咖啡 文化傳遞的使者

專題策劃_趙曉嬿

咖啡作為一種舶來品，已成為西方精品文化的代名詞和人們消費品位的象征。我國目前有大大小小的咖啡廳十幾萬家。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國的咖啡消費量正以10%的速度逐年上升，并有望成為世界最重要的咖啡消費國之一。咖啡文化正與中國傳統(tǒng)茶道交相輝映，表現(xiàn)出強大的發(fā)展?jié)摿蛣蓊^。

由于經(jīng)濟開發(fā)及對外交流較早，華東、華南地區(qū)市場的咖啡消費量均以每年兩位數(shù)的速度飚升，部分地區(qū)甚至超過了100%，未來華東、華南市場將成為咖啡消費最具潛力的發(fā)展市場。2005年，杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會組建成立，旨在為國內(nèi)咖啡西餐企業(yè)提供一個聯(lián)系交流的行業(yè)平臺，并于2010年取得牙買加藍山咖啡生豆中國唯一總代理權(quán)，使國內(nèi)的咖啡愛好者不出國門也可以喝到真正純正的世界頂級咖啡——藍山咖啡。

未來國內(nèi)咖啡市場將向品牌化、規(guī)模化的方向發(fā)展。由西餐咖啡廳、特色私人店及專業(yè)咖啡連鎖三個級別組合起來的消費渠道，將在普及咖啡文化的同時推動國內(nèi)咖啡市場的新一輪擴張與發(fā)展。同時這也對咖啡廳經(jīng)營者提出了更高的要求，因為品牌化、規(guī)模化需要更為強大的資金與優(yōu)秀的管理團隊作為后盾。

本期專題特別訪問到杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會秘書長樓波音先生，并挑選出三家在品牌塑造與連鎖化規(guī)模經(jīng)營上較為成功的咖啡連鎖經(jīng)營企業(yè)，從文化、品牌、模式等多方面展示國內(nèi)連鎖咖啡廳的經(jīng)營特色與未來的發(fā)展方向。