色譜質(zhì)譜技術在食品安全分析檢測中的應用

朱小梅　王丹

本文首先闡述了色譜質(zhì)譜技術的優(yōu)點，并重點探討了色譜質(zhì)譜技術在食品安全分析檢測中的應用，以為色譜質(zhì)譜技術在食品安全分析中的應用提供參考。

色譜質(zhì)譜技術的優(yōu)點

該技術的原理為通過檢測物質(zhì)組分在固定/流動相中分配系數(shù)的不同，在兩相中運動并進行不斷吸附或分配作用，而達到將組分分開的效果。色譜質(zhì)譜具有下列四種優(yōu)點。①分離效率好。該方法適用于組成復雜的混合物，尤其是對組成物質(zhì)類似的混合化合物，具有良好的分離效果。②分離速度快。相比于其他分離技術，該分離技術對于不同物質(zhì)的分離，僅需要3～25 min，所需的分離時間極短。③靈敏度高。該技術能夠?qū)z測物中極少量的待分離物質(zhì)進行分離。④使用范圍廣。該技術在對物質(zhì)進行分離時，只需要使用較少量的樣品就能完成分離。

色譜質(zhì)譜技術在食品安全分析檢測中的應用

氣相色譜法（GC）及氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）

氣相色譜法（GC）及氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）主要包括快速氣相色譜與二維氣相色譜。其中，對于快速氣相色譜而言，發(fā)展趨勢為高速氣相色譜的應用，顧名思義，快速氣相色譜最為顯著的特點Wie能夠大幅度縮短分離的時間。快速氣相色譜技術所使用的色譜柱具有更小的內(nèi)徑（0.1 mm），且長度更短（0.1 μm），色譜柱內(nèi)徑以及長度的大幅度降低可使固定相的傳質(zhì)阻力更小，則其所需的載氣速度也更快，因此，溶質(zhì)在流動相內(nèi)的擴散系數(shù)變大，進而加快了分離速度。目前而言，快速氣相色譜技術在食品安全測定中主要應用于脂肪酸酯、動物油或精油、農(nóng)藥的檢測。二維氣相色譜法則是擴大峰容量、提升檢測精度的一種方法，該技術中最為主要的部分為連接兩緯度色譜柱的接口，因此使用該方法時應注重對樣品兩分離緯度的確定。MS是GC理想的檢測器，質(zhì)譜儀靈敏度很高，定性、定量準確度高，能檢測出來的化合物幾乎覆蓋所有種類，同時可以對樣品中的物質(zhì)進行全掃描，也可以針對某種或某類物質(zhì)進行專門的選擇檢測，大大增加了GC的定性定量范圍。在食品安全檢測中，GC-MS主要適用于飲料中芳香類物質(zhì)的檢測、水果中手性組分的測定等。

液相色譜法（LC）及液質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS）

液相色譜法（LC）及液質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS）主要包括超高效液相色譜法（UHPLC）、毛細管液相色譜法（CLC）、超臨界色譜法（SFC）和二維液相色譜法（LC×LC）。其中UHPLC方法是基于高效液相色譜法發(fā)展而來的一種具有更高壓力、更小粒徑以及高快分離速度的液相色譜技術。該技術主要適用于類固醇、興奮劑、殺蟲劑等食品違禁物質(zhì)的檢測。CLC所適用的色譜柱內(nèi)徑為10～320 μm，在使用該技術時，應注意將檢測儀器中進樣閥、流通管路等部分的死體積盡可能降低，確保將柱外效應影響降至最低。與傳統(tǒng)的高效液相色譜法相比，該方法具有分離快、所需樣品少、能夠直接和質(zhì)譜聯(lián)用等優(yōu)點，故在食品安全檢測中常常用來對霉菌素、蛋白質(zhì)以及氨基酸等的測定。SFC是一種特殊的色譜技術，該技術在進行待測物質(zhì)分離時所使用的流動相為超臨界物體，就目前而言，SFC技術的使用并不廣泛，但由于其所使用的有機溶劑量少、綠色環(huán)保，使得其在食品安全檢測中占有一席之地。因為超臨界色譜技術自身的特點，其檢測器可涵蓋從GC到LC的檢測器，如火焰離子化檢測器（FID）、紫外可見檢測器（UV-Vis）、蒸發(fā)光散射檢測器（ELSD）及質(zhì)譜檢測器等。

食品安全分析中的高分辨質(zhì)譜技術

高分辨質(zhì)譜技術是目前食品安全檢測中最強有力的檢測器，其在食品安全檢測時常用的有QQQ-MS、Q-TOF-MS，而Q-TOF-MS則可以說是目前分辨率最高的質(zhì)譜。例如Orbitrap和FI-ICR-MS的分辨率最高可達百萬級別，高分辨質(zhì)譜技術常被用來進行食品安全分析中全組分檢測以及篩查分析。

結論

近些年，隨著科技水平的提升，各種智能設備的使用使色譜質(zhì)譜技術在食品安全測定中的精度不斷提升，進一步提升了食品安全檢測的高效性與可靠性。相信在不久的將來，色譜質(zhì)譜技術在食品安全分析檢測中必將發(fā)揮更大的作用。

作者簡介：朱小梅（1988—），女，湖北天門人，本科，中級工程師。研究方向：液相色譜檢測食品中維生素;礦物質(zhì)元素的檢測。