云南省平衡生態保護與畜牧業發展的措施

高 新 張 濤 吳金亮 尹紅斌

（1.云南省畜牧獸醫科學院，昆明 650224；2.云南省昆明市生豬高效健康養殖科技創新團隊，昆明 650220）

1 云南省集生物多樣性、生態脆弱性和畜牧業發展的多重壓力

長期以來，云南省被稱為動、植物王國。云南省是全球生物多樣性保護的熱點地區，也是我國生物多樣性保護的優先區域和重要生態屏障，由于喀斯特地貌特征，其生態環境先天脆弱，在《全國生態脆弱區保護規劃綱要》環發〔2008〕92號文件中，被列為生態脆弱區保護范圍[1]。近年來水土流失和石漠化程度加劇，自2009年來的連續極端干旱，既是生態脆弱性的具體體現，同時又進一步加劇生態脆弱。

畜牧業是云南農業的重要組成部分，是貧困人群重要的經濟來源，近年來畜牧業產值占整個農業產值35%以上，呈上升趨勢。雖然產值在增加，但以“分散+放牧”為主的傳統生產方式，帶來對養殖地域生態環境資源過份依賴的狀況，以及落后于種植業“精耕細作”的生產力水平，都在不斷突破區域生態環境的承載底限。

繼聯合國糧農組織（2006年）《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》報告中指出，畜牧業的溫室氣體排放占世界溫室氣體排放的18%。之后，世界銀行能源研究所羅伯特·古德蘭等更將其影響上升至排放總量的51%，而放牧家畜甲烷排放量是集約化牲畜的3倍[2]。畜牧業所帶來的環境、氣候影響正在受到高度重視。

2 云南省畜牧業概況

據《中國畜牧業統計》年度資料（表1～表4數據）[3]顯示，“十一五”期間云南省畜牧業產量增加明顯，在全國排名位次變化平緩，總體為全國平均水平。肉類總產增量9.71%，排名反下降1位，禽蛋、奶類和畜牧業產值排名有相對進步，詳見表1。

表1 “十一五”期間云南省畜牧業生產情況

云南省畜牧業生產以肉類生產為主，在肉類總量中以豬肉為主，占畜牧業生產的70%以上。“十一五”期間云南省各類畜種年末存欄情況見表2，除牛含奶牛年末存欄的絕對量有減少外，豬、羊、禽均在增加；豬、牛、羊存欄量在全國的存欄量均超過全國平均水平，分別為第5位、第3位和第11位，比2004年排名分別上升2名、2名、5名；禽為全國平均水平第16位，和2004年一樣。

表2 “十一五”期間云南省各類畜種年末存欄情況

“十一五”期間云南省各類畜種生產情況表，除豬肉產量變化不大之外，其他畜肉、奶、蛋均有較大程度增加，為全國中等偏上水平。各類畜產品量在全國的排名名次不及相應禽種年末存欄排名名次，詳見表2、表3，除禽產品排名變化超過禽存欄排名變化外，牛、羊肉產出排名變化落后于存欄排名；豬肉產出排名反而下降1名，而存欄上升了2名。

表3 “十一五”期間云南省各類畜種生產情況

“十一五”期間云南省規模養殖占比，除奶牛占比下降外，其他畜種表現不同程度的增加，規模化養殖占比最高的為禽，達到70%以上，豬、牛、羊分別為17%、13%、28%，均不及飼養總量的30%，其中養殖主體豬的規模化占比不及養殖總量的20%，不及全國豬的規模化養殖平均水平的1/3[4]。

表4 “十一五”期間云南省各類畜種規模養殖比例情況

在全國31個省、直轄市中，如果從畜禽養殖數量上看，云南省稱得上是一個畜牧業大省，尤其在養豬方面。按理說，產量應和產值呈正比，產量越高，產值越大，以肉類生產為主的畜牧業，肉產量在全國居第12位，而產值卻僅居15位，再結合云南省自身脆弱的生態環境資源來看，其畜牧業在“十一五”間仍然處于高投入、低產值的狀態。

養殖主體豬的存欄數增長大于產出數增長4倍以上，5年的發展以數量型增長為主。從存欄排名和產出排名的變化上看，豬、牛、羊等畜種的存欄排名前進的步伐均超過產出排名前進的步伐，說明這3類畜種生產力水平提高速度滯后于全國平均水平。

