如何在乳制品教學中創設有效的問題情境

黑龍江 岳玉霞

如何在乳制品教學中創設有效的問題情境

黑龍江 岳玉霞

創設問題情境能喚醒學生的學習熱情，促使學生的主動參與。在課堂教學中，教師可以根據本學科的特點創設有效的問題情境，把學生引入到情境中來，使學生意識到問題的存在，從而開動腦筋，去尋求解決問題的方法。

創設；問題情境；乳制品教學

創設問題情境就是創設能夠激起學生情感體驗的一種問題背景，其目的是在于激發學生的學習興趣，啟迪學生的思維。使教學信息具有新奇性，從而使學生產生好奇心和求知欲，極大地激發了學生探究動機和興趣，有利于培養學生創新所需要的思維素質和探究能力，從而提高課堂教學實效。下面就如何創設問題情境，促進有效教學談談個人的感受。

一、利用學生的興趣創設問題情境，提高學習積極性

興趣是學習的老師。創設一個有趣的情境，啟迪學生思維，使學生能自己提高分析問題和解決問題的能力，這對培養學生的創新大有益處，從而增強學生的求知欲，使課堂教學收到良好的效果。例如：《乳新鮮度的檢驗》教學中的“煮沸實驗”可創設情境如下：取兩種不同質量的原料乳5m l于2支清潔試管中，在酒精燈上加熱煮沸1min,然后讓學生進行觀察。一支試管有絮片，另一支沒有。這時，同學們會議論紛紛，提出質疑。教師可以讓學生分析原因。有的同學說：乳中摻堿。有的學生說是：因為乳的新鮮度差，酸度高，熱穩定性差，所以加熱發生凝固。學生大膽猜想，激起學生探究問題的興趣，提高學習積極性。

二、利用探究性實驗創設問題情境，提高教學質量

為了強化學生對每個知識點的認知和理解，使學生思維與能力有機結合起來，動手操作能使學生直接感知，促進發現。創設實驗情境，引導學生在實驗過程中自發地產生對乳制品學習的濃厚興趣，渴望找到解決問題方法的情境。如講《乳中摻堿》（碳酸鈉）的檢驗，鮮乳保藏不好時酸度往往升高，加熱煮沸時會發生凝固同，為了避免被檢出高酸度乳，有時向乳中加堿。感官檢查時對色澤發黃，有咸味，口嘗有苦澀味的乳應進行摻堿檢驗。教師把正常乳與摻堿（碳酸鈉）的乳分別放入兩支燒杯中，讓同學們進行感官檢驗。分組討論兩杯鮮乳的感官不同之處。學生們議論紛紛，產生新的思考，思維活躍，進而帶著自己的問題進行觀察實驗活動。這樣導入教學自然而高效，使學生對實驗學習活動產生更加濃厚的興趣。

三、由知識的實際應用創設問題情境

現實生活中蘊涵著大量的教學信息，創設貼近學生生活的教學情境,可以激發學生學習的興趣。例如：在生活中，我們每天喝的奶中有的摻有豆漿，請問同學們如何測定奶中摻有豆漿呢？（這一詢問吸引了同學們的注意）。那么，這節實驗課我們就來學習《乳中豆漿的測定》。我們在課堂上巧設各種生活情境，讓學生體驗到生活中處處有知識，知識就在我們身邊。再如：在《干酪的質量評定方法》教學中，先讓學生觀察干酪的感官評定，然后課上各小組代表匯報交流，激發學生的學習興趣和熱情，進而提出課題：干酪的質量評定方法。課題從實際生活出發，以設問的形式提出，引起學生關注和思考，提高學生探究的興趣和欲望。

