狗不理轉型速凍開創新渠道

文/傅水勝

從全國知名的百年老字號，進軍到工業化的速凍食品，天津狗不理做得有聲有色。科技創新為老字號贏得廣闊市場的動人故事，在狗不理身上得到具體印證。將狗不理包子這一傳統健康蒸制食品產業化，通過速凍食品生產，把科研能力直接轉化為生產力；在銷售渠道上獨辟蹊徑，不走單純的傳統商超路線，通過民航、高鐵和特色產品銷售網絡，讓天南地北的人們都能聞到正宗狗不理包子的香味。這給整個行業帶來一股新鮮的空氣，具有較高的借鑒意義。

常溫包生產

借三大優勢成功轉型

受到很多外地游客離開天津，都會帶走幾盒天津麻花的啟發，狗不理集團產生了這樣的思考：“為什么不能讓外地客人帶走正宗的狗不理包子呢？”要想帶走正宗的狗不理包子，讓它走工業化的速凍路線是最佳方案。于是2005年，狗不理集團開始生產速凍包子。

狗不理集團走速凍路線有著三大優勢。

一是有一個固定的餐飲經驗豐富的團隊。狗不理集團的團隊在京津兩地管理著多家餐飲名店，有著極其豐富的餐飲經驗。

二是標準化的工藝。狗不理作為一個百年老字號，在配料、口感等方面有著傳承下來的標準化。每年狗不理都進行包子技師培訓大賽，對每一道工藝都進行嚴格的把控。

三是品牌效應。狗不理的優勢是百年老字號，但不能躺在老字號的懷里，被它束縛了手腳，而是應該乘勢而上。它的優勢就是有一定知名度，有了知名度之后，就有了品牌效應。

2005年初試牛刀，狗不理速凍包子就取得了400多萬的銷售額。試水成功后，狗不理集團于2006年正式成立獨資經營速凍食品的狗不理食品有限公司，下設1個食品工業園和1家銷售公司。狗不理食品工業園位于天津市西青經濟開發區，一期廠房占地40余畝，建筑面積1萬多平方米，日生產能力達20噸，現代化的生產車間完全按照GMP10萬級凈化生產標準建造，設備全部為德國或美國原裝進口。2008年，該食品工業園在天津食品行業中率先通過國家ISO9001質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系認證。

狗不理把速凍食品定位在中高端市場，沒有去打價格戰，一味去追求市場擴容，不僅浪費精力、財力，而且得不到太大的效益回報。狗不理不要求占領所有市場，先做好區域化，然后穩扎穩打地向全國擴張。

科技創新實現常溫保鮮

為打開旅游消費市場需求，滿足游客將狗不理包子帶回家的愿望。2007年，狗不理食品公司將狗不理包子常溫保鮮項目科研攻關作為工作重點，成功申請天津市科技支撐計劃重點項目，并得到國家科技扶持資金。結合集團追加的500多萬元研發經費，食品公司組織專家與科研人員經過數百次實驗，歷時2年成功研發出生物抑菌與氣調保鮮技術，在傳承狗不理傳統工藝基礎上，使狗不理包子在常溫條件下能夠原汁原味保存15天。

在科委專家組織論證過程中，對狗不理常溫包進行急性和亞急性毒理學試驗，結果顯示無毒。在產品質量穩定性試驗和營養成分分析試驗中，通過對水份、酸價、過氧化值、有害金屬、微生物等指標的分析研究，在貯藏期內，理化指標、微生物指標、感官指標的監測數據表明，復合生物保鮮劑和氣調保鮮技術的應用對狗不理包子常溫貯存穩定性起到重要作用，有效地控制狗不理包子理化指標和微生物指標，大大提高了產品常溫保質期。在天津市食品研究所支持下，食品公司對常溫貯藏狀態下的狗不理包子三大營養素、礦物質、維生素、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、氨基酸組分等指標進行動態監測，結果說明復合生物保鮮劑的添加及氣調保鮮技術應用，對產品營養穩定性起到顯著作用，產品各項營養成分指標基本穩定，整個貯藏期間未發生營養成份流失現象。經天津市科委鑒定，狗不理常溫保鮮技術已處于國際先進水平。

狗不理常溫保鮮科研項目不僅獲得三項國家專利，還先后通過科學技術成果鑒定、天津市高新技術成果轉化項目認定，榮獲天津市自主創新產品、天津市科技企業貢獻獎、天津市科技進步三等獎等。該技術的應用，打破了冷鏈運輸局限，從冷凍費用、冷庫費用、冷鏈運輸費用等方面有效降低了成本，并帶動了天津旅游市場消費。常溫包自2008年投放市場以來，收到了不俗的反響。2011年，狗不理食品公司僅常溫包一項實現銷售收入3000萬元。此次成功的技術探索與實踐，破解了傳統食品工業化生產與保鮮難題，讓狗不理食品公司堅定了走科技創新的路子。

多渠道開拓銷售局面

與其他速凍食品企業單純開發商超大賣場系統相比，狗不理借助品牌優勢，重點開發高端消費市場，先后成為國航、南航、上航等各大航空公司以及京津、京滬等高鐵線路配餐食品。在特色禮品市場上，狗不理很好地利用了本地特色產品銷售網絡。現在，狗不理在天津與300多家特色商品銷售網點(包括星級酒店)有著良好的業務合作。上述市場開發，不僅有助于產品銷售，還可以變相做產品宣傳。

在天津市區以外的市場上，狗不理主要與經銷代理商合作，以后會建立起自己的辦事處，配合代理商做好市場開發。關于商超系統的銷售，狗不理在天津市與40多家KA類超市、100多家BC類超市合作，并通過超市連鎖系統將銷售網絡拓展至全國各大中城市。在促銷策略上，盡管商超都希望在銷售旺季做促銷，但狗不理卻把促銷重點放在淡季，不僅可以爭取到更多優惠政策，還能減少同類產品的激烈競爭，扭轉淡旺季銷售反差，真正達到促銷作用。堅持特色營銷和多渠道銷售并舉，使得狗不理包子及相關傳統面食產品的銷售額連年以超過40%的速度增長。

如今，天津狗不理食品有限公司已被作為狗不理集團未來食品工業化發展方向的重要支撐，占地達100余畝的食品工業園二期建設現已進入籌備設計階段，日生產能力超過80噸。2012年，天津狗不理食品有限公司將真正步入快速發展通道，預計僅速凍包和常溫包銷售收入就將突破億元大關。