我國制定的規模化養殖數量標準只是相對于傳統散養模式，所以起點數量較低，如豬年出欄50頭、牛年出欄10頭、羊年出欄30頭即算規模化養殖。不難發現，各畜種規模化養殖占比與其顯示出的生產力水平提高程度呈正比，如禽的規模養殖比重大，其生產力水平（產出排名）提高就很快，依次是羊，豬和牛基本無提高。所以，規模化養殖程度低是數量型增長背后的低產、低效的主要原因。

3 畜牧業發展存在問題

3.1 飼草資源不足與過載同時并存

飼料、草料是支撐畜禽生命、生長的重要物質基礎。通常情況下，豬增重1 kg體重需要消耗約3 kg配合飼料，若采食非配合飼料的其他農副產品或青綠植物等，則需消耗5～7 kg的非配合飼料食物（干物質）；肉雞增重1 kg體重需要消耗約2kg配合飼料，若采食非配合飼料，則需消耗3～4 kg的非飼料食物（干物質）；牛羊為草食動物，采食量相當大，成年羊每增重0.1 kg體重需要采食0.8 kg的干物質[5]；而300 kg體重的牛每增重1 kg需要7.11 kg的干物質[6]，一般1 kg鮮青草可以折算為0.12 kg的干物質。云南省肉食結構以豬肉為主（76%），豬的屠宰率大約為70%左右（禽相當、牛羊小于豬），此處以豬增重的耗料標準粗略地計算飼草料最低保守總需要量，2009年云南省產肉需要消耗飼料1 307萬t（305*3/0.7），或消耗非配合飼料食物源（農副產品、青綠植物、桔桿等干物質）2 179萬t（305*5/0.7）。據云南省行業內資料顯示，2009年云南省糧食總產量為1 577萬t，其中供飼料糧約220萬t；實際配合飼料生產量為225萬t，濃縮飼料82萬t（主要原料全部依賴進口），折算為配合飼料328萬t，即配合飼料缺口754萬t（1307-225-328），相當于配合飼料需要量的58%。也就是說，云南省畜牧業生產的過半肉類總量的物質基礎——飼、草料源于廣泛分散的養殖區域的生物資源。

3.2 對環境的壓力持續增強

畜禽的生命過程伴隨著呼吸、排氣、糞便發酵、土地使用等方面的碳排放。即使僅僅維持生命也會有攝食、呼吸、排氣、糞便發酵、土地使用等排碳活動。所以，畜牧業的碳排放與養殖畜種和養殖周期有類，不能簡單看成是畜產品導致的碳排放。碳排放的能力與各畜種對飼料的轉化效率成反比，即禽＜豬＜羊＜牛。

“十一五”期間，云南省總畜禽存欄量增加了18.43%，增加的數量主要為低排放的禽，而高排放的牛存欄量在減少，所以碳排放增加幅度不能以18.43%計。若簡單按肉類總量增加額9.71%估測畜牧業碳排放量增加額，應達9.71%，而實際情況可能低于9.71%。因為不同畜種產肉排碳水平不一樣。

綜上所述，從云南省畜牧業與生態資源情況上看，云南省雖然生態資源豐富，但飼草資源數量嚴重不足，且資源嚴重過載；而與此同時，畜牧業養殖規模仍在不斷擴大，生產力總體水平較低，資源消耗和對環境的壓力也越來越大。

4 對策及措施

對于云南省來說，養殖是貧困人群的重要經濟來源，但這一地區生態脆弱性加劇的現狀更不容樂觀，以一個資源量欠缺、生態環境脆弱的地區來支撐一個越來越龐大的畜牧業，這應該引起從業人員、政府和相關各界人士的高度重視，盡快采取一些措施，以確保畜牧業為糧食安全和脫貧做出可持續貢獻，又可減緩環境生態壓力。

4.1 調整畜禽飼養量和種群結構

減排，降低牲畜飼養量是最直接的手段。所以嚴格控制飼養量，加快反芻家畜向單胃動物、尤其向禽類方向的種群結構調整是唯一的選擇。云南省畜牧業在“十一五”期間豬、羊飼養量仍在增加，牛的飼養量盡管有所減少，但仍居全國存欄排名前位，需要更大幅度地壓減存欄數量；同時，在結構調整方面，豬肉由82%降為76%，牛、羊肉反而由10%上升至13%，禽肉僅從7%上升為10%，禽肉增加量（3萬t）等于羊肉增加量（3萬t），碳排放未減反增。養殖種群結構需要更大幅度調整。

所謂以草載畜，即以飼草料物質基礎來確定養殖數量規模。云南省可供飼料用糧食220萬t，占飼料需要量的17%，加上外購、養殖戶自有農副產品資源后，尚缺口58%，從養殖供給物質鏈上看，養殖數量應在現有基礎上至少壓縮50%。