四、課堂教學中以實驗現象創設問題情境

實驗不但要操作、觀察，更要對實驗現象進行深入細致的分析。如果忽視了對實驗現象的觀察與結論的分析，實驗教學效果不理想。例如：在講解《感官評定嬰兒配方乳粉》這節課中，可以先讓學生從市場中購買幾種不同生產廠家嬰兒配方乳粉在課堂中進行對比演示。評定原則：《感官評定嬰兒配方乳粉Ⅰ》通過滋味和氣味、組織狀態、沖調性和色澤四方面評定。滋味和氣味應具有鮮牛、羊乳的純正；組織狀態應是干燥粉末，無結塊；沖調性應是潤濕無沉塊，沖調后完全無團塊，杯底無沉淀物；色澤應是呈均勻一致淺黃色。《在感官評定嬰兒配方乳粉Ⅱ》也是通過滋味和氣味、組織狀態、沖調性和色澤四方面評定，只有在滋味和氣味要求上略有不同。滋味和氣味應具有母乳化乳粉所特有的香味，有輕微的植物油香味。同學們在操作過程中要認真、細致的觀察，得出結論進一步分析原因。

五、利用學生好奇心創設問題情境

問題是從思維開始的，問題的本身也蘊含著思維的火花。教師在教學過程中應利用學生好奇心創設問題情境，并經常鼓勵學生多問幾個為什么，以啟發他們的思維。如講述《淡煉乳》這節，我提出了這樣一個問題：為何說淡煉乳適合嬰兒飲用?“一石激起千層浪”學生紛紛舉手發言：有的學生說，淡煉乳強化添加維生素D，化學組成近似母乳。還有的說，淡煉乳均質處理后使脂肪球細微化，易于嬰幼兒消化吸收。課堂氣氛活躍。這節課還可提出：原料乳已經進行過標準化,為什么濃縮后還需要再進行標準化?這就引起了學生的好奇心。激發了他們的求知欲望和學習動機。

大量研究也表明，在學生學習知識的過程中，適當利用學生好奇心創設問題情境是必要的，也是有益的。教師應利用學生的好奇心創造一些情境，激發學生的學習興趣，提高學生的求知欲望,推動學生自主學習，這是優化教學的重要途徑。

六、利用多媒體創設問題情境

采用多媒體教學手段創設逼真的教學圖像、為學生營造相應的教學情境，能充分調動學生的積極性，有利于學生思維能力的培養。如在講述《速溶奶粉的加工》這一節時，其中加熱對乳清蛋白質的影響、加熱對牛乳中酶和細菌的影響、加熱對乳清蛋白質產生羥基的影響、濃縮溫度與乳清蛋白質變性的關系這四方面的圖表講解起來很抽象，學生的接受有一定的困難。我利用多媒體以這四個圖表為基礎，制成幻燈片，把抽象的原理變得生動、直觀、形象，結果這節課收到了很好的效果。由此看來僅僅看課本或靠教師的講解，不利于喚起學生的思維與想象。只有把多媒體技術應用到教學領域,才能收到事半功倍的教學效果。

七、創設猜想情境，激發驗證動力

在教學中鼓勵學生大膽發表不同見解，引導學生從多方面、多角度大膽猜想，進而讓學生驗證自己的猜想。學生在驗證的過程中，會發現新的問題，并在解決問題的過程中完善自己的猜想，從而可以激發學生的創新意識。如教學《淡煉乳》時，創設一個情境讓學生先復習甜煉乳加工工藝流程，再讓學生明確目標：“淡煉乳的加工工藝。”學生就會得出猜想：淡煉乳的工藝流程與甜煉乳工藝流程的區別是什么？鼓勵學生猜想既激活了學生驗證猜想的動力，又活躍了課堂氣氛，為后繼學習奠定了基礎。

總之，教學過程本身對教師來說就是不斷創設情境，一直到實現教學目標為止的過程。教師在教學時,注意創設問題情境,讓學生去發現問題、提出問題,探索與解決問題,鼓勵學生敢于標新立異,提出不同的見解,從而使學生始終處于積極主動的學習狀態，而培養學生良好的思維能力和推理能力、創新能力。

[1]張麗萍.乳制品工藝及進展.陜西科學技術出版社，1996年9月.

（作者單位：北安市技工學校）

（編輯 李艷華）