歐盟養豬業模式及其啟示

劉敬順

(廣東華農溫氏畜牧股份有限公司，廣東省云浮市 527400)

1 歐盟養豬業概況

1.1 生豬出欄

歐盟先后經6次擴大，現已有27個國家加盟，2009年出欄生豬2.45億頭，歐盟原15國年出欄生豬達2億頭，貢獻最大。2009年生豬出欄量排名前16的國家有5個來自歐盟原15國，占歐盟總量的73%，依次為德國 （23%）、西班牙 （16%）、 法國 （10%）、 丹麥（8%） 和荷蘭 （6%）。

在自給率方面，按歐盟全體成員國計算屬能夠自給，略有盈余。人均0.49頭，丹麥、荷蘭人均較高，分別達到3.51和0.84頭/人。超過自給的國家排名是： 丹麥 （601%）， 荷蘭 （235%），比利時盧森堡 （195%）， 愛爾蘭（131%）， 西 班 牙 （117%）， 芬 蘭（117%）， 匈 牙 利 （112%）， 法 國（107%）和波蘭 （105%）。豬肉出口強國是丹麥、荷蘭、愛爾蘭和比利時，且大部分進出口在歐盟國家內部流通。

1.2 區域化

歐盟養豬生產集中在島國以及歐洲大陸的沿海地區，區域化十分明顯。如從丹麥到比利時的Vlaams Gewest地區，飼養了占歐盟30%的能繁母豬。其它重要地區有西班牙的Cataluna和Murcia地區，法國的Bretagne（不列塔尼地區），意大利的Lombardia地區，波蘭中部和北克羅地亞。英國東部和愛爾蘭全境也是養豬發達和高密度區域。

1.3 飼養模式

歐盟的養豬模式為規模化飼養和散戶飼養并存。歐盟育肥豬飼養量小于10頭的豬場數占總豬場數的85.8%，但其飼養總頭數僅占整個歐盟總飼養量的5.3%，且主要集中在2004年以后新加盟的國家 （即中東歐十國）。飼養100頭以上母豬豬場數僅占總豬場數的0.6%，但其出欄量占到歐盟總飼養量的一半。加上飼養400頭以上育肥豬的規模豬場，二者的出欄總量占了整個歐盟的72.5%。

歐盟27國中能繁母豬存欄數排名前11名的國家見表1，而歐盟東擴前原15國中有10個國家位列其中。除了芬蘭，這些國家的能繁母豬存欄數＞100頭的豬場的母豬存欄比例超過65%，愛爾蘭、丹麥和荷蘭超過了95%，法國、意大利和英國超過了80%。法國的養豬比較獨特，公司集體經濟和家庭經濟并存，雖然＞100頭的豬場母豬存欄比例超過了80%， 但50～99頭占到了13.9%。2004年以后加入歐盟的波蘭雖然存欄數較高，但養豬以散養為主，＜20頭豬場母豬存欄比例接近70%，大豬場則主要屬于國營體制。

1.4 生產力水平

歐盟國家中每頭母豬年提供上市肉豬 （Pigs per sow per year,PSY） 超過20頭的國家有丹麥、法國和荷蘭等。雖然豬上市胴體重與豬肉消費習慣有很大關系，如意大利不是生豬產業非常發達的國家，豬一般養到9～11個月，體重達 150～170 kg上市， 獲得 125～140 kg胴體重，目的是為了加工腌肉。中國畜牧業協會報告指出，中國豬胴體2005年達76.87 kg，而發達國家已達87.30 kg。中國種豬主要進口國名單中，豬胴體重除法國位于第10位，其它國家的豬胴體重都位于10位以后。

表1 歐盟主要養豬國家能繁母豬存欄結構表

在集約化、產業化養豬生產方式下，每頭母豬年提供仔豬數或上市數只是反映母豬或生產系統的能力。母豬平均年產瘦肉能力 [Lean meat/sow/year(kg)]更能反映整個生產系統的效率和質量。歐盟養豬發達國家在這一指標上的差異見表2。法國在PSY和年產瘦肉能力方面表現比較突出，成本也相對較低。

1.5 動物福利與肉質控制

早在1974年，歐盟便制定了宰殺動物的法規，要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前，先用電棒將其擊暈，讓動物在無知覺的情況下走向 “生命終點”。當然在歐洲，動物們所享有的 “福利”并不僅限于此。以豬為例，在歐盟法規中，養豬生產必須講究動物福利，講求人、地球和企業利潤的和諧發展，簡稱3P 概 念 （People,Planet和 Profit）。2009開始，轉向4P的考慮：即人、地球，豬和企業利潤 （People,Planet,Pig和Profit）。歐盟不僅有專門保護動物福利的法令法規，歐盟委員會食品安全署還專門設有負責動物福利的部門。

歐洲議會2003年初通過了一項法令，要求在2009年之后，歐盟各國的化妝品公司不得在動物身上進行化妝品的毒性或過敏性試驗，歐盟也將禁止進口在動物身上進行過試驗的化妝品。意大利科學家最近進行了一項特殊的研究，發現豬也有七情六欲。據此，歐盟通過了在其成員國實施的指導條例，要求養豬者要照顧好豬的情緒，并規定到2013年，歐盟各成員國要采用放養式養豬，停止圈養。英國更是對養殖戶飼養豬的豬圈環境、喂養方式作了細致的規定：增加了給豬 “玩具”的條文。

