兒童食品中幾種常見添加劑的危害

林艷華

(內蒙古奈曼旗黃花塔拉蒙古族中學 內蒙古奈曼旗 028326)

兒童食品中幾種常見添加劑的危害

林艷華

(內蒙古奈曼旗黃花塔拉蒙古族中學 內蒙古奈曼旗 028326)

在我們對蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等化工原料咬牙切齒的時候,我們也該對一些合法的食品添加劑有一個全面的認識。食用過量的添加劑對孩子的身體、骨骼、神經系統乃至智力發育都會有影響。家長要特別留意以下幾種添加劑。

添加劑 食品 人工合成

人工合成色素。商店里五彩繽紛的各式的汽水,奶油蛋糕上色彩鮮艷的花朵、可愛的動物、五顏六色的糖果甚至肉類食物,都被加入色素。食品加工中人工添加天然色素成本很高,而且染出的顏色不明快,其化學性質不穩定,容易褪色,因此被很多食品生產企業棄之不用。而人工合成色素色彩鮮艷、著色力強、價格便宜,所以商家一般選擇人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的,它再提煉過程中就會混入苯胺、砷等化學物質,具有不同程度的毒性。由于兒童肝臟解毒功能和腎臟排泄功能不夠健全,容易導致慢性中毒。長時間食用含有色素的物質,可以引起以下危害：(1)引發兒童多動癥和行為過激。(2)影響兒童智力發育。(3)干擾體內正常代謝,導致腹瀉、腹痛、腹脹、營養不良和多種過敏癥。

增香劑。打開包裝袋,香味迎面撲來。鹵制食品和香辣食品通常通過香味勾起人們的食欲,現在雖然不清楚香味的具體成分,但肯定由多種添加劑人工合成。也許短時間內不會對人體造成明顯傷害,但對孩子成長期的影響值得關注。

甜味劑。根據《食品添加劑手冊》描述：甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素,通常視為食品原料,在我國不作為食品添加劑。人工合成甜味劑的主要產品有：糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜、AK糖)、三氯蔗糖等。由于人工合成甜味劑產生的熱量少,對肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益,加之又具有高效、經濟等優點,因此在食品特別是軟飲料工業中被廣泛應用。阿斯巴甜比蔗糖甜200倍,作為增甜劑廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等兒童食品中。有研究認為,它會引發多種健康擔憂,如導致癌癥、癲癇、頭痛以及影響智力等。

人工合成的甜味劑中使用最多的是糖精(糖精鈉),其甜度約為蔗糖的300倍。中國糖精使用量較國際水平約高14倍。據報載,一位49歲的中年男子,平時對甜味食品就有特殊偏好,接觸了糖精后,覺得既便宜又好吃,就用西紅柿蘸糖精水作為美味小吃,每天食用2～3次,連吃3天,共攝入糖精鈉1.5g。此后的2周內,該男子身上出現越來越多的皮下出血,且出現口腔出血、便血等惡化癥狀,送到醫院搶救,發現他的血小板已降至1.4萬個單位左右(正常值應在10萬以上)。另一家的孩子服用糖精的遭遇更慘痛。這個家中有14歲、11歲的兄妹2人,因不懂得糖精與糖的區別,以為糖精就是從糖里提煉出來的,且價格便宜,便以口服糖精片作為消遣的零食,在短時間內2人口服糖精片80多片(約含純糖精鈉2g),不久兄妹兩人都急性中毒,口吐白沫,不省人事。經醫院搶救發現,中毒者腦、心、肺、腎臟等都嚴重受損,左心衰竭,嚴重肺水腫,不能排尿,醫院確診為短時期內攝入大量糖精引起的。

亞硝酸鹽。香腸等袋裝熟食肉制品,往往都含有亞硝酸鹽,它起著著色和防腐的作用。大量使用亞硝酸鹽,不但會引起急性食物中毒,也會增加患癌癥風險。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

不少商販用甲醛來泡制食品,起到防腐、滅菌的目的。甲醛散布非常普遍,是食品中一種天然成分,在良多食品中都能檢測到。食品中甲醛的天然含量很低,不會對人體造成帶來危害,但跟著甲醛毒性的研究一直成長以及造孽食品生產經營者利用甲醛的一些特征犯禁在食中添加吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)和用甲醛浸泡水發產品。從而致使食品中甲醛污染日益嚴峻。甲醛對人體危害巨大。甲醛為原漿毒,毒性較高,在我國有毒化學品優先控制名單上甲醛高居第二位。甲醛已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質,是公認的失常反應源,也是潛在的強致突變物之一。

苯甲酸、苯甲酸鈉等都具有防止食物腐敗變質,延長食品保質期的功能。它已被歐盟兒童保護集團認為不應該用于兒童食品中,特別是過期使用。苯甲酸鈉。在過去數十年來,這種代號為E211的防腐劑一直被廣泛用于全球總價值740億英鎊的碳酸飲料產業。苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物,天然存在于各種漿果之中,目前被大量用作許多知名碳酸飲料的防腐劑。由于苯甲酸鈉可能與碳酸飲料里的維生素C發生反應生成一種致癌物質-苯,并且破壞人體細胞,導致帕金森病和其他神經系統退化性疾病,所以那些經常大量喝碳酸飲料的孩子需要特別注意了。

抗氧化劑。多添加于植物油類(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點)。如果不適當添加,此類食品中油脂容易酸敗,不但使油的品質下降,營養價值也會相應降低,特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。有些家長早晨做飯來不及了給孩子泡盒方便面。方便面是經過油炸后干燥密封包裝而成,盡管現在很多方便面都號稱不是油炸的,但多少都會含有食用油。因此,放置的時間一長,方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解,生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便面,會給你帶來意想不到的麻煩,比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。

我們在超市買東西,務必養成翻過來看食物成分的習慣。盡量買含添加劑少的食品。如果注明各種添加劑含量的則可以選擇食用,如果有明顯添加痕跡卻沒有標注的,就千萬不要食用。選擇加工度低的食品,加工度越高,添加劑也就越多。

TS251

A

1672-5654(2012)01(c)-0187-01

2012-01-15