植入藍色海洋基因 塑造餐飲高端人才凈雅企業大學教育啟示錄

供稿_凈雅食品股份有限公司 / 編輯_劉金金

融匯八方溪水，翻騰一片波浪，歷時24年的經營，如今的凈雅，早已從當年青澀的包子鋪茁壯成為一家總部設在北京，擁有固定資產20億元，4000名在職員工，24家全資控股子公司，橫跨京、沈、魯、豫四地，集凈雅高端正餐、“陽光海岸自助百匯”自助餐兩大支柱業態的大型高端餐飲企業。凈雅人用樸實的做事風格、精美的菜品口味、體貼的服務質量、高雅的體驗環境深深地打動了消費者的心，獲得“京城美食頭等艙”的盛譽。2010年底，企業完成了股份制改造，公司上下齊心，全力進軍中國餐飲第一品牌。

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一個簡簡單單的“企”字，蘊含了企業發展的深刻道理。企，“止”于“人”，行業的競爭歸根結底是人才的競爭，企業的健康發展離不開人才的戰略培養，早在新千年伊始，總設計師張永舵董事長對此便有了有深刻的認識，“企業教育化，教育企業化”才是企業尋求可持續發展的唯一途徑。

然而，企，止于人。

一個簡簡單單的“企”字，蘊含了企業發展的深刻道理。企，“止”于“人”，行業的競爭歸根結底是人才的競爭，企業的健康發展離不開人才的戰略培養，早在新千年伊始，總設計師張永舵董事長對此便有了有深刻的認識，“企業教育化，教育企業化”才是企業尋求可持續發展的唯一途徑。

從力排眾議，著手組建凈雅第一個獨立的培訓部門到如今：崗前與崗上培訓模塊有機結合，業務承接有序，服務用人單位，訂單式的培養模式……

從最初簡單的文化課、公共知識課與專業技能課的區分到如今：系統的課程體系規劃、科學的教學調研評估體系、標準的課程開發流程……

從最初中心簡單的三兩張桌椅，幾頁泛黃的油印資料，一臺破舊的筆記本到如今：配套的電子化教學設備、全真技能模擬培訓室、E-Learning電子教育平臺……

從最初企業內部講師單一直白地面對面講解到如今：多樣化的教學方法、體驗式的培訓手段、教練式的引導模式……

從最初中心授課講師的“食通天”到如今：專業的課程開發團隊、梯隊化講師隊伍建設、企業兼職講師的動態管理、講師授課資格的能力認證……

十年磨一劍，凈雅大學秉承“烹小鮮若治大國”的培訓理念，破繭成蝶，戰績驕人。2010年，凈雅大學躋身中國企業教育百強行列。具不完全統計，自2000年建校至今，在大學歷屆領導的帶領下，按照每月三批次的速度，已經成功為餐飲行業培養并輸送了3萬余畢業生，真正成為中國餐飲行業內名副其實的“黃埔軍校”。

梳理科學完善的培訓體系

“工欲善其事，必先利其器”，人才培養的問題還是要從培訓體系、流程上得以解決。

凈雅大學分為崗前與崗上兩大業務部門，崗前培訓部側重員工的文化融入、對應崗位的基礎技能、企業基礎的人力制度，崗上培訓部側重員工的文化實踐、崗位技能的提升、職業發展等項目。清晰的職責劃分，保證學員在職業發展的各個階段都可以按圖索驥，實現自我的職業理想。

凈雅大學的課程體系分為文化類課程、管理類課程、專業類課程、基礎能力課程，每一個類課程又包含多個崗位、多層級的學習內容，每門課程又分為課前自學資料、學員手冊、散頁、課后實踐作業以及對應的試題庫，學員可以通過E-Learning學習系統進行自學和實踐、考試。課堂教學，理論與實踐相結合，通過分組討論、實踐，分組PK，進一步鞏固理論知識。

授課過程中，講師以學員為中心，注意引導學員自己發現問題、思考問題、解決問題，再告知企業標準要求，授課結束后及時帶領學員回顧、總結。在培訓評估方面，采用四級評估理論，定期評審修訂KPI指標庫，進行動態管理，學員的培訓每階段完成后就會有相應的評估，達標后方能進入下一個培訓環節。

