晚清 《農學報》中食藥用菌文獻綜述(一)

賈身茂

(河南省科學院生物研究所,鄭州 450008)

《農學報》系我國近代歷史上第一份農業學術期刊,是晚清時期經由雜志傳播西方近代農學的標志性出版物。它在我國近代農業科學技術發展史上具有劃時代意義,開創了我國正式推行近代農業科學技術的先河。

《農學報》是羅振玉、蔣佰斧等于1986年興辦的上海務農會 (后改為農學會、江南總農會)在1897年5月 (光緒二十三年四月)創辦的。梁啟超為創刊號作序,張謇、譚嗣同等為會刊撰文,宣傳 “農學為富國之本”的理念。《農學報》創辦的第一年為半月刊,出版18期后,1898年 (光緒二十四年正月)改為旬刊,到1906年1月 (光緒三十一年十二月)停刊,前后9年共發表國外農業譯文770余篇,發行315冊(期),是晚清末年持續時間最長的科技期刊。堅持之久、出刊之多、期期不斷、不獨農學,實為我國近代期刊之白眉 (比喻最出色,最優秀)。《農學報》以 “興天地自然之利,植國家富強之源”、“廣樹藝、興畜牧、究新法、浚水源”,發展我國農業科學技術為宗旨。它主要介紹農、林、畜牧、漁業和園藝方面知識,收集整理我國古代農業生產經驗,報道國內農業發展現狀,介紹西方近代農業科學技術,翻譯介紹歐美和日本的農業書刊。《農學報》的內容主要分為三大欄:第一大欄是各省農政,即國內各級地方官員關于農業方面的奏折、公牘和官廳擬定的有關農業的章程規劃;第二大欄是各地農事消息和務農會辦事情形;第三大欄是從東西洋農業報刊上翻譯文章,此為 《農學報》的主體。在 《農學報》的每期后面都附有一二萬字左右的外國農書譯文。其內容極為龐雜,既有十余萬字的長篇譯著,分幾期才能登完;也有一二千字的短文,多是譯自東西洋農書上的文章,并以東洋為主;也有翻印中國的古農書和當時的某些州縣對本地土產和實業的調查報告。《農學報》是傳統農學與近代西方實驗農學相交匯之典范,政、學與事并重,實為興農之百科全書式刊物,不獨當日振聾發聵,聞所未聞,不脛而走,于今也尚可考求當時農政農學農事情形之大略。《農學報》譯載了大量的東西方農學專著和教材,陸續翻譯的近代西方農學著作有170余種,在傳播西方農學,改變我國傳統農業觀念方面具有很大的作用。

在 《農學報》中翻譯刊登了部分近代食藥用菌科技文獻,并集錄了一些我國各地土產、對外貿易,以及蕈菌古籍等。本文依據上海圖書館及北京國家圖書館珍藏的 《農學報》中刊載的一些食藥用菌文獻,將其歸為4類,每類中依其刊登的先后順序作出簡要介紹。這些文獻在引進和傳播近代真菌學知識及歐美、日本食用菌栽培技術方面,發揮了啟蒙作用,使我國的食藥用菌生產由傳統栽培向近代新法栽培邁進。

1 《農學報》翻譯的近代食藥用菌及其栽培技術的文獻

1.1 《家菌長養法》 美國威廉母名和爾康尼姓(William Halconer*)著,陳壽彭譯,農學報第39～43冊連載,全文12折頁[1]。關于該篇作者美國人 “威廉母和爾康尼”,過去一些書上曾有將其誤分為兩個人:如賈身茂在 《中國食用菌產業科學與發展》一書中這樣敘述:“是美國人威廉和法爾康尼 (William&Falconer)著的 《家菌長養法》譯文。”[2]陳士瑜在 《中國菇業大典》中這樣敘述:“美國人威廉姆 (William)和法爾康尼 (Falconer)著 《家菌長養法》。”[3]

