐、小便短赤、食欲不振、胸脘痞滿等癥。烹調時，馬蘭頭可與多種葷素食材搭配，但馬蘭頭以鮮品為佳，加熱時間不宜過長，旺火速成即可。此外，孕婦、產婦應忌食或少食。

百合綠豆粥 百合10克，山藥50克，鮮茅根20克，綠豆15克，粳米100克，水適量。將鮮茅根洗凈，切碎，加入適量水，放入鍋中，大火燒開，取汁，備用。將山藥去皮，洗凈，切塊；鮮百合洗凈（或干百合泡發）后與洗凈的綠豆、粳米一起放入鍋中，加入適量的茅根汁，熬至豆爛粥熟，放溫即可食用。百合潤肺止咳、寧心安神，山藥補脾胃、益肺腎，鮮茅根清熱生津、導熱下行，綠豆清熱解毒，故本品適用于心煩躁熱、乏力氣短、肺虛久咳、久病脾虛、小便短赤者。

西瓜番茄汁 西瓜半個，番茄3個。西瓜去皮、去籽，番茄洗凈，沸水沖燙后剝去外皮。將西瓜、番茄切塊兒后，一同放入料理機或榨汁機中，榨汁，適量飲用。本品具有清熱、生津、止渴之功。對于夏季感冒、口渴煩躁、食欲不振、消化不良、小便赤熱者尤為適宜。

此外，還可用荷葉、土茯苓、薏苡仁、豬苓、木棉花等材料煲成消暑湯或粥，或甜或咸，非常適合夏季煩熱、疲乏、困倦者食用。