肉兔為阿興記開辟藍海——訪重慶阿興記產業（集團）有限公司董事長劉英

文/鄭中福

從伊拉種兔成為搶手的“香饃饃”，到“嘟嘟兔”系列休閑食品廣受歡迎，重慶阿興記在餐飲微利時代，以肉兔開辟一片“藍海領域”，建立了一條從良種繁育、屠宰加工到精深加工的肉兔全產業鏈，達到企業轉型升級，實現了經濟效益和社會效益的雙豐收。

重慶阿興記集團董事長 劉英

微利時代 危中有機

談到企業轉型升級的必要性，劉英作了如下分析。近年來，我國餐飲業發展勢頭趨緩，原因固然多種多樣，但最直接原因是原材料成本、人力成本和房屋成本不斷攀升。2008年末的國際金融危機，提前釋放了我國宏觀經濟經過若干年高速發展后所積累的矛盾，使得正處于產業結構調整時期的中國企業經受了空前的壓力。盡管諸多企業倒閉、裁員，但人力資源結構性短缺和成本上升的雙重壓力，在經濟稍稍復蘇時便凸顯，這被經濟學家稱之為“劉易斯拐點”。新勞動合同法的實施，人力成本持續上升，更加劇了這種壓力。

與此同時，房屋銷售價格和房屋租金價格持續上漲。2011年初，國務院發布調控房地產市場“新八條”，采取了適度從緊的貨幣政策，房價漲幅暫時受到抑制，但未見明顯回落。餐飲企業的投資壓力日漸增大，投資力度隨之減弱。

雖然餐飲企業已告別厚利時代，走向微利時代，經營面臨著艱難而長期的挑戰，但劉英卻看到了“危”中有“機”，看到企業面臨轉型升級的大好機遇。

科學謀劃 轉型升級

劉英說：“以前，阿興記作為單一餐飲業態的民營企業，與眾多企業一樣，也受到了國際金融危機的沖擊。在嚴峻的形勢面前，如何未雨綢繆，化危為機？怎樣抓住機遇，實現轉型升級？這是擺在我們面前迫切需要解決的重大問題。在2008年末，我們根據自身的特點和優勢，審時度勢，科學謀劃，確定了‘盡顯自身優勢，維持盈利能力，加快產業結構調整，達到企業轉型升級，實現企業可持續發展’的重大戰略決策。”

為選擇合適的發展項目，阿興記通過專家教授的科學論證，以及充分的市場調研，了解到兔肉被世界各國譽為人類最佳健美肉食原料，是保健、長壽、益智、美容的健康食品，兔肉生產和銷售在國內尚未飽和，國外市場也存在廣闊商機。為此，阿興記決定實施“藍海戰略”，確定了在繼續做大做強做優餐飲主業的基礎上，實施產業升級，形成新的產業格局，全力推進公司發展再上新臺階的目標。

時值金融危機眾多企業捂緊錢袋，壓縮投資之際，阿興記產業集團出資3000萬元注冊成立重慶阿興記食品有限公司，組織實施“阿興記1500萬只優質肉兔產業化開發項目”建設。該項目以歐洲著名兔業公司、法國小動物基因研究所和國內著名高等院校為技術依托單位，計劃投資1.9億元，形成優質原種兔繁育和養殖示范、肉兔定點屠宰和兔肉制品精深加工的全產業鏈；形成年出欄42只種兔和1500萬只商品兔，年屠宰1300萬只（鮮銷200萬只）商品肉兔，年產5000噸兔肉系列制品，年產肉兔專用飼料30000噸的生產能力；實現年銷售收入7.5億元，上繳稅金3900余萬元，帶動3.4萬戶農戶增收致富，提供2000余個常年就業崗位。

阿興記種兔繁育基地

阿興記伊拉兔

打造肉兔全產業鏈

良種繁育基地阿興記優質種兔繁育基地分別位于重慶市渝北區和忠縣，占地1000余畝。兩個基地位置得天獨厚，生態環境優良，遠離市區，綠樹成蔭，空氣清新，水質優良。基地建立了肉兔核心原種場、肉兔養殖示范場、肉兔專用飼料加工廠、良種選育中心（專家大院）、疫病防控中心、養殖技術培訓中心等相應的配套設施，是目前國內高起點、高標準、配套設施最完備的肉兔良種繁育基地。

2010、2011年，阿興記兩次直接從法國引進伊拉曾祖代種兔2036只，是西部地區直接從國外引進肉兔良種進行擴繁規模最大的企業。阿興記良種繁育已形成種源良種化、籠具標準化、飼喂科學化、飼料全價化、管理精細化、防疫制度化、養殖規模化、生產集約化的“八化”養兔生產體系。同時率先在西部地區全部實行“全進全出的工廠化循環繁育模式”和“人工受精技術”，種兔繁育技術已和國際先進技術同步。阿興記良種繁育基地和伊拉種兔，已獲得國家無公害農產品產地和無公害農產品雙認證。

為助推眾多養殖戶增收致富，阿興記采取“抓兩頭，帶中間”（即抓繁育體系、抓精深加工，帶養殖戶），通過“公司+基地+專業合作社+農戶”的模式，為養殖戶提供優質種源、養殖技術、專用飼料、回購渠道，確保養殖戶在養殖過程中無風險、有利潤，幫助養殖戶走上增收致富之路，同時有效解決了產業資源問題。

屠宰加工基地阿興記屠宰加工基地是全產業鏈的中端，位于重慶市渝北區，占地50余畝，按出口歐盟標準，建設年屠殺肉兔1300萬只的屠宰加工車間，引進德國生產的肉兔屠宰生產線和低溫兔肉生產線，所生產的冰鮮兔肉和凍兔肉，分別用于出口和精深加工。阿興記屠宰加工基地是目前國內在建的最標準、最現代化的肉兔屠宰加工基地，確保了肉兔產業鏈前端和中端的無縫連接。

“嘟嘟兔”展銷臺

精深加工基地阿興記精深加工基地位于重慶市渝北區“國家農業科技園區”，占地53畝，是國內目前最現代化的肉兔制品加工基地。所生產的系列兔肉產品，以無公害農產品肉兔為原材料，以國內著名高等院校的食品科學院為技術開發單位，以餐飲名廚為主組建產品研發團隊。所研發并首批推出的“嘟嘟兔”兔丁、兔絲、兔腿、兔頭、兔肉脯等系列休閑食品，在2011年春秋兩季全國糖酒交易會上，因包裝時尚新穎，色香味美俱佳，深受廣大客商的追捧和喜愛，首次亮相便簽下億元大單。精深加工基地已通過IS9000、HACCP質量管理體系認證，在生產加工過程中，嚴格按食品安全管理體系操作，監控生產的每個環節，有效控制了加工過程中各種潛在的食品危害，保證了食品的安全、衛生和質量。

阿興記通過調整產業結構，較為成功地實現了轉型升級，把單一的餐飲企業發展為集餐飲連鎖經營、現代畜牧業養殖、食品精深加工于一體的多業態發展的民營集團企業，對于調整農業產業結構，助推區域經濟發展，帶動性和示范性十分明顯，經濟效益和社會效益較為顯著。