為了讓學員有更深刻的體驗，凈雅大學每月都會從專業的培訓機構聘選優秀的職業素養講師、管理技能講師、教練等來校授課、交流，并且從崗上聘選優秀的經理、主管、技術人員來校指導、授課，還會組織相關部門將崗位技能的操作方式以場景的方式拍攝成視頻，不斷貼近崗位業務實際，確保輸送的學員可以符合崗位的實際要求。2012年又推出崗上見習計劃，將學員送到崗上去見習，將學到的技能及時在實際工作場景中得以實踐。

突破心靈枷鎖，實現自我超越

“‘80后’‘90后’缺乏的不是智慧，而是一顆勇敢的心臟”，凈雅經過20多年的摸索，探索出一套獨特的文化管理的體系，日常的文化講解，文化點評，強調員工將“素質”與“技能”并重。其中以“魔鬼訓練”著稱的集訓項目，就是凈雅文化融入的一個鮮明的縮影。

在凈雅，上至總裁下至普通崗位員工，進入企業的第一堂課就是集訓。凈雅人認為，每個人身上都有弱點和缺陷，而魔鬼訓練的目的就是讓大家學會挑戰自己，克服自己身上的惰性，同時訓練學員之間的團結互助精神。在這為期一周的軍訓中，除了基本的站軍姿、齊步正步訓練，還會有一些類似極限軍姿、急行軍、70公里拉練、定向找點等活動，目的是為了培養學員吃苦耐勞的能力，去除他們身上的惰性，歷練學員“堅決服從，沒有任何借口和理由”的作風。

此外，集訓過程中還融合了一部分拓展科目，讓學員在活動中實現“自我認知、自我突破、自我目標達成”的過程。通過給予學員“贏”的體驗，從而幫助學員戰勝自我，掙脫內心的束縛，釋放心靈，展現開放的自我，最終培養員工以目標為導向，實現自我價值，超越自我期望。

2010年底，企業斥巨資與北京大學企業教練研究中心合作，共同簽訂了關于打造教練型企業的合約，引入先進的教練技術。企業組織結構中，百分百的管理層及大部分關鍵核心崗位員工都接受了教練技術一、二、三階段的培訓。在LP的課堂中，通過教練的挑戰、啟發、加持，幫助員工真正地看清自己，學會做出選擇，為自己內心的目標活出真自我。

同時，企業至上而下推行教練文化，以目標為導向，調動員工的主觀能動性，提高組織溝通效率，降低內耗，保證工作結果。

以評促改，全面提升培訓能力

2009年以來，凈雅食品股份陸續攜手Roland Berger 、IBM、 Hewitt、Ernst & Young 和 China Stone等世界一流咨詢企業，在企業內部各模塊間展開變革咨詢，凈雅大學緊貼時代脈搏，抓住發展時機，選送具備培養潛質的講師苗子參與到企業變革中去，通過項目制的培養策略，在項目工作中提升個人能力。“從種子到冠軍”，幫助員工開闊眼界，樹立向一流企業看齊的目標，同時，有效結合個人現狀，通過自我診斷，找到個人發展的短板，進而有針對性地進行提升。

在立足發展的基礎上，凈雅對餐飲業人才的培養走出了一條開拓之路。通過為員工提供深造的機會，吸引優秀人才并做專項培養，補充企業的中級和高級管理隊伍力量。通過對企業內部培養的投入，建立內部重要崗位人才梯隊，加快內部員工成長、人才產出的速度。通過與IBM、百年基業、優瑟引導力、北京大學企業教練研究中心等專業培訓機構的資深講師、導師、教練的合作和交流，不斷開拓內部培訓講師的視野，豐富內部講師的培訓技能。

為了能夠為各崗位輸送合格的專業人才，2012年初，在大學領導的高瞻遠矚下，率先開展講師能力資格認證項目。抓源頭、促能力，提升講師隊伍的人崗匹配度，實現組織的職業化。通過認證評估體系，合格后方能上崗培訓，實現了日常研討與階段性評估的常態化，認證與能力相結合，幫助內部講師實現一專多能，全面提升講師的培訓能力。同時，大學還定期選送業務骨干走出去，到其他企業去講公開課，一方面鍛煉了隊伍，在實戰中提升了能力；另一方面也利用機會加深了與其他企業的相互交流、學習。

“長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海”，凈雅以“成就員工夢想，創造客戶體驗，領航餐飲文化”為使命，以“奮斗者的樂園，美食者的天堂，受人尊重的世界級企業”為愿景，為實現“打造中國第一餐飲品牌”的戰略目標而不懈地努力著。