基于數據統計分析的我國茶葉質量安全狀況調查

孫慶磊 楊秀芳 王盈峰 鄒新武 張士康

（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016）

基于數據統計分析的我國茶葉質量安全狀況調查

孫慶磊 楊秀芳 王盈峰 鄒新武 張士康*

（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016）

本文以全國各茶葉質檢機構的檢測數據為樣本，集中統計分析了2005～2009年我國不同茶類中農藥殘留、鉛和稀土元素的合格率情況。結果表明：五年來茶葉農殘逐步向好，六大茶類合格率良好，三氯殺螨醇和稀土元素是茶葉中最易超標的。本研究為進一步研究我國茶葉質量安全走勢和制定相關質量安全政策提供科學依據。

茶葉 質量安全 農藥殘留 鉛 稀土元素

茶葉以其抗癌、抗氧化、清除人體自由基等獨特保健功效，深受世人喜愛[1]。近年來，農殘、重金屬和稀土超標問題成為影響我國茶葉質量安全的首要問題，歐盟、日本等發達國家對進口茶葉的農藥殘留指標越來越多，限量標準越來越苛刻，茶葉質量安全已成為我國茶葉出口的瓶頸問題[2]。為及時和全面掌握我國茶葉的質量安全狀況，筆者開展了基于茶葉檢測機構檢測數據統計分析的研究工作，力求全面真實地闡述我國茶葉質量安全問題及質量安全發展趨勢，為我國茶產業轉型升級提供技術參考依據。

1 數據采集與保密措施

1.1 數據采集方法

采集全國茶葉主產區和主銷區的8家茶葉質量檢測機構的檢測數據。以茶類、檢測項目、檢測時間為三維初步建立我國茶葉質量安全數據庫，數據采集時間為2005年至2009年。檢測數據主要來源于各質檢機構第一手的市場抽檢和委托檢驗，檢測項目主要包括茶葉中六六六、滴滴涕、甲胺磷、三氯殺螨醇、樂果、硫丹、菊酯類等18項農藥殘留項目以及鉛、稀土等元素項目。

1.2 數據保密措施

本著對企業保密、對茶樣名稱保密、對質檢機構保密以及從宏觀層面共享數據、服務產業的原則，在數據采集和處理上按以下操作：一是設計的數據采集表格中不含生產企業名稱和檢測茶樣名稱，表格中僅體現茶類和檢測項目；二是在收集各質檢機構數據的基礎上，分別按茶類、檢測項目和檢測年份，對檢測數據進行重新的匯總、統計和分析。

2 結果與分析

2.1 茶葉檢測總體合格率

表1 2005～2009年我國茶葉檢測總體合格率情況Table1 The condition of tea testing from 2005 to 2009 in China

表1為我國六大茶類各年度的總體檢測情況和總體合格率比較，結果表明，五年來納入統計的檢測茶樣共14095只，按照相應標準判定，合格13017只，總體合格率達92.4%；從年度合格率情況分析，與2005年所檢測樣品的合格率相比較，后續4年的總體合格率都有不同程度的提高，而且在2006～2009年中茶葉產品合格率相對比較穩定，合格率都在91%以上；從檢測樣本數量分析，2005～2009年，8家質檢機構接受的茶葉質量安全檢測樣本總數逐年遞增，說明相關各方對茶葉質量安全問題日益關注和重視。

2.2 不同茶類質量安全總體合格率

從表2可看到，所統計樣本中，個別茶類的比重與我國每年度該茶類生產總量比例不太吻合，考慮到出口、茶葉深加工用茶等因素影響，以上數據一定程度上反映了近年來我國國內茶葉市場的產品結構，六大茶類的總體合格率都在90%以上，六大茶類的質量安全總體狀況良好。

表2 2005～2009年我國不同茶類檢測合格率情況Table2 The condition of different type tea testing from 2005 to 2009 in China

2.3 茶葉中不同檢測項目的總體合格率

表3結果表明，2005～2009年六六六、甲胺磷、乙酰甲胺磷、優樂得、樂果、硫丹、殺螟硫磷、三唑磷、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯等農殘項目的檢測合格率在99%以上，滴滴涕、聯苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氰戊菊酯、鉛、稀土的檢測合格率也都在90%上下。與其它農藥殘留的合格率相比較，我國被列入茶園禁用農藥的氰戊菊酯和三氯殺螨醇兩種農藥的檢測合格率相對較低，其中三氯殺螨醇的檢測合格率最低，被統計的4670只茶樣，有565只茶樣三氯殺螨醇不合格，合格率僅為87.9%，氰戊菊酯的合格率為92.8%。這與農藥監管、茶農用藥習慣以及土壤中殘留都有一定的關系，茶葉質量安全控制工作任重而道遠。

