精致派的加工酒樓讓平價海鮮的宴請也不失面子

馬王堆海鮮水產市場內的海鮮加工店多是粗獷隨性的排檔主義，不拘小節的熱鬧喧囂是好，但若是在實惠里還要吃出點格調，環境也成為一項重要的參考指標。與周邊經營多年的老店相比，位于東門的海尚舫，去年才開業，資歷尚淺，但這并不妨礙它成為人氣漸增的“后起之秀”。這家新貴酒樓一開始就擺出不同于老牌加工店的大氣酒樓范兒，直通大廳和包廂的內部電梯，柔和的米色主調，敞亮優雅，讓自選海鮮美味的品嘗也成為靜享咂品的享受。

專做加工，海鮮處理流程可以透過玻璃制作間看到

“樓下挑，樓上做”是海鮮市場內不少海鮮酒店的經營模式。海尚舫也設在樓上，樓下是一間叫做海百匯的海鮮自選超市。原以為樓下超市和酒樓是一體，同屬一位老板，細問之下才知不然，海尚舫只提供加工，并不出售海鮮。“只做專業的海鮮加工酒樓”是海尚舫老板陳梓林一早就定下的調性，所以，食客不管是從哪里自己購得的海鮮都可以帶到海尚舫來加工。這樣的好處是食客來此啖海鮮，大可不必擔心加工廚房有將海鮮偷梁換柱之嫌。

“我們的廚房大門隨時向食客敞開，整個海鮮處理的流程大家都可以透過玻璃間看得到。”說這話的陳梓林顯得相當有底氣，甚至主動提出要帶我們去廚房參觀。廚房里正忙得熱火朝天，10位阿姨負責海鮮烹制前的處理，分工明確：四人專職殺海鮮，六人負責清洗。

相比海鮮市場內其他的海鮮加工店，海尚舫走的是精致派的酒樓路線，二樓裝典一新的大廳，簡約明朗，再上一層是各具特色的21間包廂，最大的一間可以接待16人用餐，另外還有兩間小宴會廳，適合多人的宴請活動。實惠價格享受海鮮盛宴，精打細算的餮客又怎會算不清這筆賬？酒樓領班介紹，因為價格比市中心的海鮮酒樓實惠，他們還承接了不少婚宴。

偶爾告別重口味，清蒸、白灼體會鮮本味

待我們參觀一圈回到大廳，剛才還在樓下海鮮池里生猛游躥的海鮮此刻已經化作一桌盤中美味，勾引著我們肚里的饞蟲。滿頭細汗的大廚招呼我們趕緊坐下，“趁熱吃才鮮”。 來自福建的大廚顯然做好準備，要將我們這桌子重口味的湖南人拉回到品嘗海鮮的鮮本味上來，上桌的海鮮都以清蒸、白灼為主。

只放姜片和少許鹽的清湯煮蝦蛄，更襯出其本身的甜味。蝦蛄俗名叫瀨尿蝦，雖然吃起來肉質緊實鮮甜，但要對付那一身帶刺的硬殼可不容易。自稱“食蝦行家”的大廚教會我們一套剝蝦妙招：先給蝦蛄做個伸展運動，頭尾彎曲數次，身體捏幾次，然后從側面將其背甲掀開，就能得到完整的蝦肉。

清蒸石斑魚保持著它的原味，綻開的肉瓣細嫩，品味的過程也猶如一絲清甜綿柔的純凈氣息游離其中，這條石斑魚還未轉上兩圈就被筷子黨們戳個精光。食畢，咂巴一下舌頭，那股鮮甜滋味還留在唇齒間。

海鮮價格：

蝦蛄王 188元/斤

蘇子蟹 32元/斤

小肉蟹 19元/斤

石斑魚 58元/斤

花螺 40元/斤

十五頭鮑 62元/斤 八頭鮑 82元/斤 六頭鮑 102元/斤

六月黃大閘蟹 28元/只

（注：以上海鮮價格來源海百匯海鮮超市，由于海鮮價格每日均有波動，此價格僅作參考）