臺灣香菇考察小記

張壽橙 葉禮奎

2011年7月13日至2011年7月20日,應臺灣菇類發展協會、海峽兩岸菇業聯誼會、南投制菇職業工會等臺灣社團和企業邀請,龍泉市食用菌協會一行30人,在市政協主席邵戊汛帶領下,考察臺灣南投、臺中等地香菇農場、企業,以及香菇文化館、新社香菇一條街等。就我個人而言,還在于實現了拜會與看望臺灣相關社團負責人和昔日老友,尤其是1988年7月底,一起在香港中文大學參加會議的臺灣食用菌界朋友的愿望。光陰似箭,23年了,如今能在寶島臺灣再見,自然格外高興。

埔里——臺灣香菇的發祥地

埔里是臺灣香菇的圣地,公元1909年,英國的菌類雜志即發表了埔里試驗栽培香菇的文章,并附有一張日本菌師手持柴刀,以砍花狀手法砍一米多長段木的圖。此手法與我們龍慶景地區的 “砍花法”相似,臺灣朋友稱為 “刀目法”,日本則稱 “鉈目法”。埔里是南投縣一個市鎮,臺灣香菇最集中的產地,至今全臺約30%的香菇農場集中在埔里。當日,全部人員參加了由王國賓先生主持的晚宴,臺灣方出席的有現任和前任 “臺灣菇類發展協會”理事長詹賢通和陳宗明,南投縣制菇工會理事長張朝源,臺灣菇類協會總干事兼秘書長林聰賢等。場面非常熱烈,宴會上邵戊汛主席將龍泉的邀請函親自交與詹賢通理事長,熱情歡迎他們組團參加第二屆龍慶景毗鄰鄉村香菇文化節。

參觀牛樟芝工廠

賴敏男博士幾十年來都在為兩岸的產業合作與發展忙祿,這次得知我們將組團訪臺,十分重視,特意推遲了赴印度考察時間。賴敏男博士是臺灣研究牛樟芝著名學者,從菌種選育、制種,直至菌絲體液體培養、產品制作,一整套工廠化設施在臺灣極具影響力。1989年,他即將牛樟芝子實體樣品帶來龍泉,我為其向龍泉和閩、贛等南方同行聯系栽培試驗。但這些地方均未找到牛樟芝子實體,因沒有菌源而無法進行。如今臺灣牛樟芝批量生產成功并投入應用,在全球有很大影響。全臺各地機場、相關商店等均將牛樟芝以 “國寶”出售。臺灣人更以此為自豪。賴敏男也多次在大陸有關會議作牛樟芝栽培的學術報告,毫無保留地介紹經驗。

賴敏男博士投資與主持的康健科技生物制品公司是臺灣著名的牛樟芝生物制品公司,他親自引導我們參觀工廠內部現代化的設施,并分發了工廠禮品。事后有人對我說,能讓賴博士的工廠對客人開放,是天大的面子。

樹皮洗了再粉碎——木屑工廠見聞

經營木材加工企業的陳純良先生,曾兩次來龍泉參觀考察。他的工廠專門為菇農提供木屑已達23年。工廠內裝了400匹馬力的剖材、粉碎和傳輸生產線,年產木屑4萬噸。看到胸徑30～40厘米的相思樹,一車車往生產線上送,我們問他:“這樣粗的樹用于粉碎,林務局不會來查扣嗎?”他說:“臺灣林權明確,林主有自主處置權,這些相思樹是專門供作香菇原料的。”關于木屑,他說:“臺灣 ‘八八水災'后,天然林禁伐更嚴了,但菇耳原料還是不缺,進口也很方便。”(編輯注:臺灣 “八八水災”又名 “八八風災”,2009年8月8日由莫拉克臺風引發,對臺灣南部造成重創,是臺灣五十年來最大的水災。)木屑價格大體是每千克3.5臺幣,折合人民幣0.78元,與龍泉的0.7元相差不多。在廠房內,擺放著一框框樹皮,如同撕開已成為一片片,不知其意思,問過之后才知道是因擔心在搬運過程中受到了污染。這些樹皮要用水沖洗后再粉碎。從這件小事可看出他們對產品安全的重視。

一戶一農場,王國賓家年產1 000萬木屑包

參觀王國賓先生的 “福興香菇農場”給人以極大啟發。他的農場年生產木屑菌包 (臺灣稱太空包)1 000萬包,4條生產線,從拌料、裝袋、滅菌到接種,每天共40人,能做9萬包,一人平均2 500包。臺灣每年二季制包,分干菇與鮮菇。現鮮菇每千克80～90臺幣 (折人民幣20多元),干菇900臺幣 (折人民幣200元左右)。不過等級很多,價格變動也大。