4.2 加強政策、輿論導向，支持環境促進型經濟發展模式

隨著環境保護意識的增強，畜牧業生產帶來的污染問題，讓許多城市開始實施。云南省昆明市政府也于2008年開始禁養；由于對云南省生物資源多樣性存在著一些不正確認識，以為生物多樣性就是數量多、可再生性強，是大力發展畜牧業的好地方；同時云南省地方畜禽品種資源豐富，應該鼓勵發展各種地方品種的特色養殖，將政府機構應該做的種質資源保護認同為企業行為的產業發展，甚至鼓吹不喂飼料、放養等傳統養殖模式；只要有“地方”或“特色”名目的養殖項目往往容易獲得相關支持，導致五花八門、生產力水平低下的各種養殖大量存在。所以禁養不僅僅適合于城市，同樣也適合于農村，更適合于生態脆弱的西南農村。

“一靠政策、二靠投入、三靠科技”中，特別是政策，對于當下云南省的畜牧業與生態環境發展依然具有決定性意義。除了遍布農村千家萬戶的沼氣池之外，以環境保護為首要的經濟發展的相關政策，以及支持新技術應用（如品種改良、配合飼料推廣）等的具體措施，需要更為系統、嚴謹、細致地制訂并嚴格執行，輔與正確的輿論導向，才有利于云南省環境、生態、生物資源多樣性保護，也才能更有效保護城市環境和肉食品供給安全。

4.3 增加集約化養殖程度、提高生產力水平

云南省畜牧業的集約化程度不高（禽類除外），多數生產者養殖目的不明確，隨意性強，不愿投入飼料，常常豬、雞、牛、羊混養一群，滿山坡放養，以盡可能利用養殖區域自然資源；同時，牲畜因缺少營養而生長緩慢或停滯生長不被重視，甚至竟以“肉質鮮美”而得到認同。使得養殖規模繼續過載，其所帶來的生態危機、環境壓力和產業自身發展的問題將會日趨惡化和層出不窮。這也是云南省“十一五”期間，豬存欄位于全國第5、而豬肉產量僅為全國第9的原因所在。如果生豬出欄率水平能達到150%，按2009年云南省生產豬肉231萬t計，僅需飼養育肥豬1 540萬頭，這個數據相當于年末存欄量的56%[5]。要做到低飼養量、高產出，只有集約化規模養殖才可能實現。

4.4 加快技術變革，實現增產、減排目標

這方面的技術包括品種、飼養管理、飼料、糞便等方面的內容。以經濟效益來選擇飼養品種，通過品種改良技術來養殖耗料少、生長快的品種無疑是產業發展的明智選擇。加強飼養管理，制定更為精細的生長階段和性別劃分，實施分階段管理，可以取到節料、降低糞污排放以及減少氣體排放的效果。飼料技術在增加畜產品產量、提高飼料轉化效率、降低糞氮、磷排放、降低牲畜消化道溫室氣體排放等多方面都具有重要作用。如以理想氨基酸低蛋白日糧技術配制豬飼料，飼料蛋白水平降低1～3%，不會影響豬只生長速度，但可將氮排放量減少至少10%以上，這意味著既可大量節約蛋白質飼料資源，又減輕了環境壓力。這方面的技術還包括酶制劑、抑制反芻動物甲烷產生品、酸化劑等添加劑技術。糞便處理，對于規模化養殖豬場來說，糞便集中處理的技術較千家萬戶的小沼氣池更有效，豬糞發酵產生沼氣提供能源、沼渣生產有機肥，禽和反芻動物的糞便可直接用為有機肥，增加土壤肥力的同時減少無機化肥的施用。

從以上多方面努力，促進云南省生態環境保護和畜牧業發展雙贏之路。

[1]環境保護部發〔2008〕92號文件. 全國生態脆弱區保護規劃綱要.2008-9

[2]羅伯特·古德蘭.與我們息息相關的畜牧業碳排放[J].中國禽業導刊，2010，（4）：5～6

[3]農業部畜牧業司.中國畜牧業統計[M]. 全國畜牧總站編.2004～2009

[4]高新，吳金亮，孫雪磊，等.發展云南養豬業任重而道遠[J].中國豬業，2011，（7）：9～11

[5]中國農業行業標準.NY/T 816-2004肉羊飼養標準[S]，北京，農業出版社，2005

[6]中國農業行業標準. NY/T 815-2004 肉牛飼養標準[S]，北京，農業出版社，2005