要呷湘派口味的海鮮,就來這一家

萬家莊的位置有點偏，它不在海鮮市場內加工酒店集中的東大門，而是一家獨開在市場北門邊上。兩間門面，一邊是大廳，另一邊是包廂。飯點的時候，忙不過來，老板娘萬伊兼顧傳菜員和點單員，老板則親自守在廚房把關。雖然位置上不占優勢，但說起自家店的生意，夫妻倆倒是很有底氣。這底氣是有理由的：“我們是馬王堆海鮮水產市場這帶最老的海鮮加工店，從2006年做海鮮到現在，一吃吃了五六年的熟客也大有人在。”

“把海鮮當土菜吃，就按湘菜的搞法來”

萬家莊是“前場后店”式的品鮮之地，還未進店即可見門口擺著的幾排海鮮池，生龍活虎的幾十種海鮮游動在玻璃池里，食客過來根本不需要大本的菜譜，基本上圍著海鮮池繞一圈，菜就都點好了。專門負責養海鮮的廣東師傅表情嚴肅，對這些海鮮格外寶貝。有食客出于好奇把手伸進池子里撥弄捆好的圣子，立馬被師傅制止，只因擔心會增加池子里的細菌。

溫潤的老板娘萬伊守在前臺輕聲細語地同我們聊著開店之初的趣事，但只要店里一進客她就馬上調整為“戰斗模式”，大廳、廚房間招呼忙碌起來。萬伊介紹，萬家莊的前身是一家湘菜館，在海鮮市場還是果蔬市場的時候，他們就開了這家店，2006年開始轉做海鮮加工。一直做湘菜的本地師傅完全沒有做海鮮的經驗，也不懂粵式的那套海鮮搞法，完全就按湘菜的口味摸索著做，辣椒油、豆豉辣統統派上用場。

“最開始我們沒請粵菜師傅，就按湘菜的搞法來，有人說這是把海鮮當土菜吃。”回憶當時的情景，萬伊還是忍不住笑起來。不過，他們這一做還做出了本土特色，長沙的好呷鬼們都很買賬。據說當時，被稱做湘派海鮮創始者的徐記老板也曾帶著廚師連續幾天來萬家莊試菜，要學走這里的口味海鮮做法。

鮑魚和烏雞受冷落，一鍋濃湯先見底

中午這頓飯我們等得有點久，因為生意太好了，廚房忙不贏。不過看著一桌子色香誘人的菜上齊，我們便在心里暗嘆：這頓飯等得還是值得的。沒等大廚登場介紹，眾人就已將“首筷”鎖準了一大盆口味蟹，紫蘇、辣椒、蒜瓣、姜片肆意地與蟹肉一起浸漬在湯汁中，抓起蟹腳向蟹背上的肉咬去，蟹肉里吸進的油汁在口腔中迸濺出來，那股子香辣味真正夠勁。

一桌人大概都是懂食的好吃分子，待我將一鍋烏雞燉鮑魚轉到眼前才發現，一鍋濃湯已被舀得幾乎見底，鮑魚和烏雞倒像受了冷落，躺在湯底。這道菜，湯可是精華。當然，鮑魚還是不可錯過，不必像食干鮑魚那樣刀叉并用慢條斯理，直接伸出筷子主動出擊。將湯底的鮮鮑魚撈起時，看著濃縮精華的湯汁沿著筷子尖落下，真是強烈挑逗味蕾的視覺沖擊。

大概不到半個小時，桌上的三文魚刺身、蒜蓉粉絲蒸油甲、口味蟹、白灼蝦等就被我們吃個風卷殘云。最后，我們關心起海鮮的價格，直爽地老板稱一些酒店都在他這里拿貨，走的量大，他的進貨價也低，所以在這里吃海鮮要價也不會高。88元一份的烏雞燉鮑魚即使要給個折扣到68元一份，他還有得賺。

海鮮價格：

花螺 40元/斤

肉蟹 28元/斤

油甲 12元/斤

三文魚刺身 65元/份

烏雞燉鮑魚 88元/份

（注：由于海鮮價格每日均有波動，此價格僅作參考）