1985年時,臺灣香菇菇農共有5 557戶,產量4 903噸,其中段木香菇有5 041戶。而現在段木香菇只留下數十戶,產量僅280噸;而木屑香菇戶農場則越辦越大。現任臺灣菇類協會理事長詹賢通先生的家族栽培量高達4 000萬包,占臺灣香菇總量 (約1.6億包)的四分之一。

我們參觀的臺中的另一農場是蔡秋生先生的,他20多年前畢業于師范專科學校,原是小學老師。在臺灣,要取得小學教師資格很不容易,可他從1985年開始就放棄教師資格,投資辦菇場。由于栽培規模大,收入很不錯,朋友們說,他的家庭很早就是全空調,高級轎車。這次我們還見到了他的夫人與母親,感覺十分親切。他專門送了許多水果等禮品給大家,到離開高雄上飛機時,有的人還未吃完。蔡秋生曾到龍泉經濟考察與交流,他說:“已知龍泉經濟發展得非常快,當年是泥石路,現在連高速也有了,明后年一定要去龍泉看看。”

香菇文化館的新、奇、特

臺中的香菇文化館,我原來已有其畫冊,這次親睹現場,還是給人以全新的感覺。現代科技在菇菌生活史上表現得淋漓盡致,讓人一看便懂。特別在形、聲、色、光諸方面表現得非常生動,仔細地觀賞、領會,能讓人受到深刻的教育。進入展廳,一個2米多高的巨形香菇模型將人們吸引了過去,難怪這里會成為中小學生的課堂。這個博物館雖然代表全臺,是臺灣 “農委會”動員全臺相關科技界精英人物共同建成的,但卻由一個鄉的農會主導。博物館設在臺中市霧峰鄉的農會大樓里,管理非常有條理,參觀人數很多,團體前往還要預約。此外,還有菇類觀光農場,讓人領略香菇從生產至采收、品嘗的全過程,極受中小學生的歡迎。這次參觀后,我們受到啟發,有了新的思路,希望在龍泉的 “中華香菇博物館”中,專設一個臺灣展示廳。

香菇一條街

7月15日,我們在臺中新社鄉參觀香菇一條街,中午是老朋友黃敏源和賴博士他們宴請的,這個餐廳以秀妮命名,由一位臺灣好朋友的姐妹經營。席間品嘗了新社特色食品——由6種鮮菇組合的大和盤。他們介紹說,這間餐廳以20多種干鮮菇類烹制各個檔次的菜肴,極受顧客歡迎。現在臺灣鮮菇消費量越來越大,菇類中又以香菇為主。新社是臺灣另一香菇中心,全球聞名,這里有各種菇的經營公司、商店、農場,特別是從商店后面延伸的菇類加工、包裝,乃至生產場地,可讓人參觀整個生產、采收過程,是臺灣香菇業的縮影。

兩岸菇價差距大

在臺中市新社,隨意進入一家商店,見鋪面上擺滿不同規格的各類食用菌,香菇、黑木耳、杏鮑菇、姬松茸、靈芝,似乎和大陸一模一樣。一看價格,差距就大了,3～4厘米的黑面剪柄木屑香菇每千克900臺幣,折合人民幣198元,比龍泉高1.5～2倍。菇品質量好,朵形大而較厚的價格更高,如黑早生種,面黑肉厚的每千克合人民幣250元,這些都是批發價,零售的價格更高。其他如黑木耳、靈芝、杏鮑菇等價格一般均比大陸高一倍以上。鮮香菇每千克20元以上,這與臺灣香菇人工費及各項原材料費用均高于大陸有關。唯獨鋸木屑價格差距不太明顯。

由于兩岸價格差距大,臺灣從1988年3月發生菇民示威抗議后,行政當局即禁止與大陸進行香菇貿易,直至今天仍限量進口,不過海上走私仍然不斷。我們歷來反對海上走私,且非常理解臺灣菇農為維護自己的生存與發展的權利而舉行示威抗議。但兩岸都已加入 “WTO”,貿易的自由化遲早要使香菇開放,所以臺灣朋友們對此也有充分準備,許多人已來大陸投資,聯合起來共同向國際市場進軍。這次在臺的幾位好朋友,他們當中不少人都在大陸有企業,或有合作關系。

這次訪臺,有一件大事就是參觀香菇之神吳三公接至臺灣后的安放廟宇——受奉宮。