2.4 我國不同茶類產品在各年度的質量安全變化趨勢

茶葉產品質量檢驗主要包括企業的出廠委托檢驗、經銷企業進貨把關檢驗和各級政府部門的監督檢驗等。2005～2009年間，六大茶類的檢測樣品總數都在不斷遞增，茶葉生產企業、經銷企業和政府對茶葉產品質量安全越來越重視。圖1～圖6分別反映來了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶和黑茶在2005～2009年產品質量安全檢測合格率變化趨勢。

表3 2005～2009年我國茶葉檢測各項目合格率情況Table3 The condition of tea testing item from 2005 to 2009 in China

圖1是2005～2009年綠茶質量安全檢測結果的總體變化情況，從五年的檢測結果分析，以2005年的合格率最低，僅為73.2%，2006年開始有了明顯提高，達91.9%，2007～2009年三年中合格率維持在95%上下，說明綠茶質量安全在穩步提高；紅茶的質量安全檢測合格率變化趨勢和綠茶很相似，見圖2，2005年合格率最低，為77.5%，在 2006年合格率得到大幅度提高，2006～2009年合格率穩定在98%上下；烏龍茶產品質量在五年中也有一定程度的提高，見圖3，2006～2009年合格率一直在90%以上；從圖4中可發現白茶產品在2005～2006年質量安全合格率明顯提高，2006～2009年的產品合格率變化幅度很小，質量穩定；圖5為花茶產品質量安全的合格率變化趨勢，結果顯示，2005～2007年質量合格率呈上升趨勢，從94.8%上升到97.5%，2008～2009年花茶合格率出現小幅滑坡現象，從2007年的合格率為 97.5%一直下滑到 2009年的92.2%；黑茶也出現了和花茶類似的現象，合格率變化幅度較為明顯，從2008年的99.6%下降到2009年的83.9%，見圖6。從以上分析來看，檢測的六大茶類中，花茶和黑茶近幾年質量有所下降。

圖1 2005～2009年綠茶檢測合格率Fig.1 Qualified rate of green tea from 2005 to 2009

圖2 2005～2009年紅茶檢測合格率Fig.2 Qualified rate of black tea from 2005 to 2009

圖3 2005～2009年烏龍茶檢測合格率Fig.3 Qualified rate of Oolong tea from 2005 to 2009

圖4 2005～2009年白茶檢測合格率Fig.4 Qualified rate of white tea from 2005 to 2009

圖5 2005～2009年花茶檢測合格率Fig.5 Qualified rate of flower tea from 2005 to 2009

圖6 2005～2009年黑茶檢測合格率Fig.6 Qualified rate of dark tea from 2005 to 2009

2.5 不同年度我國茶葉質量安全項目檢測合格率

為系統了解不同農藥殘留和污染物指標的變化趨勢，本研究對包括六六六、滴滴涕、甲胺磷、三氯殺螨醇、樂果、聯苯菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、氯菊酯、鉛和稀土等共20個項目的合格率情況進行了統計和分析。由表4檢測數據可知，不同年度各檢測項目的合格率總體情況良好，但各項目間也存在一定程度的差異，主要表現為以下三個方面：一是三氯殺螨醇和氰戊菊酯兩個項目，合格率相對較低。三氯殺螨醇和氰戊菊酯項目均為茶園禁用農藥，這一問題存在值得茶界深思和重視；二是鉛項目合格率從2006年開始提高很快。這主要是因為原先鉛的老標準（≤2mg/kg）不合理，自2005年 10月1日始，鉛限量指標調整到5mg/kg，因此，2005年鉛的合格率只有89.5%，而2006～2009年合格率一直在98%左右；三是茶葉稀土問題。尤其是2009年統計數據，相對于其它項目其合格率較低，筆者認為主要是稀土指標設置不合理造成的。造成茶葉稀土含量超標的原因主要是茶園土壤稀土含量高、茶園投入品稀土含量高以及茶樹生長過程中對稀土元素的富集等[3]。研究發現，與茶葉中的鉛元素一樣，茶葉中的稀土通過沖泡進入茶湯的量微乎其微。到目前為止茶葉中稀土限量指標只在我國有規定，其它產茶國和消費國都沒有規定。隨著衛生部對茶葉衛生指標的重新調整，茶葉稀土限量指標有望被取消或放寬。