羅振玉在編輯出版 《農學報》的過程中,又把 《農學報》每期后面附的單獨編頁碼部分及其以前其他一些期刊翻譯的近代農學方面的科技文獻,選輯成 《農學叢書》分冊出版。在把 《家菌長養法》輯入 《農學叢書》時,在北洋官報局的版本中又加了提要:“《家菌長養法》一卷,美國威廉母和爾康尼著,侯官陳壽彭譯,菌俗名蘑菇,為蔬中上品,西國皆講求種植之法。考畿輔通志,有雞腿、猴頭、羊肚等名目,然皆天生之菌,非園圃種植。陳氏謂此書諸法,不因天氣地力,只用人工。雖婦孺家居庭宇湫隘,無不可種。果使仿行有效,亦農家一利也。”[4]這個提要簡明扼要地介紹了蘑菇的食用價值與人工種植蘑菇的益處。

《家菌長養法》是從美國農學會1897年3月之刊版翻譯過來的一篇譯文,“原目十七,圖十四,卷帙雖無幾,所言種菌之法特詳”。除譯者的自序外,正文包括 “提要第一;種子第二;士旁第三;菌所第四;肥料第五;菌筐第六;布種第七;泥土第八;溫度第九;收采第十;揀選第十一;包裹第十二;市場第十三;翻筐第十四;菌病第十五;菌蟲第十六;夏菌第十七。”全文雖僅一萬余字,卻把雙孢蘑菇的栽培工藝諸環節介紹得清清楚楚。下面僅就 “提要第一、種子第二、士旁第三”這3個部分作一簡述。

“提要第一”中述:“菌為芝屬,商貨販運,視同果品,農人種植,視同菜蔬。然其種者,非本質之種子也,蓋以他物引之而后生,其在歐墨兩洲者,常用一種白色或月色之磚,謂之邁西亮母mycelium,農圃之人,呼為菌種是也。舊法則以邁西亮母和肥料堆,種于田園中,菌將生,則以白線為網,覆之,菌既長,自能貫網而出,既收采后,仍宜保護邁西亮母種子,因其尚能陸續發菌也。”“采菌之時恒在冬,自西歷九月起,至明年四五月止。”“種菌秘訣,全在于蓋存慎密。”這一節概述了雙孢蘑菇的用途、栽培時的菌種、栽培基質、場所、生長過程、采收季節、采后管理等。

“種子第二”中述:“菌種謂之士波兒spore,乃黑色粉末,即菌之種子也。產菌多而稔,若專用之,必與高等蔬谷種子相似。第士波兒出菌雖天然,稍不如法,則生機轉 而不發。故農工之手造種植之法,常以種塊之士旁磚代之。”spore即孢子,此節介紹了孢子呈黑色粉末狀,是其 “種子”了,但用孢子直接做種時,不穩定,故用 “士旁磚”代之。

“士旁第三”中述:“士旁spawn”,接下小字注曰:“士旁即邁西亮母,種子名不一,種亦不一,其細已甚,皆氵蒙暗而難知,若以顯微鏡驗之,中有絲根。” “近今吾人所有生菌之士旁,尋常通用者僅兩種,一曰英國磚English brick,一曰法國片French flake。”

spawn指菌絲體,說明那時是用菌絲體做栽培種。使用的栽培種也有兩種:即上述的 “英國磚English brick”和 “法國片French flake”。

以上 “種子”、“士旁”兩節很重要,清楚地介紹了蘑菇的 “種子”(士波兒spore)是 “孢子”,栽培用的 “士旁spawn”是菌絲體作種。這些知識對當時的我國栽培食藥用菌者來說,是嶄新的,大大開闊了科學眼界。但從現代科技水平衡量,當時栽培使用的 “英國磚”和 “法國片”這兩種菌種,仍屬于非純培養的菌絲體菌種,反映了19世紀末歐美栽培雙孢蘑菇的科學技術水平。

1.2 《椎茸制造法》 島口金之助述,藤田豐八譯自 《日本農會報》,載農學報第65冊[5],全文不足3頁。關于本文在 《農學報》登載的冊數與作者 “島口金之助”述,過去曾有訛誤,如賈身茂在 《中國食用菌產業科學與發展》一書中這樣敘述:“第56期刊有鳥口金之助 《椎茸制造法》。”[2];陳士瑜在 《中國菇業大典》 中這樣敘述:“第56冊還刊有鳥口金之助 《椎茸制造法》。”[3]

該篇正文開始兩段介紹:此法由明治十九年中宮城大林區署員松倉吉平氏設計,島口金之助又參考他縣方法試驗。概要為:以椎木堅木乍扶移木酋槲等樹,伐倒不截枝,施以適度之刻痕。二三年至四年春,驗其木發生椎茸否,其發生者,截斷三尺至六尺,聚集制茸場,春夏秋三期,采收其茸,春期自然發生,其木夏秋兩期,需浸水一晝夜。至五年春夏,采收甚少,獨秋期收多量。明治十九年為1886年。