在肉質方面，歐盟建立了第六框架綜合項目——“基于質量的豬肉產業鏈管理” （Q～Porkchain項目）。 該項目的工作目標之一是對歐洲豬肉產業鏈進行深入分析，為歐洲豬肉行業建立研究日程表。該項目分別對荷蘭、德國、西班牙、希臘、匈牙利等國的豬肉產業鏈進行了調查研究，對歐洲其它國家進行了二手資料的研究。所有參加的國家都篩選出2個案例作深入研究：一個案例研究主流鮮肉產業鏈 （做國家對比分析），另一個案例則針對不同國家的特殊豬肉產業鏈，如：荷蘭的有機豬肉產業鏈，德國的合作社 （Eichenhof）豬肉產業鏈、法國布列塔尼半島的豬肉產業鏈、西班牙的伊比利 （Iberian）火腿產業鏈、匈牙利的Mangalica豬肉產業鏈以及希臘的地區綜合產業鏈。

2 法國養豬業模式

2.1 區域性明顯

法國的版圖雖然比其它歐盟國家大，但區域性明顯，其養豬業主要集中在不列塔尼地區 （半島），2009年出欄的2 490萬頭生豬，該半島占了全國的68.5%。基于此，法國的一些與豬產業相關的科研院所如國家農業科學研究院的豬和人類營養研究所 （INRA，SENAH），法國生豬產業研究院 （IFIP），法國農業大學校園 （Agro-Campus）以及法國畜牧業展覽會 （SPACE）均設于不列塔尼省會雷恩附近。

2.2 行業組織化程度高

2004 年全國93%的豬肉是由養豬合作社生產。排名前16的合作社生產的豬肉占全國的三分之二；4個最大的合作社生產的豬肉占全國總量的32%。同時，法國的生豬飼養以家庭農場為主：母豬存欄在150～1 000頭的家庭農場占全國的70%，自繁自養，一般由2人飼養管理。豬場通常與農作物用地、施肥利用相結合。盡管如此，法國合作社的變化趨勢明顯：在1994～2004年期間，年出欄50萬頭以上的合作社的比重迅速提高，從1994年的47%發展到2004的69%，到2004年，年出欄在10萬～50萬頭的合作社占27%，而10萬頭以下的合作社的生豬出欄量急劇下降。

在屠宰方面，集中屠宰、區域性明顯。不列塔尼地區的屠宰量占全國一半以上，該地區有年屠宰量100萬頭以上的屠宰場9個。前面已述，法國豬肉自給率是107%，人均消費量達35.2 kg；且大部分都是加工肉，所以對酸肉基因（RN－）的研究走在世界前沿。法國豬肉質量控制采用豬肉質量追溯系統，2004年官方標記質量和來源的肉品覆蓋到上市豬肉的一半。豬肉分銷體制以大型超市銷售為主，占40%～45%。屠夫直銷因為不賺錢，其比例在2000年以后急劇下降。

表2 歐盟養豬發達國家母豬生產能力和效率表 （2000055年）

2.3 養豬生產水平和育種

法國豬的體形較大，據華農溫氏使用法系豬的選育經驗，法國長白、大白體長分別比同類早年從丹麥、美國等引入品種長 4～5 cm （表 3）。

法國豬還以高產著稱，每頭母豬年產斷奶仔豬數達28頭，最好的10%可達31頭/年。2009年窩產仔數達14頭，窩產活仔數達11.3頭 [IFIP研究所資料，來自法國GTTT（國家母豬生產數據庫）]。母豬產仔數等生產效率的提高，每頭母豬年提供豬肉逐年遞增，1981～1991 年 增 長 了 192 kg， 1991～2001年增長了320 kg，2001～2009增長了354 kg。2010年每頭母豬產育肥豬數為22.2頭，全期飼料轉化率達2.8:1。

法國豬育種組織性較強，其中IFIP負責母豬生產資料的記錄，巴黎附近的數量遺傳學研究所負責整個性能測定的遺傳評估。其母系豬采取平衡選擇的策略：包括產活仔數、有效乳頭數、日采食量、肉質參數、瘦肉率、拿破率和飼料效率、日增重等性狀，以產活仔數、日增重、肉質和飼料效率的權重最大；父系豬選擇指標包括：肉質、日增重、飼料效率、拿破率和瘦肉率，肉質占的權重最大，次之是日增重和飼料效率。

表3 法系豬與溫系豬長白和大白豬體長

3 啟示

歐盟養豬業在規模結構與我國相似，即規模化與農戶散養并存，且還會持續較長時間。不同的是：歐盟已有效地組織起整個養豬業，成為了經濟同一體，使得單個豬場能夠享受集體技術的管理平臺，如市場銷售、胴體分級和產品質量溯源。這一特點表現在：提高單個豬場的責任心和信心，合作社作為一集體對單個豬場、生產者進行全方位的支持。歐盟養豬發達國家往往給90%以上從事生豬養殖的農場主、養戶提供市場服務 （產品收購和技術支持），在飼料加工、種豬育種、屠宰和分割等關鍵環節成果共享，當然也連續在結構上進行重組。

可以說，合作是歐盟養豬的最大特性。丹麥養豬產業幾乎是完全合作的一個整體；法國養豬業則是一個養豬和肉產品加工的大聯結體：成員包括育種、飼料、獸醫服務和肉產品加工，甚至高校和研究所 （INRA），加上法國豬的高繁殖力，這些有效合作、合營使法國成為歐洲養豬成本最低的生產者之一。

綜上所述，我國應發揮養豬行業協會的作用，在高校、研究所技術體系的有力支撐下，形成產業化組織程度高的“公司+養戶+客戶”集團、經濟聯結體或區域性合作社，注意環保和肉質全程控制等具有歐盟養豬特點的措施，即使我國不能完全把養豬做成大型或超大規模的集約化豬場 （大規模跨國公司），也能在國際種豬、豬肉市場中占有一席之地。