追求卓越 超越自我江蘇省揚州商務高等職業學校

編輯_閻希娟

江蘇省揚州商務高等職業學校隸屬于江蘇省教育廳，地處風景秀麗的歷史文化名城——揚州，創辦于1959年，前身是“江蘇省揚州商業技工學校”，占地350畝，建筑面積15.67萬平方米。現有14個高職和20個中職專業，在籍學生12000多人，教師400多人。

學校是一所以烹飪、旅游專業為龍頭，以提升傳統服務業、手工業為重點，以發展現代服務業（包括現代商務業、現代信息技術產業）為方向，立足三產，聯動二產的特色學校。經過50多年的發展，學校已成為展示江蘇省服務業技能教學的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統技能教學的窗口、展示揚州市傳統工藝技能教學的窗口。

學校以“天道酬勤”為校訓，以“追求卓越、超越自我”為校風，以“政府滿意、企業滿意、家長滿意”為辦學理念，圍繞弘揚“雷鋒精神”引領學生“成人”，弘揚“以墨子思想為核心的中國傳統文化”引領學生“成才”兩大主題，強化學校文化建設，強化學生綜合素質提升，畢業生受到社會企業的普遍歡迎。

烹飪專業創辦于1959年，現有五年制高職和三年制中職兩個辦學層次，在籍學生1500多人，是我國將烹飪技藝由店堂轉為課堂，由父子相傳，以師帶徒轉為正規教育的首創。該專業現有專業教師50人，其中副教授6人，高級烹飪技師21人，烹飪技師7人，中國烹飪大師、名師3人，省級烹飪大師、名師28人，淮揚菜烹飪大師12人。該專業建有8000多平方米的實訓基地，包括初加工、練功房、演示室、實習室、展演室、實驗室、點評室、模擬廚房等在內的中西菜點實訓室20多個，實施齊全，設備先進，可供500多人同時實訓。多年來，該專業依托淮揚菜系和揚州“三把刀”之一的廚刀技藝，不斷傳承創新，烹飪工藝與營養成為國家級示范專業，中餐烹飪成為江蘇省首批課程改革實驗專業、省優秀示范專業、省品牌專業。近五年來，師生全省及全國職業技能大賽中獲獎數列同類學校之首。

旅游服務與管理專業創辦于1990年，現有專任專業教師24人，其中，高級職稱教師9人，中級職稱教師12人；獲技師以上職業資格16人，“雙師型”教師22人，在籍學生1200多人，有3D模擬導游實訓室，模擬旅行社，中、西餐實訓室，茶藝，調酒，客房，插花，形體，旅游電子商務等專業實訓室10個。2011年7月，旅游服務與管理專業成為國家改革發展示范學校重點建設專業，學校成為旅游服務與管理精品課程數字化資源建設組長學校。2012年6月，旅游服務與管理專業成為省級品牌專業。

中式烹飪專業的主要課程有：中餐烹調、烹飪原料知識、烹飪營養與衛生、面點理論、面點制作、菜肴制作、筵席制作、餐飲管理等，開設了《主題筵席設計與制作》等多門精品課程和《名菜賞識》等多門校本課程，編有《烹飪專業項目式系列教材》等校本教材40多部。該專業依托烹飪協會、餐飲協會，與60家左右四星以上賓館建立長期合作關系，開展工學交替人才培養。在教學中，以餐飲企業工作崗位為主線，主要采用項目教學法、任務驅動教學法，融“教、學、做”為一體，通過基本技能實訓、綜合實訓、生產性實訓、頂崗實習等，提高學生的實踐能力。

旅游管理專業的主要課程有：旅游禮貌禮節、形體訓練、中國歷史文化、旅游學概論、中國旅游地理、菜點酒水知識、調酒、茶藝、插花、導游業務、導游基礎知識、旅游政策法規、導游服務技能、模擬導游、旅游心理學、管理學基礎、旅行社經營與管理、旅游市場營銷、旅游開發與規劃、旅游財務與會計、旅游經濟學、旅游攝影等。該專業建立了以“素質+技能”為主線，以典型的工作任務流程為載體，由文化基礎模塊、專業基礎模塊（旅行社服務與管理、酒店服務與管理兩個方向）組成的課程體系。通過主題教學模式，多元評價模式等教學手段與方法的改革，強化學生自主學習、合作探究的能力的提升。

烹飪專業的學生具備原料選擇與加工（水臺）、切配、打荷、涼菜制作、熱菜制作、食品藝術與造型、宴會設計等專業技能，擅長淮揚菜系制作。

旅游專業學生不僅掌握酒店服務、宴會接待、旅行社服務、景區講解、會展服務等專業技能，還具備插花、調酒、茶藝、古箏等拓展技能以及普通話、計算機等素質證書。

多年來，“三部”（中共中央組織部、外交部、鐵道部）、“二委”（發改委、中紀委）、“一廳”（中央辦公廳）、“一堂”（人民大會堂）、 “一會”（中國人民外交友好協會）、“一辦”（中央政府駐香港聯絡員辦公室）等300多家單位已成為我校烹飪、旅游等專業的實習就業基地。

其中，烹飪專業目前已有畢業生10000多人，除在以上單位就業之外，還廣泛分布于全國各大酒店、飯店。另外，成功創業的也有1000余人。

旅游專業已有畢業生2000多人，主要從事旅行社服務與管理、旅游景區（點）講解及四星級以上酒店服務和管理工作。

2013年，烹飪專業畢業生人數為436人，主要求職意向為中共中央組織部、外交部、鐵道部等中直機關及大型飯店、連鎖酒店的廚師、主廚、廚師長、技術總監等。

2013年，旅游專業畢業生人數將為180人，主要求職意向為旅行社、四星以上酒店以及大型企業服務員、講解員、導游、前臺接待、酒店管理等。