開全國烹飪高等教育先河揚州大學旅游烹飪學院

編輯_閻希娟

院校及專業發展歷史簡介

揚州大學是江蘇省屬重點綜合性大學，是全國率先進行合并辦學的高校。揚州大學旅游烹飪（食品科學與工程）學院是揚州大學下屬的一所特色學院。目前學院現有教授13人、副教授39人，碩士生導師30人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師8人、國家級烹飪名師4人、國家級烹飪大賽裁判和評委8人、烹飪高級技師18人。現有全日制本科學生1700多名、碩士研究生200多名、留學生100多名，以及成人教育與自考助學學生700多名。學院擁有食品化學與安全、畜產品安全生產與加工工程2個二級學科博士點，食品科學與工程一級學科碩士點，旅游管理和營養與食品衛生學2個二級學科碩士點，工程碩士（食品工程）和農業推廣碩士（食品加工與安全）全日制專業學位碩士點，可招收非全日制（在職）碩士專業學位（工程碩士和農業推廣碩士）和職業學校教師在職攻讀碩士學位研究生。學院擁有江蘇省乳品生物技術與安全控制重點實驗室、江蘇揚州現代乳業加工服務中心、江蘇省食品工程實踐教育中心（校企合作）、江蘇省營養與烹飪實驗教學中心、江蘇省企業研究生工作站、江蘇省烹飪研究所等省級教學科研平臺，教育部全國重點建設職教師資培訓基地和國家職業技能鑒定所等辦學支撐機構。

學院現有旅游管理、烹飪與營養教育、營養學、食品科學與工程、食品質量與安全及乳品工程等6個本科專業。在開設的本科專業中，烹飪與營養教育是全國烹飪高等教育首創、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內領先地位的省級特色專業；旅游管理是省內高校同類專業較早設立、有厚實辦學基礎和豐富辦學經驗的校級特色專業；食品科學與工程為校級品牌專業和重點建設學科；營養學和食品質量與安全專業是由教育部審批、在國內開辦較早的專業。

課程設置與教學特色

學院擁有一支力量雄厚、結構合理、素質優良的雙師型師資隊伍。一批專業教師在國內餐飲業和烹飪高等教育界、食品行業具備了較高的知名度和影響力。

學院各專業開設旅游學概論、飯店管理概論、旅游資源與開發、客房管理、前廳運轉與管理、餐飲管理與實務、旅行社管理、烹飪原料學、烹飪營養學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、餐飲管理與實務營養化學基礎、營養生理學、營養學基礎、食品安全性評價、食品生物技術概論、食品有害微生物控制、食品衛生檢驗檢疫學、食品營養學、管理學等主干課程。人才培養高度重視理論基礎，突出專業特色，強化技能訓練，彰顯綜合能力，培養出一批能力素質優先，一專多能，理論與實踐素養相結合的復合型人才。

首屆全國高校餐飲類專業大學生創業大賽中大顯身手

學生技能與專長

學生畢業時既能獲得學歷證書和學位證書，同時還可獲得職業技能等級證書：餐飲業職業經理人資格證書、中式烹調中高級技工、面點中高級技工、中級調酒師、營養配餐師、江蘇省公共營養師、國家餐飲職業經理人等證書。保證畢業學員既有過硬的操作技術，又有較高的理論水平和綜合素質。

2007年，由教育部、中國烹飪協會聯合舉辦的全國大學生烹飪技能大賽在武漢舉行，學院組織的2支代表隊獲得了1金1銀的殊榮，在全部的7個單項金牌中，學院獨占鰲頭拿到了5個獎項。2008年，學院烹飪專業又有247名師生被選中參與北京奧運餐飲服務工作，成為參與奧運餐飲服務工作人數最多，參與服務時間最長的高校，在北京奧運會結束后還繼續為北京殘奧會提供餐飲服務工作。隨后學院師生相繼受到第24屆世界大學生冬季運動會、第16屆廣州亞運會組委會的邀請，參與國際性賽事活動的餐飲服務工作。許多國內外的重要賽事活動中，都能看到旅游烹飪學院學子的身影。同學們以驕人的成績證明了揚州大學旅游烹飪學院在中國高等烹飪教育界的優勢地位的同時也為自己未來的就業打下了堅實的基礎。2009年，學院烹飪與營養專業與世界500強企業新加坡豐益國際合作成立國內首個國際化烹飪研究與培訓機構豐益國際烹飪研究院。研究院以全日制本科教育為根本，短期培訓烹飪高級人才為特色，為中國餐飲業頂尖人才培養構建交流和提升的平臺。

往屆畢業生人數及工作去向

2012屆共有 471 名畢業生，其中旅游管理專業133人，烹飪專業82人，營養專業86人，食品科學與工程專業84人，食品質量與安全專業59人，發酵專業27人。多年來學院畢業生就業率一直為100%，不管是在各星級賓館、酒店、高校后勤、大型餐飲公司還是在一些職業院校教師崗位他們都以扎實的理論基礎，較強的實踐能力，嚴謹樸實的作風深受用人單位的歡迎。目前學院已在北京、上海、廣東等15個省市，建立了一批穩定的專業實習基地，學院將進一步推進實習和就業的聯動。旅游和烹飪的畢業生分布在全國五星級酒店專業技術及管理崗位、分布在北京、上海、浙江等地高校后勤集團從事餐飲管理工作、分布在益海嘉里、太太樂、法國索迪斯、光明乳業及其他餐飲和食品公司等工作崗位，用人單位給予學院學生高度評價。

本屆畢業生人數及求職意向

2013屆將有50名碩士畢業生和395名本科畢業生，本科畢業生中旅游管理專業78人，烹飪專業118人，營養專業57人，食品科學與工程專業57人，食品質量與安全專業59人，發酵專業26人。畢業生求職面向大中專院校教師、高星級酒店管理和服務人員、高校后勤管理和服務人員、國家機關及企事業單位后勤部門、食品企業專業技術及管理工作崗位。

第二屆全國高等學校烹飪技能大賽我院學子榮獲多類獎項