解開中餐的連鎖之“鎖”

編輯_劉金金

一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動幾下翅膀，可以在兩周以后引起美國德克薩斯州的一場龍卷風。一道菜品的好壞，對于靠口碑傳播的餐飲企業來說，則可以影響一大群已有或者潛在的消費者。

中餐，素有“一菜一格，百菜百味”的稱號。這是中餐的特色，如今也成為了中餐的困擾。菜品的烹制時間過長；一道菜品受到原料、烹飪時間、廚師等主客觀因素的影響太大，質量無法保證；單店投入太高；品種相對單一等問題日益困擾中國的餐飲行業，成為中餐館無法實現連鎖化的重要障礙。

而且，隨著我國經濟的發展，上班族人群的不斷擴大，“便捷、衛生、營養、健康”的餐飲消費正逐步成為現代人日常生活的重要組成部分。中式快餐成了上班一族的必然選擇，而中式快餐首先要解決的便是標準化。

要解決上述問題，建設中央廚房無疑是最好的選擇。通過中央廚房，實現標準化、流程化，無疑是保證菜品品質統一的有力武器。而中央廚房的規模采購和集約化生產則可以最大限度地保證菜品的質優價廉。

本期策劃中，我們尋訪了2家餐企，和1家中央廚房設備企業，以期給讀者展示一幅中央廚房現在與未來的全景圖。中餐的標準化，是困擾中餐連鎖的一把無形枷鎖，而中央廚房無疑是解開這把鎖的鑰匙。有了這把鑰匙，中餐就可以解鎖技術、解鎖標準、解鎖工藝、解鎖流程，走向現代化與國際化。