茶葉質量安全和標準建設應與時俱進

茶葉質量安全和標準建設應與時俱進

作為藥食同源的功能性植物資源，茶葉是大自然對人類的饋贈。我國是最早發現和利用茶的國度，是世界茶葉生產、消費和出口大國。在食品安全躍升為國家安全層面的今天，我國茶葉質量安全狀況總體趨好，但安全隱憂尚存，面臨諸多挑戰。

茶葉質量安全隱憂表現在產地環境中有害物的富集、蓄積所導致的原生性污染積累；種植環節不規范引起的外源性污染物殘留；加工包裝過程不科學和不合理添加帶來的伴隨物附加等方面。此外，國際貿易中綠色技術壁壘對我國茶產業的可持續發展帶來負面影響。與之相適應的對策是，茶葉綠色供應鏈主體行為規范的體系構建，茶葉標準體系建設和茶葉產業鏈的流態化監管。

規定茶葉稀土限量的GB 2762-2005強制性標準自2005年發布實施以來，一直受到業界關注，相關科研機構從茶葉稀土測定方法、含量水平、來源途徑及稀土浸出率和安全性等方面相繼開展了調查研究，證實茶葉稀土限量標準存在一定程度的不合理性。茶產業中企業界和學術界人士在不同場合，從不同角度，以不同方式為推進茶葉稀土標準的完善修訂工作建言獻策，受到有關部門的重視。從2011年10月到2012年1月，衛生部先后召開有關稀土標準問題的五次討論會議，廣泛聽取意見，最后在國家食品安全風險評估專家委員會層面上通過撤銷GB 2762-2005標準中稀土限量規定的決議，目前新修訂的GB 2762正等待國務院批準。通過這個標準的制定和修改，使我們意識到標準的制定必須經過充分的調查研究，使得標準符合實際，保障人民健康，促進產業發展。

茶葉中的農藥殘留仍然是茶葉質量安全的主要問題，但隨著科學的發展和分析手段的進步而發生變化。當前茶葉中水溶性農藥的種類、殘留水平和安全評價已成為國際上的關注熱點和進口商檢時的監控重點。至于其他新的茶葉質量問題仍然層出不窮，2012年麥麩質（Glutan）列入了歐盟檢驗清單；最近食品法典食品添加劑委員會（JECFA）撤銷了食品中鉛的25μg/kg的每周允許攝入臨時標準（PTWI），這并非像有人理解的是放松的象征，因為在撤銷的文件中說：JECFA認為該標準不能保護健康，因而撤銷，但修定新標準的條件還不成熟。還有其他諸如多氯聯苯、二惡英的污染等質量安全隱患也不容忽視。

龍年伊始，《中國茶葉加工》開辟專欄，集聚相關研究成果，與業界同仁分享且商榷。再次祝愿我國茶葉質量安全和標準建設，與時俱進，歲有新成。

陳宗懋

■陳宗懋：中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所研究員。