于開始兩段后分題敘述。即 “生椎茸諸木”、“伐木期節”、“伐木方法”、“令生茸法”、“灸椎茸法”共五節。本文就 “令生茸法”一節簡單介紹如下:“驗根本至末,認為良木者,切斷長五六尺至七八尺,為木骨。投入近旁潴水池一夜,翌日,以小斧或細棍,敲起木骨,大者敲其中央五六處,小者三四處,而后從池中取出,寄立之于架,則三四日而生茸。其所謂木架者,宜設諸樹繁茂不受日光處。秋期稍暖,則二周日得采收。”

從以上可以看出,本篇所述栽培技術,實與我國 “砍花法”的 “砍花”、“驚蕈”種香菇栽培過程相似。仍是靠孢子天然接種,這反映當時日本栽培香菇的水平。

1.3 《冬蟲夏草》 藤田豐八譯自 《昆蟲世界》,載農學報第114冊[6]。《冬蟲夏草》篇僅為二百余字的科普短文,但講述了此生物是菌寄生于昆蟲幼蟲蟄土而形成的。其形狀色澤、大小長短,各不相同。并講了其種類甚多,種子飛散,易為細粉;常見寄主各不相同,發生季節多在秋潛入蟄蟲體中等。

1.4 《蕈種栽培法》 日本本間小左工門著,山陽林壬譯,載農學報第117冊[7]。此文共3頁。羅振玉輯 《農學叢書》時論述本篇的題要是:“蕈種栽培法一卷,日本本間小左工門著,山陽林壬譯。蕈即菌也,香蕈乃其一種,中國銷場最廣,日本近得新法,遍處種之。其輸入我中國者頗夥,即當甲午交戰之時,尚有百數十萬斤,迄今更可知已。木耳亦蕈類,有軟質硬質兩種,此書亦并言其培植之法。”[2]

《蕈種栽培法》開始第一段講述蕈類可以人工栽培:“培養蕈類,自古有任天然發生之法,故養成甚難。近田中長嶺氏,于菌蕈不因何種,皆用播種法使發生,于是諸菌亦如通常蔬菜,得自在發生于園囿。明治二十三年,氏于第三次內國勸業博覽會,由其發明進步,得褒賞,然尚未販賣蕈種。現在幾經試驗,得證明必其成,乃大興販賣之業,且由氏親示養成之法,由該園編印成書,隨蕈種出售。”明治二十三年是公元1890年。

然后分八節敘述了8種蕈的栽培:即香蕈第一、木夏蕈第二、松蕈第三、青頭蕈第四、麥蕈第五、玉蕈第六、木耳第七、藁蕈第八。在每節中分別簡要地介紹了每種蕈的概況、生長基質及環境、養成法、播種、季節等,皆用播種法使發生,文字簡練。文中雖然未介紹 “蕈種”的制造方法,但從播種使用的 “蕈種”是 “箱裝”。播種方法香蕈是 “以蕈種飛散,令附于各木”,木夏蕈是 “于伏入時施者,其量一翁斯,入一箱,散布蕈木一百本”,松蕈是 “于松樹根旁,其中蕈種塊割指頭大,埋置之”,藁蕈是 “埋蕈種塊”等來看,當時的 “蕈種”仍是非純培養的菌種。其栽培基質與場地,前7種蕈為林地、截木或活松樹根;藁蕈即洋菌是在 “馬踏腐藁堆積之,其上置細碎原料”上播種栽培。這篇文字不長,但它反映了十九世紀末日本栽培的這8種蕈類的技術水平。

在羅振玉選輯由北洋官報局出版的 《農學叢書》,將 《家菌長養法》與 《蕈種栽培法》,合并為一冊出版;其他版本的 《農學叢書》,這兩篇大多是單獨與其他篇合冊出版。

(待續,參考文獻列于末篇)

說明:本刊2012年第3期第180頁倒數2～5行中:“撰寫 《西洋菌栽培法》 ……直至病逝。”,與同期第181頁3～5行上的文字完全重復,因校對不慎,應刪而未刪,特此說明。