表4 2005～2009年我國茶葉質量安全項目合格率統計情況（單位：%）Table4 The condition of tea testing from 2005 to 2009

3 結論與建議

本次調查結果是基于全國茶葉主產區和主銷區八家茶葉質檢機構提供的資料基礎上匯總、統計、分析后產生的，收集的數據具有以下特點：一是數據來源廣，有委托檢測數據和監督抽查數據；二是采集時間跨度大，自2005年至2009年共5年時間；三是關注項目多，包含農殘18項、元素2項，共計20項。本次調查數據的統計分析表明：現階段我國茶葉產品質量安全總體情況較好，但安全隱患依然不少，仍然面臨諸多挑戰。

為此，筆者提出如下建議：第一，加大科學用藥宣傳和培訓力度，改進工作方法。農技推廣部門應當到各種茶葉合作社組織，甚至到田間地頭對茶農進行現場培訓，傳授、化肥的科學施用技術。必要時財政部門可劃撥宣傳專項基金，由農業、質監和工商等部門，廣泛利用廣播、電視、報刊、標語、網絡等大力宣傳茶葉質量安全的重要性；第二，加強茶園投入品的管理，確保茶園投入品產品質量；第三，加強監督和保障機制，提高執法力度。在茶葉主產區建立茶葉質量安全監測、檢測服務點，開展茶園土壤、茶樹鮮葉和毛茶的農殘及危害元素檢測，實施全程動態監控和可追溯系統。

質量安全是一個系統工程[4]，茶葉安全生產要從生產的各個環節抓起：種植者要從源頭保證和控制茶葉質量安全；加工者在加工環節確保茶葉免受二次污染；管理者要在生產過程中建立質量可追溯體系和監督檢測制度并嚴格執行，通過各方努力共同推動我國茶葉產品朝綠色、健康、安全、優質、高效的方向發展。

致謝：本研究報告檢測數據得到了國家茶葉質量監督檢驗中心、北京茶葉質量監督檢驗站、國家食品質量安全監督檢驗中心、江蘇省茶葉質量監督檢驗中心、福建省茶葉質量檢測中心站、陜西省產品質量監督檢驗所、云南省產品質量監督檢驗所、山東茶葉質量檢驗站技術支持，在此表示感謝。

[1] 王耀,張漢霞,鄒濰力,等.ASE萃取/GPC—SPE凈化/GC—MS法測定茶葉中的有機磷殘留[J].食品研究與開發,2011,32(3): 128-132.

[2] 劉聲傳,李澤賢,何蓮,等.無公害茶葉生產關鍵環節存在的問題及對策[J].貴州農業科學,2010,(5):73-76,80.

[3] 楊秀芳,徐建峰,翁昆,等.茶樹成熟新梢不同部位元素含量研究[J].中國茶葉加工,2008,(3):18-20.

[4] 孫敏華,吳學謙.食用菌有毒有害物質及控防技術研究進展[J].中國林副特產,2007,10:74-77.

Report on the Quality and Safety of Tea in China Based on Data Statistics and Analysis

SUN Qing-lei,YANG Xiu-fang,WANG Ying-feng,ZOU Xin-wu,ZHANG Shi-kang*

(Hangzhou Tea Research Institute,CHINA COOP,Hangzhou 310016,China)

The residues of pesticide,rare earth and lead elements in tea were summarized and the development trend of the quality and safety situation of tea in five years from 2005 to 2009 were also described.Results showed that the incidence rate of pesticide residues in tea decreased gradually,and the quality of six type teas were over standard requirement in mass.However it can be concluded that dicofol and rare earth elements residues were easier to happen than other pesticides in tea.This paper could give scientific references to the further studies on the safty and quality of tea and on its relevant standards and policies.

Tea,Quality&safety,Pesticide residues,Lead,Rare earth elements

中國茶葉加工 2012，（2）4～8

2012-02-09

中華全國供銷合作總社軟科學研究計劃項目（項目編號：2009GXS1D005）

孫慶磊(1978-)，男，山東鄄城人，博士，助理研究員，主要從事茶葉資源利用及質量安全工作。

*通訊作者：zsk6510@126.com